Чем отличается духовка от конвектомата?

Духовка — это бытовая техника для дома. Конвектомат — устройство для производства, оно отличается большей вместимостью и разнообразием вариантов приготовления. Устройство камеры также разнится. В материале разбираемся в отличиях подробнее. 

• Духовка рассчитана на домашнюю кухню, конвектомат — на кафе, пекарни, столовые, кулинарии и другие производства.
• В духовке нагрев идет от ТЭНов или газовой горелки; конвектомат готовит за счет активного движения горячего воздуха.
• Пароконвектомат — отдельный тип профессиональной техники: в нем блюда готовятся благодаря горячему воздуху и пару.

Что такое духовка и конвектомат

Духовка — это прибор для запекания, выпечки, гриля, разогрева и приготовления блюд в форме или на противне. В электрических моделях обычно используются верхний и нижний нагревательные элементы, гриль, конвекция, иногда пар, термощуп, автоматические программы и самоочистка. Набор функций зависит от конкретной модели.

Газовая духовка нагревается от горелки. Электрическая дает больше вариантов настройки: можно включать разные зоны нагрева, вентилятор, гриль, комбинированные режимы. 

Конвектомат — профессиональная конвекционная печь. Внутри камеры работает вентилятор, который разгоняет горячий воздух по всем уровням. За счет этого продукты на противнях прогреваются равномерно, можно готовить несколько партий подряд.

Есть еще пароконвектомат. Это более сложное оборудование. Пароконвектомат использует сухой жар, пар и смешанный режим. Он нужен там, где важно не только запечь продукт, но и управлять влажностью: готовить мясо, сохраняя сочность, разогревать готовые блюда, работать с овощами, рыбой, выпечкой, полуфабрикатами. 

Основные отличия

Первое отличие духовки от конвектомата — назначение. Духовка для дома, конвектомат для производства. В конвектомате можно готовить партиями, постоянно загружая новые. Духовой шкаф не рассчитан на непрерывное использование. 

Второе отличие — нагрев. В духовке тепло исходит от нагревательных элементов или горелки. Если есть конвекция, вентилятор распределяет горячий воздух по камере. В конвектомате движение воздуха — основной принцип работы.

Третье отличие — загрузка. В духовке используют обычные противни, решетки, формы для выпечки и запекания. Конвектомат рассчитан на несколько уровней и профессиональные противни или гастроемкости. В нем удобнее готовить сразу много одинаковых порций: булочки, хлеб, овощи, мясо кусками, полуфабрикаты.

Четвертое отличие — режимы. В духовке обычно используют верхний и нижний нагрев, гриль, конвекцию, разморозку, иногда режим пиццы, пар или автоматические программы. Набор режимов зависит от модели. У конвектомата главный режим — горячий воздух. У пароконвектомата добавляются пар, сочетание пара и жара, контроль влажности.

Пятое отличие — установка. Духовой шкаф обычно встраивают в нижнюю часть гарнитура или в пенал. Конвектомату нужно отдельное место и подключение к электросети, а также вентиляция и вытяжка. Пароконвектомат обычно также подключается к воде.

Собрали основные различия в таблице. 

Когда выбрать духовку, а когда — конвектомат

Духовку выбирают для дома. Она подходит, чтобы 1-2 раза в день готовить обычные блюда. 

Для квартиры или частного дома конвектомат чаще всего избыточен. Он занимает больше места, стоит дороже, требует других условий подключения и попросту не нужен. Если готовить в нем одно блюдо время от времени, преимущества профессиональной техники почти не используются.

Конвектомат выбирают для кафе, пекарни, столовой, кулинарии, кейтеринга. Он нужен, когда продукты готовятся партиями. Пароконвектомату отдают предпочтение, если кроме горячего воздуха нужен пар. Он подходит для производств, где готовят разные продукты в одном аппарате: овощи, рыбу, мясо, выпечку, полуфабрикаты, готовые блюда для разогрева. Пар помогает работать с влажностью, а смешанный режим дает больше контроля над текстурой продукта.