Как хранить картофель?

Как хранить картофель, зависит от температуры, влажности, света и соседства с другими овощами. В холодильнике картофель обычно держать не стоит: при низкой температуре клубни меняют вкус, могут становиться сладковатыми, а после жарки сильнее темнеть. Для запаса лучше подходит темное, сухое и прохладное место с вентиляцией. Ниже разберем сроки, подготовку, признаки порчи, ошибки и случаи, когда картофель все же можно ненадолго убрать в холодильник. Общие правила раскладки еды по полкам есть в статье Как хранить продукты в холодильнике.

Сколько хранится картофель

Картофель лучше лежит не в холодильнике, а в прохладной кладовой, ящике, шкафу на утепленном балконе или другом темном месте без сырости. Главные условия — отсутствие света, нормальная вентиляция и защита от перепадов температуры. В тепле клубни прорастают быстрее, на свету зеленеют, а в сырости начинают гнить.

• Для запаса выбирайте сухие, плотные клубни без порезов и мокрых пятен.
• Не мойте картофель заранее.
• Держите его в темном месте.
• Не закрывайте запас в герметичный пакет.
• Проверяйте клубни раз в неделю и убирайте подпорченные.

Дольше всего лежат зрелые плотные клубни с целой кожурой. Молодой картофель нежнее, быстрее теряет влагу и хуже переносит долгий запас. Очищенный и нарезанный нужно готовить быстро: без кожуры он темнеет, впитывает воду и быстрее теряет нормальную текстуру.

Как правильно подготовить картофель к хранению

Картофель перед запасом нужно перебрать. Плотные клубни без трещин можно оставить, а порезанные, мягкие, мокрые или проросшие — использовать первыми либо выбросить, если есть гниль. Мыть заранее не нужно: вода остается на кожуре и повышает риск плесени.

• Не мойте картофель перед долгим хранением.
• Уберите клубни с мокрыми пятнами, плесенью и резким запахом.
• Не кладите поврежденные экземпляры к целым.
• Просушите картофель, если он влажный после магазина.
• Не срезайте кожуру заранее.
• Молодой картофель используйте быстрее зрелого.

Если на клубнях есть сухая земля, ее можно аккуратно стряхнуть руками или мягкой щеткой. Тереть кожуру до повреждений не стоит. Через царапины картофель быстрее теряет влагу и начинает портиться.

Способы хранения

Для картофеля важнее не холодильник, а место без света и сырости. Подойдут сетчатый мешок, деревянный или пластиковый ящик с отверстиями, бумажный пакет. Полиэтилен без вентиляции — плохой вариант: внутри собирается влага, и клубни быстрее портятся.

• Не держите картофель в прозрачном пакете на свету.
• Не ставьте рядом с батареей, плитой или духовкой.
• Не убирайте в герметичный контейнер для долгого запаса.
• Не смешивайте с луком.
• Не оставляйте рядом один подгнивший клубень.

В пакете с отверстиями

Пакет с отверстиями подойдет, если нет сетки или ящика. Главное — не завязывать его наглухо и не ставить на свет. Полиэтилен должен выпускать влагу, иначе кожура быстро станет мокрой. Для большого запаса лучше выбрать бумажный пакет или ящик.

Что нужно:

• плотный пакет;
• отверстия для вентиляции;
• сухой картофель;
• темное прохладное место;
• бумажное полотенце, если клубни слегка влажные.

Сложите картофель свободно, без сильного уплотнения. Пакет лучше поставить в шкаф, кладовую или закрытый ящик. Если внутри появились капли, клубни нужно достать, просушить и переложить.

В ящике или корзине

Ящик с отверстиями — один из самых удобных вариантов. Воздух проходит между клубнями, а лишняя влага не запирается внутри. На дно можно постелить бумагу, но не пленку. Если запас большой, картофель не стоит насыпать слишком высоким слоем.

Что нужно:

• ящик, корзина или сетчатый мешок;
• сухое темное место;
• бумага на дно;
• свободный доступ воздуха;
• отдельная зона вдали от лука и фруктов.

Раз в неделю клубни лучше перебирать. Если один картофель начал гнить, он быстро портит соседние. Проросшие, мягкие и мокрые экземпляры убирают из общего запаса.

В бумажном пакете

Бумажный пакет защищает картофель от света и впитывает небольшое количество влаги. Это хороший вариант для небольшого запаса на кухне. Пакет нельзя ставить рядом с мойкой, посудомоечной машиной или батареей. Если бумага отсырела, ее нужно заменить.

Что нужно:

• плотный бумажный пакет;
• сухие клубни;
• прохладный шкаф или кладовая;
• отверстия или неплотно закрытый верх;
• запасная бумага.

Не набивайте пакет доверху. Картофелю нужен воздух, иначе внутри быстро появится запах сырости. На свету даже бумажный пакет лучше не оставлять.

В воде для очищенного картофеля

Очищенный картофель можно ненадолго положить в холодную воду, чтобы он не потемнел. Такой способ подходит, если клубни уже подготовлены для варки или жарки. Долго держать их в воде не нужно: часть крахмала уходит, вкус становится слабее, а текстура меняется. Лучше использовать заготовку в тот же день.

Что нужно:

• миска или контейнер;
• холодная вода;
• очищенный картофель;
• крышка или пленка;
• место в холодильнике.

Вода должна полностью закрывать клубни. Перед готовкой картофель промывают и обсушивают, особенно если его будут жарить. Если вода помутнела, появился неприятный запах или пузырьки, заготовку выбрасывают.

При какой температуре хранить картофель

Картофель лучше держать прохладно, но не в обычной холодильной камере. Слишком низкая температура меняет вкус и качество клубней. Для повседневного запаса подойдет темное место с температурой примерно +6…+10 °C, если оно есть в квартире.

• Не держите сырой картофель в холодильнике постоянно.
• Не оставляйте клубни на свету.
• Не допускайте сырости и промерзания.
• Готовый картофель убирайте в холодильник после остывания.
• Замороженные блюда держите при −18 °C.

Если картофель подмерз, после оттаивания он становится сладковатым, водянистым и рыхлым. Для пюре или жарки такой продукт обычно неудачен. Промерзшие клубни с неприятным запахом лучше выбросить.

Как понять, что картофель испортился

Картофель может прорасти или слегка сморщиться, и это еще не всегда порча. Но зеленая кожура, мягкие мокрые пятна, плесень и гнилостный запах — опасные признаки. Особенно внимательно нужно проверять клубни, которые лежали в сыром пакете или на свету.

• Мокрые и гнилые клубни выбрасывайте.
• Зеленые участки срезайте с большим запасом, а сильно позеленевшие клубни не используйте.
• Не оставляйте мягкий картофель рядом с нормальным.
• Проростки удаляйте перед готовкой.
• При резком запахе продукт лучше не есть.

Если клубень плотный, но дал небольшие ростки, его можно очистить, удалить проросшие места и приготовить. С мягким, мокрым или пахнущим картофелем так делать не стоит. Гниль часто уходит глубже, чем видно снаружи.

Частые ошибки при хранении картофеля

Картофель часто портится из-за света, тепла и закрытого пакета. Еще одна частая ошибка — держать его рядом с луком или яблоками. В таких условиях клубни быстрее прорастают, зеленеют или отсыревают.

• Не храните картофель на свету.
• Не закрывайте в герметичный полиэтиленовый пакет.
• Не держите рядом с луком.
• Не мойте весь запас заранее.
• Не оставляйте гнилой клубень в общем ящике.

Если картофель покупают мешком, его лучше сразу пересмотреть. Мелкие и поврежденные клубни пустить в ближайшие блюда, крепкие — оставить в запас. Мешок с влажными клубнями нельзя просто поставить в угол: сначала их нужно просушить.

Можно ли заморозить картофель

Сырой картофель замораживать без подготовки не стоит. После оттаивания он становится водянистым, рыхлым и часто темнеет. Лучше замораживать бланшированные кусочки, готовое пюре, запеченные дольки или полуфабрикаты. Для супов и рагу можно подготовить кубики, но их нужно коротко обработать кипятком.

• Очистите клубни и нарежьте одинаковыми кусочками.
• Промойте от лишнего крахмала.
• Бланшируйте 3–5 минут в кипящей воде.
• Быстро охладите.
• Полностью обсушите.
• Разложите на доске для первичной заморозки.
• Пересыпьте в пакеты и подпишите дату.

Замороженные кусочки лучше отправлять в блюдо без полного размораживания. Пюре после морозилки может стать зернистым, поэтому его разогревают с молоком, сливками или маслом и хорошо перемешивают. Повторная заморозка ухудшает вкус и текстуру.

FAQ — частые вопросы

Можно ли хранить картофель в холодильнике?

Для долгого запаса — нежелательно. В холоде сырой картофель может менять вкус и текстуру. Лучше держать его в темном прохладном месте с вентиляцией, а в холодильник убирать только очищенный на короткое время или уже готовые блюда.

Почему картофель зеленеет?

Картофель зеленеет на свету. Вместе с зеленым оттенком повышается содержание соланина, поэтому такие участки нужно срезать с запасом. Сильно позеленевшие клубни лучше выбросить.

Нужно ли мыть картофель перед хранением?

Нет, заранее мыть не нужно. Вода остается на кожуре и ускоряет гниение. Мыть лучше перед чисткой и готовкой.

Сколько хранится очищенный картофель в воде?

Очищенный картофель в холодной воде лучше использовать в течение суток. Вода должна полностью покрывать клубни, а емкость нужно убрать в холодильник. Если появился запах, пузырьки или мутная жидкость, заготовку выбрасывают.

Можно ли хранить картофель вместе с луком?

Нежелательно. При таком соседстве оба продукта быстрее портятся: картофель прорастает, лук отсыревает и размягчается. Лучше держать их в разных местах.

Что делать, если картофель пророс?

Если клубень плотный, без гнили и неприятного запаха, ростки можно удалить, а сам картофель приготовить. Мягкие, сморщенные и мокрые клубни лучше выбросить. Сильно проросший запас долго не держат.

Можно ли заморозить картофель для супа?

Да, но лучше сначала нарезать его кубиками и бланшировать. Сырой картофель без подготовки после морозилки часто становится рыхлым и темнеет. Замороженные кубики можно класть прямо в суп.

Где лучше держать картофель в квартире?

Подойдет темный прохладный шкаф, кладовая, ящик с вентиляцией или утепленный балкон без промерзания. Главное — убрать клубни от света, батареи, плиты и мойки. Влажность и тепло быстро сокращают срок.

Для оптимального хранения картофеля важно правильно организовать место для запасов и выбрать холодильник для готовых блюд. В нашем каталоге вы найдете модели с удобными полками, зонами свежести и ящиками для овощей.