Как хранить мясо в холодильнике?

Как хранить мясо в холодильнике, зависит от вида, нарезки, упаковки и того, сырое оно или уже приготовленное. При температуре +1…+4 °C сырой кусок обычно держат 1–2 дня, фарш — не дольше суток, а готовые мясные блюда используют за 3–4 дня. Мясо всегда ставят в нижнюю часть холодильника и закрывают так, чтобы сок не попадал на другие продукты. Ниже разберем сроки, подготовку, подходящие способы упаковки, признаки порчи и заморозку. Общие правила раскладки еды по полкам есть в статье Как хранить продукты в холодильнике.

Сколько хранится мясо в холодильнике

Срок зависит от размера куска и степени измельчения. Целый кусок говядины, свинины или баранины лежит дольше, чем фарш, нарезка для гуляша или тонкие отбивные. Чем больше поверхность соприкасается с воздухом, тем быстрее продукт теряет нормальное качество.

• Сырое мясо держите в нижней части холодильника.

• Фарш готовьте в день покупки или замораживайте.

• Куски в маринаде не оставляйте надолго без необходимости.

• Готовые блюда убирайте отдельно от сырых продуктов.

• При сомнительном запахе, липкости или изменении цвета продукт лучше выбросить.

Если мясо куплено на рынке или в отделе без заводской упаковки, срок лучше считать с момента покупки. Не всегда понятно, сколько продукт уже лежал на витрине. Фарш, мелкая нарезка и куски с большим количеством сока требуют особенно короткого срока.

Как правильно подготовить мясо к хранению

Перед тем как убрать мясо в холодильник, проверьте упаковку. Если заводская пленка целая, нет протечек и срок нормальный, продукт можно оставить в ней до готовки. Если упаковка повреждена, мясо лучше переложить в чистый контейнер или плотный пакет.

• Не мойте сырое мясо перед хранением: капли могут попасть на раковину, стол и соседние продукты.

• Уберите протекающую упаковку в отдельный контейнер.

• Не кладите сырой продукт рядом с готовыми блюдами, сыром, овощами и фруктами.

• Не оставляйте мясо на столе дольше необходимого.

• Разделите большой кусок на порции только чистым ножом и на чистой доске.

• Если готовка откладывается больше чем на 1–2 дня, лучше сразу заморозить.

Сок от сырого мяса не должен попадать на полки. Даже если кусок выглядит свежим, жидкость из упаковки может загрязнить соседние продукты. Поэтому удобнее использовать контейнер с бортиками или тарелку, которую потом легко вымыть.

Способы хранения в холодильнике

Для мяса нужна холодная зона, плотная упаковка и защита от протечек. Открытая тарелка не подходит: поверхность подсыхает, запах расходится по камере, а сок может попасть на полку. Лучшие варианты — заводская упаковка, контейнер с крышкой, зип-пакет или вакуумная упаковка.

• Ставьте сырое мясо только вниз.

• Не используйте одну тару для сырого и готового продукта.

• Не держите мясо открытым.

• Не кладите горячее блюдо сразу в холодильник.

• Подписывайте дату, если порций несколько.

В полиэтиленовом пакете с отверстиями

Для сырого мяса пакет с отверстиями не подходит. Такой способ используют для овощей и фруктов, которым нужен воздухообмен, а мясному продукту нужна защита от протечек и контакта с воздухом. Если кусок лежит в обычном тонком пакете, его лучше положить еще и в контейнер или плотный зип-пакет. Пакет не должен быть порванным или мокрым снаружи.

Что нужно:

• плотный пакет без отверстий;

• зип-застежка или надежный узел;

• контейнер или тарелка с бортиками;

• нижняя полка;

• отдельное место вдали от готовой еды.

Если внутри много сока, пакет лучше заменить. Не переливайте мясной сок по полке и не ставьте упаковку над овощами. После контакта с сырой жидкостью поверхность нужно вымыть.

В герметичном контейнере

Контейнер — один из самых удобных вариантов для сырого и готового мяса. Для сырого берут отдельную емкость, которую не используют для салатов, сыра или десертов без тщательного мытья. Крышка защищает продукт от воздуха, а бортики удерживают сок. Готовое мясо кладут только после остывания.

Что нужно:

• чистый контейнер с крышкой;

• отдельная тара для сырого продукта;

• бумажная этикетка или дата на крышке;

• нижняя полка для сырого мяса;

• средняя полка для готового блюда.

Не складывайте в один контейнер сырые и приготовленные куски. У них разные сроки и разная безопасность. Готовое мясо достают чистой вилкой или ложкой, чтобы оно не испортилось раньше.

Завернутое в бумагу или пергамент

Бумага не подходит как единственная упаковка для сырого мяса. Она быстро намокает, пропускает сок и не защищает полку. Пергамент можно использовать только как дополнительный слой для готового запеченного куска, чтобы поверхность меньше мокла в контейнере. Для сырого продукта нужна плотная тара.

Что нужно:

• пергамент для готового мяса;

• контейнер с крышкой;

• чистая доска и нож;

• отдельная полка;

• дата приготовления.

Запеченный кусок можно завернуть в пергамент и положить в контейнер. Так поверхность меньше заветривается, а мясо не лежит прямо в конденсате. Фольгу тоже можно использовать, если блюдо полностью остыло.

В маринаде

Маринованное мясо держат только в холодильнике. Посуда должна быть стеклянной, эмалированной, керамической или пластиковой пищевой, но не алюминиевой. Крышка обязательна: запах специй и лука быстро переходит на соседние продукты. Долго держать мясо в маринаде не стоит, особенно если в составе есть кислые ингредиенты.

Что нужно:

• контейнер с крышкой;

• маринад;

• нижняя полка;

• чистая ложка или щипцы;

• дата закладки.

Маринад, в котором лежало сырое мясо, нельзя использовать как готовый соус без кипячения. Если часть маринада нужна для подачи, ее откладывают заранее, до контакта с сырым продуктом. Остатки из контейнера после маринования выливают или тщательно проваривают.

При какой температуре хранить мясо

Мясу нужна самая холодная часть холодильника. Обычно это нижняя полка ближе к задней части, но без прямого подмерзания. Дверца и верхние полки не подходят: там теплее и больше перепадов температуры.

• Сырое мясо ставьте на нижнюю полку.

• Фарш держите как можно холоднее и готовьте быстро.

• Готовое мясо можно поставить на среднюю полку.

• Не оставляйте упаковку на дверце.

• Для длительного запаса используйте морозилку при −18 °C.

Если кусок частично подмерз в холодильнике, после оттаивания он может потерять часть сока. Это не всегда порча, но для стейков и запекания качество будет хуже. Если же появился неприятный запах, липкость или сероватая жидкость, продукт лучше не готовить.

Как понять, что мясо испортилось

Цвет мяса может немного меняться при контакте с воздухом, и это не всегда опасно. Но запах, липкость, слизь и мутная жидкость — важные сигналы. Фарш портится особенно быстро: у него большая площадь контакта с воздухом, поэтому проверять его нужно внимательнее.

• При неприятном запахе мясо выбрасывайте.

• Не пробуйте сомнительный продукт на вкус.

• Если появилась слизь, готовить нельзя.

• Мясо с липкой поверхностью лучше не использовать.

• Не пытайтесь «перебить» запах специями или маринадом.

Сырой продукт с запахом нельзя считать безопасным после жарки или тушения. Термическая обработка не возвращает нормальное качество испорченному мясу. Если сомнение сильное, лучше выбросить кусок, чем рисковать отравлением.

Частые ошибки при хранении мяса

Ошибки чаще всего связаны с протечками, слишком долгим сроком и соседством с готовой едой. Мясо кладут на верхнюю полку, ставят над салатом или оставляют в тонком пакете, из которого капает сок. Еще один риск — долго держать фарш, хотя он портится быстрее цельного куска.

• Не ставьте сырое мясо над готовыми блюдами.

• Не держите фарш несколько дней.

• Не оставляйте упаковку открытой.

• Не мойте кусок перед закладкой.

• Не размораживайте мясо на столе.

Если купили большой кусок, лучше сразу разделить его на порции. Часть приготовить в ближайшие дни, остальное убрать в морозилку. Так не придется держать мясо на полке дольше безопасного срока.

Можно ли заморозить мясо

Мясо можно замораживать, и для запаса это лучше, чем держать его несколько дней в холодильнике. Замораживать удобнее порциями: стейки отдельно, фарш плоскими пакетами, куски для супа или тушения — в нужном объеме для одного блюда. Перед морозилкой упаковку нужно сделать плотной, чтобы продукт не обветрился и не впитал запахи.

• Разделите мясо на порции.

• Уберите лишний воздух из пакета.

• Используйте зип-пакет, вакуумную упаковку или контейнер для морозилки.

• Подпишите дату и вид продукта.

• Не замораживайте мясо с сомнительным запахом.

• Размораживайте в холодильнике, а не на столе.

• Готовьте размороженный продукт без долгой задержки.

Размораживать мясо лучше в холодильнике: так оно остается в безопасной температурной зоне. Порционный пакет можно положить на тарелку или в контейнер, чтобы сок не попал на полку. После полного оттаивания продукт готовят в ближайшее время.

FAQ — частые вопросы

Можно ли хранить мясо в холодильнике в пакете?

Можно, если пакет плотный, не протекает и лежит в контейнере или на тарелке с бортиками. Обычный тонкий пакет легко рвется, а мясной сок может попасть на полку. Для надежности лучше использовать контейнер с крышкой или зип-пакет.

Где лучше держать сырое мясо?

Лучшее место — нижняя полка холодильника. Там холоднее, и даже при протечке сок не попадет на продукты ниже. Мясо нельзя ставить рядом с готовыми блюдами, сыром, овощами и фруктами без упаковки.

Сколько хранится фарш в холодильнике?

Фарш лучше готовить в день покупки. Максимум — до суток в самой холодной зоне и в плотной упаковке. Если готовка откладывается, фарш лучше сразу заморозить.

Нужно ли мыть мясо перед хранением?

Нет, мыть мясо перед хранением не нужно. Капли воды могут разнести загрязнения по раковине, столу и посуде. Лучше хранить продукт в закрытой таре, а потом готовить с нормальной тепловой обработкой.

Как понять, что мясо испортилось?

Главные признаки — неприятный кислый или гнилостный запах, липкая поверхность, слизь, мутный сок и плесень. Такой продукт нельзя готовить и пробовать. Специи, маринад и жарка не исправляют порчу.

Можно ли хранить мясо в маринаде несколько дней?

Лучше не держать его дольше 1–2 дней. Маринад не делает продукт вечным, а кислые ингредиенты могут изменить текстуру. Емкость должна быть закрытой и стоять на нижней полке.

Можно ли повторно заморозить мясо?

Нежелательно, если продукт полностью оттаял и долго стоял. Качество заметно ухудшится, а риск порчи станет выше. Лучше заранее делить мясо на небольшие порции перед первой заморозкой.

Сколько хранится готовое мясо?

Вареное, запеченное или тушеное мясо обычно используют за 3–4 дня. Его держат в контейнере с крышкой на средней полке. Если появилась липкость, кислый запах или мутный сок, блюдо выбрасывают.

Для оптимального хранения мяса важно правильно выбрать холодильник. В нашем каталоге вы найдете модели с холодными зонами для скоропортящихся продуктов, удобными полками и вместительной морозильной камерой.