Как хранить сыр в холодильнике?

Как хранить сыр в холодильнике, зависит от сорта, влажности, упаковки и того, целый это кусок или нарезка. Твердые и полутвердые сорта при температуре +2…+6 °C обычно остаются нормальными 1–3 недели, если завернуть их в пергамент и убрать в сырницу или закрытую емкость. Мягкие, рассольные и свежие виды требуют более короткого срока и отдельной тары. Ниже разберем сроки, подготовку, подходящие способы упаковки, признаки порчи и заморозку. Общие правила раскладки еды по полкам есть в статье Как хранить продукты в холодильнике.

Сколько хранится сыр в холодильнике

Сыр бывает очень разным, поэтому одного общего срока нет. Пармезан и другие плотные выдержанные сорта лежат дольше, чем рикотта, творожный сыр, брынза или нарезка. Чем выше влажность и чем больше открытой поверхности, тем быстрее ухудшается вкус и появляется риск плесени.

• Твердый кусок держите в пергаменте, сырнице или закрытой емкости.

• Нарезку используйте быстрее, чем цельный брусок.

• Рассольные сорта оставляйте в рассоле.

• Мягкие виды после вскрытия не растягивайте на недели.

• Сильнопахнущие сорта убирайте отдельно от масла, творога и десертов.

Ориентируйтесь не только на дату на этикетке. После вскрытия заводской упаковки продукт контактирует с воздухом, ножом, руками и другими запахами в камере. Поэтому кусок, который часто достают на стол, обычно теряет качество быстрее.

Как правильно подготовить сыр к хранению

После покупки сыр лучше не оставлять в магазинной пленке надолго, если это плотный кусок. В такой упаковке часто появляется влага, а поверхность начинает преть. Для твердого и полутвердого сорта лучше взять пергамент или специальную бумагу, а затем убрать кусок в сырницу.

• Не держите твердый сыр долго в обычном пластиковом пакете.

• Не трогайте срез грязным ножом или руками.

• Не кладите разные сорта в одну упаковку без разделения.

• Не оставляйте кусок открытым на полке.

• Рассольные виды не доставайте из жидкости заранее.

• Нарезку после вскрытия закрывайте сразу.

Перед тем как убрать кусок обратно, проверьте срез. Если на нем выступила влага, промокните поверхность чистой салфеткой. Если край сильно подсох, его можно тонко срезать перед подачей, но лучше не доводить до этого и закрывать упаковку плотнее.

Способы хранения в холодильнике

Для сыра нужна упаковка, которая защищает от пересыхания, но не создает внутри мокрый «парник». Твердые сорта хорошо чувствуют себя в пергаменте и сырнице. Мягкие лучше оставлять в родной баночке или перекладывать в чистую емкость с крышкой. Рассольные виды должны оставаться в жидкости.

• Заворачивайте плотные сорта в пергамент или специальную бумагу.

• Используйте отдельную тару для сыра с сильным запахом.

• Не держите кусок рядом с рыбой, луком и копченостями.

• Не смешивайте старую нарезку со свежим куском.

• Доставайте порцию заранее, а основной запас быстро возвращайте в холод.

В полиэтиленовом пакете с отверстиями

Пакет с отверстиями для сыра не подходит. Такая упаковка годится для овощей, но молочному продукту нужна защита от подсыхания и посторонних запахов. Обычный пакет тоже не лучший вариант: внутри собирается влага, а срез может стать липким. Для плотного куска лучше выбрать пергамент и сырницу.

Что нужно:

• пергамент или специальная сырная бумага;

• сырница либо емкость с крышкой;

• чистый нож;

• отдельное место на средней полке;

• этикетка с датой вскрытия при необходимости.

Если под рукой только пакет, используйте его ненадолго и не завязывайте мокрый кусок плотно. При первой возможности переложите сыр в более подходящую упаковку. Особенно это важно для дорогих выдержанных сортов.

В герметичном контейнере

Закрытая емкость удобна для нарезки, тертого сыра, мягких видов и небольших кусочков. Для твердого сорта лучше сначала завернуть кусок в пергамент, а уже потом положить в сырницу или контейнер. Так срез не пересыхает и не лежит в конденсате. Сыр с плесенью держат отдельно, чтобы аромат не переходил на соседние продукты.

Что нужно:

• чистая емкость с крышкой;

• пергамент для плотных сортов;

• отдельная тара для сильнопахнущих видов;

• средняя полка;

• чистая вилка или нож.

Не кладите в одну емкость брынзу, пармезан и сыр с плесенью. У них разная влажность, запах и срок после вскрытия. Лучше выделить небольшие отдельные упаковки, чем потом выбрасывать весь набор.

Завернутый в пергамент

Пергамент — один из лучших вариантов для твердого и полутвердого сыра. Он не липнет к срезу, не запирает влагу так сильно, как полиэтилен, и защищает поверхность от высыхания. После пергамента кусок можно убрать в сырницу, стеклянную емкость или контейнер. Бумагу меняют, если она стала мокрой или пропиталась запахом.

Что нужно:

• пергамент или сырная бумага;

• плотный кусок без лишней влаги;

• сырница или контейнер;

• чистая салфетка;

• место на средней полке.

Заворачивайте кусок так, чтобы срез был закрыт, но упаковка не сдавливала его. Если край начал подсыхать, проверьте, не лежит ли сыр открытым или слишком близко к холодной стенке. Иногда достаточно заменить бумагу и плотнее закрыть сырницу.

В рассоле

Брынза, фета, сулугуни и похожие сорта лучше держать в рассоле. Без жидкости они быстро подсыхают, становятся слишком солеными по краям и теряют нормальную текстуру. Банку или контейнер закрывают крышкой, а куски достают чистой вилкой. Если рассол помутнел, пахнет неприятно или на поверхности появилась плесень, продукт не используют.

Что нужно:

• чистая банка или контейнер;

• рассол из заводской упаковки или свежий солевой раствор;

• крышка;

• чистая вилка;

• средняя полка.

Куски должны быть полностью покрыты жидкостью. Если рассола мало, можно приготовить новый слабый солевой раствор. Хранить рассольный сыр просто в пакете не стоит: он быстро сохнет и меняет вкус.

При какой температуре хранить сыр

Сыр лучше держать в зоне со стабильным холодом. Средняя полка обычно подходит лучше дверцы: там меньше перепадов. Слишком низкая температура может ухудшить текстуру мягких сортов, а слишком теплая зона ускоряет порчу после вскрытия.

• Держите сыр на средней полке.

• Не кладите его на дверцу на долгий срок.

• Не ставьте рядом с задней стенкой, где кусок может подмерзнуть.

• Мягкие и рассольные виды убирайте в закрытую тару.

• Для заморозки используйте морозильную камеру около −18 °C, но не для всех сортов.

Если кусок подмерз, после оттаивания он может крошиться и стать более сухим. Для подачи ломтиками такой вариант хуже, но в запеканку, соус, омлет или начинку его еще можно использовать. Мягкие и рассольные сорта после морозилки обычно заметно теряют текстуру.

Как понять, что сыр испортился

У разных сортов признаки отличаются. Для обычного твердого сыра плесень на срезе — тревожный сигнал, но небольшой поверхностный участок иногда срезают с большим запасом. Для мягких, творожных и рассольных видов плесень почти всегда означает, что продукт нужно выбросить полностью. Запах аммиака, горечь, липкость и слизь — плохие признаки для любого варианта.

• Не ешьте мягкий сыр с плесенью, если она не предусмотрена сортом.

• При резком запахе аммиака продукт лучше выбросить.

• Если появилась слизь на поверхности, кусок не используют.

• Рассол с неприятным запахом — повод отказаться от продукта.

• Горечь и щиплющий вкус не стоит маскировать специями.

С сыром с благородной плесенью ситуация другая: плесень там часть продукта. Но даже у таких сортов не должно быть резкого гнилостного запаха, слизи и мокрых пятен чужого цвета. Если сомневаетесь, лучше не рисковать.

Частые ошибки при хранении сыра

Сыр часто портится не из-за плохого холодильника, а из-за неподходящей упаковки. Кусок оставляют в тонком пакете, кладут рядом с луком или держат нарезку открытой. В итоге один сорт подсыхает, другой становится липким, третий впитывает запахи соседних продуктов.

• Не держите твердый сыр долго в обычном пакете.

• Не оставляйте нарезку открытой.

• Не кладите рядом с рыбой, луком и копченостями.

• Не смешивайте разные сорта в одной таре без разделения.

• Не доставайте основной кусок на стол на несколько часов.

Если купили несколько сортов, лучше сразу разложить их отдельно. Пармезан, брынза, дорблю и творожный сыр не должны лежать вместе. У каждого своя влажность, запах и нормальный срок после вскрытия.

Можно ли заморозить сыр

Сыр можно замораживать, но не каждый сорт хорошо переносит морозилку. Лучше всего замораживать твердые и полутвердые сорта, которые потом пойдут в горячие блюда. После оттаивания кусок может крошиться, поэтому для красивой нарезки такой вариант не подходит. Мягкие, рассольные и творожные виды чаще теряют текстуру.

• Нарежьте сыр порциями или натрите.

• Заверните в пленку или положите в пакет для морозилки.

• Выпустите лишний воздух.

• Подпишите дату и сорт.

• Используйте размороженный сыр для горячих блюд.

• Не замораживайте повторно.

• Размораживайте в холодильнике.

Тертый сыр удобно замораживать порциями для пиццы, пасты, омлета и запеканок. Ломтики лучше разделить пергаментом, чтобы они не слиплись. Размороженный кусок не стоит подавать на сырной тарелке: вкус может быть нормальным, но текстура станет хуже.

FAQ — частые вопросы

Можно ли хранить сыр в обычном пакете?

Можно только недолго. В полиэтилене часто собирается влага, а срез становится липким. Для твердого и полутвердого сыра лучше взять пергамент, а потом убрать кусок в сырницу или контейнер.

Где лучше держать сыр в холодильнике?

Оптимальное место — средняя полка. Там температура стабильнее, чем на дверце. Сыр должен лежать в закрытой упаковке, отдельно от продуктов с сильным запахом.

Нужно ли заворачивать сыр в пергамент?

Для твердых и полутвердых сортов это хороший вариант. Пергамент защищает срез от подсыхания, но не создает лишней влаги как плотный пакет. После бумаги кусок лучше положить в сырницу или контейнер.

Что делать, если сыр подсох?

Если подсох только край, его можно тонко срезать. Остальной кусок проверьте по запаху, вкусу и поверхности. Чтобы ситуация не повторялась, заверните сыр плотнее и уберите в закрытую тару.

Можно ли есть сыр с плесенью?

Зависит от сорта. Если плесень предусмотрена технологией, это нормально. Если плесень появилась на мягком, творожном или рассольном сыре случайно, продукт лучше выбросить. У твердого сыра небольшой участок иногда срезают с большим запасом, но при запахе, липкости или слизи есть его нельзя.

Почему сыр стал липким?

Чаще всего из-за лишней влаги в упаковке или начала порчи. Если липкость сопровождается неприятным запахом, горечью или появилась слизь, продукт нужно выбросить. Простая замена бумаги поможет только в том случае, если запах и вкус нормальные.

Можно ли замораживать сыр?

Да, но лучше замораживать твердые и полутвердые сорта для горячих блюд. После морозилки кусок может крошиться, поэтому для нарезки на стол он подходит хуже. Мягкие и рассольные виды обычно теряют текстуру.

Сколько хранится сырная нарезка?

После вскрытия нарезку лучше использовать за 3–5 дней. Ломтики быстрее подсыхают и впитывают запахи, чем цельный кусок. Упаковку нужно плотно закрывать после каждого использования.

Для оптимального хранения сыра важно правильно выбрать холодильник. В нашем каталоге вы найдете модели с удобными полками, стабильным охлаждением и зонами для молочных продуктов.