Как хранить яйца в холодильнике?

Как хранить яйца в холодильнике, зависит от того, сырые они или вареные, в скорлупе или очищенные, магазинные или домашние. Сырые яйца лучше держать на средней полке в заводской упаковке или закрытом контейнере, а не на дверце: там теплее и температура чаще меняется. При стабильном холоде около +2…+4 °C яйца дольше сохраняют качество и меньше впитывают посторонние запахи.

В статье разберем, где держать яйца, нужно ли их мыть, сколько хранятся сырые и вареные яйца, можно ли убирать их в морозилку и как понять, что продукт испортился. Общие правила раскладки по полкам, температурные зоны и соседство продуктов разобраны в материале Правила хранения продуктов в холодильнике.

Сколько хранятся яйца в холодильнике

Сырые яйца в скорлупе хранятся дольше, чем вареные, разбитые или очищенные. Скорлупа защищает содержимое от воздуха, запахов и загрязнений, но она не делает яйцо вечным продуктом. Со временем белок становится более жидким, желток хуже держит форму, а качество постепенно снижается.

Если яйца куплены в магазине, ориентируйтесь на срок на упаковке. После покупки не перекладывайте их на дверцу и не оставляйте надолго на столе. Чем стабильнее температура, тем лучше сохраняется качество.

Сроки подходят для яиц без трещин, неприятного запаха и следов загрязнения внутри упаковки. Если скорлупа треснула, яйцо лучше использовать сразу для блюда с полной термообработкой. Хранить треснувшие яйца вместе с целыми не стоит.

Где хранить яйца в холодильнике

Лучшее место — средняя полка ближе к задней части холодильника, но не вплотную к стенке. Там температура стабильнее, чем на дверце. Даже если в холодильнике есть удобный лоток в дверце, это не лучший вариант для длительного хранения: при каждом открывании яйца получают теплый воздух.

Заводская упаковка тоже нужна. Она защищает яйца от запахов рыбы, сыра, колбасы, лука и готовых блюд. Еще на упаковке остается дата сортировки или срок годности, по которому проще контролировать свежесть.

Основные правила:

• держите яйца на средней полке;
• не храните их на дверце, если не планируете быстро использовать;
• оставляйте яйца в заводской упаковке;
• не кладите рядом продукты с сильным запахом;
• не ставьте упаковку вплотную к задней стенке;
• не храните треснувшие яйца вместе с целыми.

Если яйца лежат рядом с продуктами с сильным запахом, они могут впитать аромат через поры скорлупы. Поэтому их не стоит держать открытыми рядом с копченой рыбой, луком, чесноком, сыром с ярким запахом и открытой колбасой.

Нужно ли мыть яйца перед хранением

Мыть яйца перед хранением не нужно. На скорлупе есть защитный слой, а вода может перенести загрязнения в микротрещины и поры. Если яйцо грязное, лучше аккуратно протереть сухой салфеткой и использовать его раньше остальных.

Если вы все-таки помыли яйца, не возвращайте их в общую упаковку к немытым. Такие яйца лучше убрать в отдельный контейнер и использовать в ближайшее время. Особенно не стоит мыть яйца горячей водой и потом держать их неделями: резкий перепад и влага ухудшают защиту скорлупы.

Что делать перед хранением:

• осмотреть упаковку;
• убрать яйца с трещинами;
• не мыть чистые яйца;
• сильно загрязненные яйца использовать первыми;
• не перекладывать мокрые яйца в картонную коробку;
• хранить домашние яйца отдельно от магазинных, если они разной свежести.

Перед готовкой яйца можно помыть, если на скорлупе есть загрязнения. Делать это лучше непосредственно перед использованием, а не заранее. После контакта со скорлупой руки, доску и поверхность стола моют, особенно если рядом готовятся салаты, хлеб, сыр или другая еда без последующей термообработки.

Как подготовить яйца к хранению

Яйца не требуют сложной подготовки. Их не нужно перекладывать в красивый открытый лоток, сортировать по размеру или протирать влажной губкой. Чем меньше лишних действий, тем ниже риск повредить скорлупу или перепутать срок годности.

После покупки проверьте упаковку. Если внутри есть разбитое яйцо, липкие следы или запах, коробку лучше разобрать сразу. Целые яйца переложите в чистую сухую упаковку, а поврежденные не храните. Если яйца покупались вразвес, подпишите дату покупки на контейнере.

Порядок подготовки:

• проверьте скорлупу на трещины;
• уберите разбитые и липкие яйца;
• оставьте целые яйца в упаковке;
• подпишите дату покупки, если срока нет;
• поставьте контейнер на среднюю полку;
• не смешивайте старую и новую партию без маркировки.

Если дома несколько упаковок, новые яйца лучше ставить назад, старые — вперед. Так проще использовать их по очереди и не забыть коробку в дальнем углу холодильника.

Как хранить вареные яйца

Вареные яйца хранятся меньше сырых. После варки защитные свойства скорлупы снижаются, а на поверхности может оставаться влага. Поэтому вареные яйца лучше остудить, вытереть насухо и убрать в холодильник в течение 2 часов после приготовления.

В скорлупе вареные яйца обычно хранятся до 7 дней. Очищенные — меньше: лучше съесть их за 1–2 дня. Хранить очищенные яйца открыто на тарелке не стоит, они быстро подсыхают и впитывают запахи.

Правила хранения:

• остудить после варки;
• не держать при комнатной температуре дольше 2 часов;
• убрать в контейнер или закрытый лоток;
• очищенные яйца хранить отдельно;
• не класть рядом с рыбой, луком и копченостями;
• подписать дату варки, если готовите сразу много.

Если вареное яйцо пахнет серой, это не всегда признак порчи: легкий сернистый запах может появляться после длительной варки. Но резкий неприятный запах, скользкая поверхность, потемнение белка, плесень или странный вкус — повод выбросить продукт.

Можно ли заморозить яйца

Целые яйца в скорлупе замораживать не стоит. Внутри есть жидкость, которая расширяется при замерзании, из-за чего скорлупа может треснуть. После разморозки такое яйцо теряет нормальную текстуру и становится неудобным для готовки.

Замораживать можно содержимое яйца без скорлупы: слегка перемешанное яйцо, белки отдельно или желтки с добавкой соли или сахара в зависимости от будущего блюда. Такой способ подходит, если яйца нужно сохранить для выпечки, омлета, запеканки или теста. Для глазуньи и блюд, где важна цельная форма желтка, заморозка не лучший вариант.

Как заморозить:

• разбейте яйца в чистую миску;
• проверьте запах и вид;
• слегка перемешайте белок и желток;
• разлейте по формам или маленьким контейнерам;
• подпишите дату и количество яиц;
• размораживайте в холодильнике;
• используйте только в блюдах с термообработкой.

Размороженные яйца нельзя снова замораживать. Их лучше использовать сразу после оттаивания в холодильнике. Если контейнер вздулся, появился запах или масса изменила цвет, продукт выбрасывают.

Как понять, что яйцо испортилось

Самый надежный признак — запах. Испорченное яйцо резко и неприятно пахнет после разбивания. Если есть сомнения, не разбивайте яйцо сразу в тесто, фарш или миску с другими продуктами. Сначала разбейте его в отдельную чашку и оцените запах, цвет и консистенцию.

Плавающий тест в воде показывает не «безопасность», а примерный возраст яйца. Со временем внутри увеличивается воздушная камера, поэтому старое яйцо может всплывать. Но свежее на вид яйцо тоже нельзя есть, если после разбивания оно пахнет плохо или выглядит странно.

Правило простое: при неприятном запахе яйцо выбрасывают. Не стоит добавлять его в выпечку или жарить «для надежности». Одно сомнительное яйцо может испортить все блюдо.

Частые ошибки при хранении яиц

Ошибки обычно связаны с дверцей, мытьем и открытым хранением. Яйца кажутся плотными и защищенными, но скорлупа пористая, а качество продукта зависит от температуры и соседства. Если держать упаковку рядом с рыбой или луком, яйца могут впитать запах. Если хранить их на дверце, срок качества сокращается.

Если яйца хранятся долго, используйте их для блюд с полной термообработкой: выпечки, омлета, запеканки. Для кремов, соусов и блюд с мягким желтком лучше брать самые свежие яйца и соблюдать осторожность.

FAQ

Можно ли хранить яйца на дверце холодильника?

Лучше не хранить яйца на дверце, если они должны лежать долго. Там температура меняется каждый раз, когда холодильник открывают. Для яиц лучше подходит средняя полка в глубине камеры.

Нужно ли мыть яйца перед хранением?

Нет, яйца не стоит мыть перед хранением. Влага ухудшает защиту скорлупы и может перенести загрязнения в микротрещины. Если яйцо грязное, его лучше протереть сухой салфеткой и использовать раньше остальных.

Сколько хранятся вареные яйца в холодильнике?

Вареные яйца в скорлупе хранятся до 7 дней. Очищенные лучше съесть за 1–2 дня. Держать их нужно в закрытом контейнере, а не открыто на тарелке.

Можно ли замораживать яйца?

Целые яйца в скорлупе замораживать нельзя. Можно заморозить содержимое без скорлупы: перемешанные яйца, белки или желтки. После разморозки их используют только в блюдах с термообработкой.

Как проверить яйцо на свежесть?

Сначала проверьте скорлупу и запах. Если есть сомнения, разбейте яйцо в отдельную чашку. Резкий неприятный запах, плесень, липкость или странный цвет — повод выбросить продукт.

Почему яйца лучше хранить в упаковке?

Упаковка защищает яйца от запахов и помогает не потерять дату. Скорлупа пористая, поэтому яйца могут впитывать запах рыбы, лука, сыра и копченостей. Закрытая упаковка снижает этот риск.

Можно ли хранить яйца рядом с молоком и сыром?

Можно, если яйца лежат в закрытой упаковке, а молочные продукты тоже закрыты. Но рядом с рыбой, луком, чесноком и копченостями яйца лучше не держать. Они могут впитать сильный запах.

Что делать с треснувшим яйцом?

Треснувшее яйцо не стоит хранить вместе с целыми. Если оно свежее, без запаха и повреждение появилось только что, его можно сразу использовать в блюде с полной термообработкой. Если трещина старая или есть запах, яйцо выбрасывают.

Блок товаров

Для хранения яиц важны стабильная температура и удобная организация полок. Лучше, если в холодильнике есть понятная индикация температуры, просторная средняя полка и закрытые контейнеры для продуктов с сильным запахом. Если часто покупаете яйца, молочные продукты, сыр и готовую еду на несколько дней, выбирайте модель с равномерным охлаждением и удобной внутренней раскладкой.