Как приготовить ребрышки в духовке?

Ребрышки получаются мягкими и сочными, если сначала выдержать их под фольгой, а затем подрумянить. Свиные печь проще всего, но можно взять и говяжьи. 

Как подготовить ребрышки к запеканию

С тыльной стороны ребер есть тонкая серебристая пленка. Ее нужно обязательно удалить, иначе мясо останется жестким, а маринад плохо впитается. Подденьте пленку ножом у края и стяните рукой или, если скользит, захватите бумажным полотенцем.

Нарежьте ребра на порционные куски по 2–4 косточки. Если планируете запекать целиком, сделайте несколько глубоких надрезов между костями — маринад лучше проникнет внутрь.

Лучшие маринады для ребер — с балансом сладкого, кислого и острого. Классика: томатный соус, мед (или коричневый сахар), яблочный уксус, чеснок, паприка, черный перец. Азиатский вариант: соевый соус, мед, имбирь, чеснок, кунжутное масло. Время маринования — от 2 до 12 часов. Чем дольше, тем насыщеннее вкус.

Перед запеканием дайте ребрам постоять при комнатной температуре 30–40 минут. Промокните лишний маринад — избыток влаги будет создавать пар, а не давать корочку.

Как добиться сочности и румяной корочки

Главное правило — запекать ребрышки в два этапа. На первом этапе нужно размягчить мясо, на втором — создать корочку.

Первый этап: запекание под фольгой или в рукаве. Температура 140–150 градусов, время 2–2,5 часа. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от кости. Влага остается внутри, пар размягчает волокна.

Второй этап: открытое запекание. Слейте выделившийся сок (его можно уварить в соус). Повысьте температуру до 180–200 градусов. Смажьте ребрышки маринадом или соусом BBQ. Запекайте 15–20 минут, периодически переворачивая и смазывая. Корочка станет карамелизированной и хрустящей. Если хотите более интенсивную корочку, последние 5 минут включите гриль.

Рецепты запекания ребрышек

Делимся двумя рецептами. С ними может справиться даже начинающий кулинар.

Ребрышки барбекю в духовке

Ингредиенты:

• свиные ребрышки 1,5 кг;
• томатный соус 200 мл;
• мед 3 ст. ложки;
• коричневый сахар 2 ст. ложки;
• яблочный уксус 2 ст. ложки;
• чеснок 4 зубчика;
• паприка копченая 1 ст. ложка;
• соль, перец.

Удалите пленку с ребер, нарежьте порционно. Смешайте все ингредиенты для маринада, натрите ребра. Уберите в холодильник на 4–6 часов. Разогрейте духовку до 150 градусов. Выложите ребрышки на противень, накройте фольгой. Запекайте 2 часа. Слейте сок. Смешайте оставшийся маринад с 2 ст. ложками меда и 1 ст. ложкой уксуса. Смажьте ребра. Повысьте температуру до 200. Запекайте открытыми 15 минут, смазывая соусом каждые 5 минут. Подавайте горячими.

Медово-чесночные ребрышки с овощами

Ингредиенты:

• свиные ребрышки 1,2 кг;
• мед 4 ст. ложки;
• соевый соус 4 ст. ложки;
• чеснок 6 зубчиков;
• имбирь тертый 1 ст. ложка;
• горчица 1 ст. ложка;
• перец чили по желанию;
• картофель 600 г;
• морковь 300 г;
• болгарский перец 2 штуки.

Смешайте мед, соевый соус, измельченный чеснок, имбирь, горчицу. Замаринуйте ребрышки на 3–4 часа. Овощи нарежьте крупными кусками, смешайте с солью, перцем и небольшим количеством масла. Разогрейте духовку до 160 градусов. В большую форму выложите овощи, сверху ребрышки. Накройте фольгой. Запекайте 1,5 часа. Снимите фольгу, перемешайте овощи, смажьте ребра оставшимся маринадом. Повысьте температуру до 200. Готовьте еще 15–20 минут до румяной корочки.