Как приготовить свинину в духовке?

Свинина — один из самых благодарных видов мяса для запекания. Она хорошо держит форму, быстро готовится и при правильном подходе дает сочную, ароматную мякоть с хрустящей корочкой. Главное — выбрать подходящий отруб, не пересушить и дать мясу «отдохнуть» после духовки.

Как выбрать и подготовить свинину для духовки

Для запекания подходят не все части туши. Лучше всего ведут себя шея (корейка), карбонад, лопатка и окорок. Шея — самая жирная и сочная часть, прощает небольшие ошибки в перегреве. Карбонад и вырезка — постное мясо, требует точного соблюдения температуры. Лопатка и окорок хороши для долгого томления при низкой температуре.

Перед запеканием мясо нужно достать из холодильника минимум за час. Комнатная температура позволит ему прогреться равномерно по всей толщине. Если запекать холодное мясо, внешняя часть пересушится раньше, чем прогреется середина.

Маринад — не обязательный, но очень полезный этап. Он размягчает волокна, добавляет вкус и помогает мясу оставаться сочным. Самые простые и надежные варианты: смесь оливкового масла с чесноком, розмарином и черным перцем; горчица с медом и соевым соусом; йогурт или кефир с травами. Время маринования — от 1 часа до суток. Чем жирнее мясо, тем дольше его можно мариновать.

Перед отправкой в духовку мясо нужно промокнуть бумажным полотенцем. Лишняя влага не даст образоваться корочке и будет создавать пар, который мешает запеканию.

Режимы духовки для приготовления свинины

Нагрев сверху и снизу подходит для большинства рецептов. Мясо равномерно прогревается, но не пересыхает. Ставьте форму на средний уровень. 

Конвекцию стоит включать, когда нужно подрумянить корочку на финальном этапе или когда вы запекаете несколько кусков мяса на разных уровнях одновременно. Вентилятор выравнивает температуру по всей камере, и все порции готовятся одинаково. Но при конвекции мясо сохнет быстрее, поэтому для сочных длительных запеканий ее лучше не использовать.

Гриль включают в самом конце, на 5–7 минут, чтобы получить аппетитную золотистую корочку. Не отходите от духовки — от гриля мясо может подгореть за секунды.

Оптимальная температура для свинины — 180–200 градусов. Для постных частей (карбонад, вырезка) лучше 180 и чуть дольше. Для жирной шеи можно 200 — лишний жир вытопится, а мясо останется сочным. Внутри готового блюда температура должна достигать 70–75 градусов. Без термометра ориентир — прозрачный сок при проколе и легко отделяющиеся волокна.

Рецепты запекания свинины в духовке

Делимся проверенными рецептами. Такую свинину можно приготовить в любой духовке, и в самых простых, и в ультрасовременных моделях с большим количеством автоматических функций. 

Свинина в медово-горчичном маринаде

Ингредиенты: 

• свиная шея или карбонад 1 кг;
• горчица дижонская 3 ст. ложки;
• мед жидкий 2 ст. ложки;
• соевый соус 2 ст. ложки;
• чеснок 4 зубчика;
• розмарин свежий 2 веточки;
• соль, перец.

Смешайте горчицу, мед, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок и мелко рубленый розмарин. Натрите мясо смесью, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 4–6 часов (можно на ночь). За час до запекания достаньте мясо, дайте ему согреться.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Застелите противень фольгой, положите мясо. Запекайте 40–50 минут, периодически поливая выделившимся соком. Если верх начнет подгорать, прикройте фольгой. За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы образовалась корочка. Готовому мясу дайте «отдохнуть» 10–15 минут, накрыв фольгой, затем нарезайте.

Запеченная корейка с овощами

Ингредиенты: 

• свиная корейка на кости 1,2 кг;
• картофель 6–8 штук;
• морковь 2 штуки;
• лук 2 головки;
• чеснок 1 головка;
• тимьян свежий 4–5 веточек;
• оливковое масло 3 ст. ложки;
• соль, перец, паприка.

Корейку натрите солью, перцем и паприкой. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Картофель крупно нарежьте дольками, морковь — брусочками, лук — четвертинками. Чеснок разберите на зубчики, не очищая от шелухи.

В глубокой миске смешайте овощи с оливковым маслом, солью, перцем и листьями тимьяна. Разогрейте духовку до 200 градусов. В большую форму выложите овощи, сверху положите корейку. Запекайте 30 минут, затем перемешайте овощи, переверните мясо. Убавьте температуру до 170 и готовьте еще 20–25 минут. Проверьте готовность мяса термометром — внутри должно быть 70 градусов. Достаньте форму, накройте фольгой на 10 минут, затем подавайте вместе с овощами.