Почему плохо пекут газовые духовки?

Газовые духовки могут плохо печь из-за поломок и особенностей конструкции. У газовых моделей нет вентилятора, который гонял бы горячий воздух по всей камере. Тепло поднимается снизу вверх естественным путем, и это создает ряд трудностей. Но понимание этих особенностей и несколько простых приемов помогут добиться отличного результата.

Основные причины плохого пропекания блюд

Слабое или неравномерное пламя. Если горелка забита копотью или жиром, газ поступает с перебоями. Пламя может быть слабым, гореть не по всей длине горелки, а только на отдельных участках. Духовка не может набрать нужную температуру, нагревается неравномерно, и блюда остаются сырыми. Иногда пламя вообще едва заметно — горелка горит, но тепла явно недостаточно.

Необходимость регулировки форсунок. При переходе с природного газа на сжиженный (из баллона) или наоборот нужно менять или перенастраивать форсунки. Диаметр отверстий для природного газа больше, чем для сжиженного. Если этого не сделать, газа будет подаваться либо слишком много (пламя большое, коптит, перегревает духовку), либо слишком мало (слабый нагрев, блюда не пропекаются).

Неправильный выбор температуры. Ручка на газовой духовке показывает не точную температуру, а примерное положение. Реальные значения могут отличаться на 30–50 градусов от того, что вы ожидаете. Если доверять только рискам на панели, вы можете готовить при совсем не той температуре, которая нужна по рецепту. Например, выставляете 180, а внутри на самом деле 140 или 220.

Отсутствие конвекции. В электрических духовках есть вентилятор, который перемешивает горячий воздух, выравнивая температуру по всей камере. В большинстве газовых духовок конвекции нет. Тепло поднимается от горелки вверх и концентрируется под потолком. Нижняя часть остается холоднее, бока прогреваются слабее. В результате выпечка может быть готова сверху и сырая снизу или пропекаться неравномерно по бокам.

Неправильное положение противня. Чем выше стоит решетка, тем ближе к своду духовки находится противень. Там температура всегда выше, и верх блюда может подгореть, а низ остаться сырым. Чем ниже решетка, тем ближе к горелке и тем сильнее греется дно. Неподходящий уровень может испортить результат, даже если сама духовка исправна.

Как добиться лучшего пропекания

Используйте термометр для духовки. Это самый важный совет. Поставьте термометр на решетку, прогрейте духовку 15 минут и посмотрите реальную температуру. Запомните соответствия или наклейте на панель стикеры с реальными цифрами. Со временем вы будете точно знать, какое положение ручки дает нужную температуру.

Создайте искусственную конвекцию. Поставьте на дно духовки пустой жаропрочный противень или керамическую плитку для пиццы. Они нагреваются и отдают тепло, выравнивая температуру по всей камере. Можно использовать специальную подставку-рассекатель, которая ставится между горелкой и противнем. Некоторые пользователи ставят на дно духовки несколько жаропрочных кирпичей — они аккумулируют тепло и отдают его равномерно.

Выбирайте правильное положение противня. Для выпечки, которой нужен равномерный нагрев (бисквиты, кексы, печенье), ставьте решетку на средний уровень или чуть выше среднего. Для пиццы и хлеба, которым нужен сильный жар снизу, подойдет нижний уровень. Для запеканок и блюд, которым важнее пропеченный верх, — верхний.

Подбирайте подходящую посуду. Стеклянные и керамические формы нагреваются медленнее металлических, но держат тепло дольше и дают более равномерную температуру. Силиконовые формы хороши для выпечки: они не пригорают, пропекают равномерно, но могут не дать румяной корочки. Металлические формы лучше брать светлые, матовые, с толстым дном. Тонкие противни нагреваются слишком быстро, в них пища может подгореть.

Поворачивайте противень в процессе готовки. Поскольку в газовых духовках тепло распределяется неравномерно, середина и задняя часть камеры обычно горячее передней. Через 20–30 минут после начала готовки разверните противень на 180 градусов. Это поможет выпечке пропечься равномернее.

Рекомендации для идеальной выпечки

Проверяйте состояние горелок раз в 2–3 месяца. Снимайте горелку и чистите ее мягкой щеткой. Форсунки прочищайте тонкой иглой или зубочисткой. Забитые отверстия — частая причина слабого и неравномерного пламени. После чистки горелка должна давать ровное синее пламя по всей длине.

Всегда прогревайте духовку заранее. Включайте ее за 10–15 минут до того, как поставите еду. За это время стенки и горелка прогреваются, тепловой режим стабилизируется. Если поставить блюдо в холодную духовку, оно будет готовиться дольше и неравномерно.

Не открывайте дверцу без необходимости. Каждое открывание выпускает до 20–30 процентов накопленного тепла. Температура резко падает, а потом снова поднимается — это сбивает режим пропекания. Проверять готовность лучше через стекло дверцы, используя подсветку.

Используйте пергаментную бумагу. Она не только защищает от пригорания, но и помогает теплу распределяться чуть равномернее по дну формы.

Если вы перешли с природного газа на сжиженный (или наоборот), обязательно вызовите мастера для замены или перенастройки форсунок. Самостоятельно это делать не стоит — можно нарушить герметичность и создать утечку газа.

При длительном отсутствии выпечки (несколько месяцев) горелка может покрыться слоем жира и пыли, который мешает нормальному горению. Достаточно снять горелку и промыть ее теплой мыльной водой, затем тщательно высушить.

Для выпечки крупных изделий (большие пироги, хлеб, запеченная птица) используйте режим с нижним нагревом в первые 20–30 минут, а затем при необходимости прикройте верх фольгой, если он начинает подгорать раньше, чем пропечется середина. Фольга отражает часть тепла и замедляет подрумянивание.