Почему внутри духовки накапливается конденсат?

Иногда в духовке образуется конденсат. Вода стекает по стенкам, собирается на дне, заливает горелку. Выпечка получается влажной, не поднимается, а мясо не румянится, а скорее тушится в собственном соку. 

Основные причины накопления конденсата

• Высокая влажность продуктов. При запекании мяса, рыбы, овощей или выпечке из влажного теста вода испаряется. Пар поднимается вверх, оседает на более холодных стенках и стекает вниз. Чем сочнее продукт, тем больше пара. Особенно много конденсата дают блюда, которые готовятся под крышкой или в закрытой посуде.
• Низкая температура внутри духовки. Если духовка не прогрелась достаточно, пар не успевает выветриваться. Он оседает на стенках, потому что они холоднее пара. Конденсат появляется в первые 10–15 минут после закладки продуктов, когда духовка только набирает температуру. Но если духовка в принципе греет слабо, проблема будет длиться весь процесс готовки.
• Плохая вентиляция. У газовых духовок нет принудительной вентиляции, как у электрических с конвекцией. Пар выходит только через небольшое отверстие в верхней части дверцы или задней стенки. Если это отверстие забито жиром или его конструктивно недостаточно, влага остаётся внутри и стекает на стенках.
• Неплотное закрытие дверцы. Если уплотнитель изношен или дверца перекошена, тёплый воздух выходит наружу, а холодный затягивается внутрь. Стенки остаются холодными, и пар конденсируется на них активнее. Проверить это можно листом бумаги: зажмите его между дверцей и корпусом. Если бумага вытягивается без усилия — уплотнитель пора менять.
• Большое количество посуды. Чем больше противней и форм вы ставите одновременно, тем хуже циркулирует воздух. Пар задерживается в камере, не находит выхода и оседает на стенках.

Как уменьшить образование конденсата

Всегда прогревайте духовку. Включайте её за 10–15 минут до того, как поставите еду. За это время стенки и дверца прогреваются, и пар не будет так активно конденсироваться. Если поставить блюдо в холодную духовку, конденсат будет обильным.

Приоткрывайте дверцу. Через 10–15 минут после начала готовки приоткройте дверцу на пару сантиметров на несколько секунд, чтобы выпустить лишний пар. Делайте это аккуратно, чтобы не обжечься. Некоторые пользователи ставят в щель дверцы деревянную ложку или спичечный коробок — так дверца остаётся приоткрытой постоянно, и пар выходит равномерно.

Используйте посуду с крышкой. Если рецепт позволяет, накройте форму крышкой или фольгой. Это уменьшит испарение влаги. За 10–15 минут до готовности крышку можно снять, чтобы блюдо подрумянилось. Этот приём особенно хорош для запеканок и тушёного мяса.

Повысьте температуру. Для блюд с высоким содержанием влаги ставьте температуру на 10–20 градусов выше, чем обычно. Это поможет быстрее испарять лишнюю влагу и уменьшит конденсацию. Но следите, чтобы блюдо не подгорело.

Оставьте дверцу открытой после готовки. Когда блюдо готово, откройте дверцу и дайте духовке проветриться 5–10 минут, прежде чем закрывать. Это предотвратит скопление влаги внутри и образование плесени.

Не ставьте много посуды одновременно. Если готовите на двух уровнях, оставляйте зазоры между формами для циркуляции воздуха. Противни не должны перекрывать всю площадь духовки.

Рекомендации по температурным режимам

Для хлеба, печенья, меренг прогревайте духовку дольше — 20–25 минут. Для бисквитов настолько долгий предварительный прогрев не нужен. 

При использовании нижнего нагрева пар поднимается медленнее и может задерживаться в нижней части камеры. Если есть возможность, выбирайте средний уровень решётки.

Советы для сохранения чистоты духовки

Протирайте внутренние стенки и дверцу после каждого использования. Делайте это, когда духовка ещё тёплая, но не горячая. Сухая тряпка или бумажное полотенце впитают влагу и уберут разводы.

Раз в месяц проводите влажную уборку с мягким моющим средством, тщательно вытирая все углы и складки уплотнителя.

Оставляйте дверцу приоткрытой после влажной уборки до полного высыхания.

Если конденсат залил горелку, дайте ей полностью высохнуть, прежде чем включать духовку снова. Мокрая горелка может не зажечься или гореть неровно.