Что такое режим гриля?

Гриль в духовке — это мощный нагревательный элемент, расположенный в верхней части камеры. Включают его, как правило, на короткое время: он нужен не для медленного томления, а для быстрого воздействия высокой температурой. В отличие от обычного запекания, где тепло распределяется равномерно снизу и сверху, при работе гриля жар исходит только сверху — интенсивно и направленно.

Продукт оказывается прямо под раскаленной спиралью или горелкой. За счет этого его поверхность быстро подрумянивается, покрывается корочкой, а внутри остается сочным. Гриль не «пропекает» толстый кусок целиком — он дает тот самый аппетитный эффект, ради которого часто не хватает обычного режима.

Типы грилей в духовках бывают разные, и от этого зависит удобство приготовления.

• Электрический (ТЭН) — самый распространенный вариант. Нагревательный элемент в виде изогнутой трубки находится вверху. Он бывает одинарным (охватывает всю площадь) или двухконтурным (с возможностью включения только центральной части). Двухконтурный удобен, когда готовится небольшая порция: включается только нужная зона, и духовка не греется лишний раз по всей площади.
• Турбогриль — это тот же электрический ТЭН сверху, но дополненный вентилятором. Горячий воздух циркулирует по всей камере, и блюдо обдувается со всех сторон. Благодаря этому продукты пропекаются равномернее, а внутри остаются сочными. Турбогриль хорош для крупных кусков мяса или целой птицы: часто можно обойтись даже без вертела.
• Газовый гриль встречается в газовых духовках. Тепло дает не спираль, а открытая газовая горелка в верхней части камеры. Он дает более «живой», слегка дымный привкус, напоминающий приготовление на углях. Но есть и минус — тепло в таких духовках распределяется неравномерно, и здесь особенно важно следить за процессом: блюдо может подгореть с одной стороны, оставаясь сырым с другой.
• Инфракрасный гриль — самый технологичный вариант. Он нагревает не воздух вокруг, а сам продукт инфракрасными лучами. Благодаря этому прогрев происходит быстрее, а корочка получается особенно хрустящей. Такие системы чаще встречаются в дорогих моделях духовок.

Какие блюда можно готовить на гриле

Гриль редко используют как единственный режим на протяжении всего времени приготовления. В большинстве случаев его включают либо в самом начале (чтобы запечатать сок внутри мяса), либо в самом конце — для финальной румяной корочки.

А вот в качестве основной функции гриль хорош для некоторых продуктов:

Мясо и птица: стейки, куриные крылья, ножки, свиные и говяжьи отбивные, котлеты. Лучше всего получаются куски толщиной не более 2–3 см — они успевают прожариться внутри, пока сверху образуется корочка. Птицу (курицу, утку) удобно запекать на вертеле — жир стекает, а кожа становится хрустящей.

Рыба и морепродукты: стейки лосося, скумбрия, креветки. Гриль придает рыбе красивый «сетчатый» рисунок и не пересушивает ее — при условии, что вы не передержите.

Овощи: болгарский перец, кабачки, баклажаны, цукини, помидоры, лук, кукуруза. Овощи на гриле карамелизуются, становятся сладковатыми и ароматными — отличный гарнир к мясу.

Тосты и бутерброды: самый простой способ быстро подсушить хлеб или растопить сыр на горячем сэндвиче. Ломтики хлеба кладут прямо на решетку и следят, чтобы не подгорели.

Пицца и запеканки: дополнительная «прожарка» сверху помогает сыру расплавиться и зарумяниться — идеально, когда блюдо уже готово, но не хватает аппетитного вида.

Примерные ориентиры по времени и температуре (значения сильно зависят от модели духовки):

• Стейк (говядина, толщина 2–2,5 см): 4–6 минут с каждой стороны при максимальном нагреве.
• Куриные крылья: 20–25 минут, переворачивая раз в 5–7 минут.
• Рыбное филе (лосось, форель): 8–10 минут всего.
• Овощи (кружочки кабачков, перца): 10–15 минут при 200–220°C.
• Тосты: 1–2 минуты, иначе сгорят.

Главное правило при приготовлении на гриле: никогда не оставляйте духовку без присмотра. Процесс идет очень быстро, и за секунды вместо аппетитной корочки можно получить угли.

Советы по уходу за грилем в духовке

Гриль сильно нагревается, и на него неизбежно попадают брызги жира, сок от мяса, кусочки пищи. Если не чистить его вовремя, при следующем включении остатки начнут дымить и гореть — это не только портит вкус блюд, но и может быть небезопасно. Вот несколько работающих способов ухода.

Самый простой и быстрый метод «прокаливания». Включите гриль на полную мощность на 10–15 минут без продуктов. Все, что налипло на нагревателе, выгорит само, превратившись в золу. После остывания достаточно протереть внутреннюю поверхность влажной губкой. Важно: при этом должен работать вытяжка, а окна лучше открыть — запах гари неизбежен.

Для решетки и противней. Решетку и поддон можно замочить в горячей воде с добавлением средства для мытья посуды на 30–40 минут. Застарелый жир отойдет легче. Перед этим стоит удалить крупные остатки пищи щеткой или скребком.

Домашние средства чистки. Пищевая сода + небольшое количество воды дают пасту, которой можно обработать загрязненные места. Оставьте на 20 минут, затем смойте влажной губкой. Уксус (или лимонный сок) хорошо справляется с жиром и удаляет запахи. Протрите внутренние стенки тряпкой, смоченной уксусным раствором.

Не рекомендуется:

• Использовать агрессивные абразивы и металлические щетки (кроме чугунных решеток) — они царапают эмаль.
• Применять химические средства, не предназначенные для духовок — остатки потом могут попасть в еду.
• Мыть горячий гриль — дайте ему полностью остыть, чтобы не обжечься.

Чтобы продлить срок службы и упростить уход, застилайте противень фольгой или силиконовым ковриком — это собирает стекающий жир. После каждого использования, когда духовка остынет, быстро протирайте внутренние стенки и решетку влажной тканью. Не допускайте накопления толстого слоя жира — чистить старые застывшие пятна гораздо сложнее. Раз в 2–3 месяца проводите генеральную уборку.