Курица в духовке с корочкой целиком в фольге: пошаговый рецепт

Курица, запеченная целиком в фольге, — это верный способ получить сочное, мягкое мясо и ароматную золотистую корочку. Фольга сначала создает эффект пароварки: курица томится в собственном соку, пропитывается специями и становится невероятно нежной. А в конце, если раскрыть фольгу и дать ей подрумяниться, появляется та самая хрустящая корочка, за которую все так любят запеченную курицу.

Немного о блюде

Фольга для курицы — идеальный компаньон. Она сохраняет все соки внутри, не дает мясу пересохнуть и позволяет специям раскрыться в полную силу. Можно запекать курицу просто с солью и перцем, а можно добавить лимон, чеснок, розмарин — вкус станет еще богаче. Секрет хрустящей корочки прост: сначала курица готовится в закрытой фольге, а последние 15–20 минут — без нее, при высокой температуре.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — хорошо просушить курицу и дать ей промариноваться.

• Курицу промойте холодной водой, удалите внутренности, если они есть. Обязательно удалите железки в области хвоста. Тщательно обсушите тушку бумажными полотенцами снаружи и изнутри. Чем суше кожа, тем лучше она зарумянится.
• Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
• В миске смешайте соль, перец, паприку и растительное масло. Должна получиться ароматная паста.
• Натрите курицу этой пастой со всех сторон и внутри. Под кожу на грудке можно положить пластинки чеснока и веточки зелени для дополнительного аромата.
• Заверните курицу в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

3 маринование.jpg

Время: от 4 часов до ночи
Температура: холод
Готовность: Курица промариновалась.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 7

Верните курицу в духовку без фольги еще на 15–20 минут, чтобы кожа подрумянилась и стала хрустящей. Можно смазать ее соком, который выделился в фольге.

10 подрумянивание.jpg

Время: 15–20 минут
Температура: 220°C
Готовность: Кожа румяная, хрустящая.

Шаг 8

Достаньте курицу, накройте фольгой (неплотно) и дайте отдохнуть 15–20 минут. Не режьте сразу — соки должны равномерно распределиться.

11 отдых.jpg

Время: 20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Курица отдохнула.

Готовое блюдо

12 готовая_курица.jpg

Переложите курицу на большое блюдо, украсьте зеленью и дольками лимона. Сок, который остался в фольге, можно подать отдельно как подливу. Курица получилась нежной, сочной, с хрустящей корочкой — настоящий праздник вкуса.

Варианты и дополнения

• Лимонно-чесночная: положите внутрь курицы лимон и чеснок.
• С розмарином: добавьте под кожу и внутрь веточки розмарина.
• Медовая: перед финальным подрумяниванием смажьте курицу смесью меда и горчицы.
• С яблоками: положите внутрь кислые яблоки — они дадут сочность и легкий фруктовый аромат.
• С картофелем: выложите в фольгу вместе с курицей картофель — получится полноценное блюдо.

Частые ошибки и как их избежать

Кожа получилась мягкой и резиновой, а не хрустящей. Недостаточно времени на финальном этапе или курица была плохо обсушена. Тщательно просушивайте курицу перед маринованием. В конце обязательно запекайте без фольги 15–20 минут при высокой температуре.

Мясо сухое, особенно грудка. Грудка готовится быстрее ножек. Чтобы она оставалась сочной, положите под кожу кусочки сливочного масла. Следите за температурой внутри — 75–80°C в бедре, не больше.

Сок вытек, курица получилась суховатой. Фольга была плохо завернута, и пар уходил. Заворачивайте плотно, чтобы не было щелей. Можно использовать два слоя фольги для надежности.

Курица бледная, без корочки. В маринаде не было паприки, или финальный этап был слишком коротким. Паприка дает красивый красноватый оттенок. В конце запекайте при 220°C, можно включить гриль.