Курица в собственном соку в духовке: пошаговый рецепт
Курица в собственном соку в духовке получается мягкой, сочной и ароматной без большого количества соуса. Мясо запекается под крышкой, в рукаве или под фольгой, поэтому не пересыхает и томится в выделившемся соке. Такой рецепт подходит для целой курицы, бедер, голеней или крупных кусков. Вкус получается чистый, домашний, без тяжелых добавок.
Немного о блюде
Чтобы курица дала вкусный сок, ей нужны соль, перец, чеснок, немного масла и время. Слишком много воды добавлять не нужно: мясо и так выделит жидкость во время запекания. Если готовите целую курицу, лучше запекать ее под фольгой, а в конце раскрыть для корочки. Куски курицы можно готовить в глубокой форме с крышкой или в рукаве.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Курицу нужно обсушить и хорошо натереть специями, чтобы сок получился ароматным.
- Курицу промойте и обсушите бумажными полотенцами.
- Если готовите целую тушку, уберите лишний жир у хвоста.
- Чеснок измельчите или нарежьте пластинками.
- Лук нарежьте полукольцами, если используете.
- Смешайте масло, соль, перец, паприку и чеснок.
- Подготовьте форму с крышкой, рукав или фольгу.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Натрите курицу маслом со специями со всех сторон. Если тушка целая, распределите часть смеси внутри.
3 курица_специи.jpg
Время: 7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Курица покрыта специями и маслом.
- Шаг 2
Положите лук на дно формы, сверху разместите курицу. Добавьте лавровый лист при желании.
4 курица_в_форме.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Курица лежит в форме, лишняя вода не добавлена.
- Шаг 3
Накройте форму крышкой или фольгой. Если используете рукав, закройте края и сделайте пару проколов сверху.
5 закрытая_форма.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Курица закрыта, внутри останется пар и сок.
- Шаг 4
Поставьте курицу в духовку и запекайте до мягкости.
6 запекание_под_крышкой.jpg
Время: 1 час – 1 час 20 минут для целой курицы, 40–50 минут для кусков
Температура: 180°C
Готовность: Сок при проколе прозрачный, мясо у кости полностью готово.
- Шаг 5
Раскройте форму и полейте курицу соком со дна. Верните в духовку для румяной корочки.
7 румяная_корочка.jpg
Время: 10–15 минут
Температура: 200°C
Готовность: Верх подрумянился, мясо осталось сочным.
- Шаг 6
Достаньте курицу и дайте ей постоять несколько минут перед нарезкой.
8 отдых.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Соки распределились, курицу удобно разделывать.
Готовое блюдо
9 готовая_курица_в_собственном_соку.jpg
Курицу в собственном соку подавайте горячей, с соком из формы. К ней хорошо подходят картофель, рис, гречка, овощи или свежий хлеб.
Частые ошибки и как их избежать
Курица получилась сухой. Ее запекали открытой с самого начала. Основное время готовьте под крышкой, фольгой или в рукаве.
Сока слишком мало. Курицу взяли маленькую и сухую или слишком долго румянили. Не передерживайте после раскрытия формы.
Мясо у кости сырое. Целую курицу рано достали из духовки. Проверяйте самую толстую часть бедра: сок должен быть прозрачным.
Вкус пресный. Специи остались только сверху. Натрите курицу снаружи и внутри, а куски — со всех сторон.
