Как хранить продукты и товары в холодильнике?

Холодильник помогает продлить свежесть продуктов, но требования к температуре отличаются в зависимости от типа и вида пищи. Рассказываем, как правильно хранить овощи, мясо, готовые блюда.  

Правильное хранение помогает сохранить вкус, запах, текстуру и безопасное состояние продуктов.

Как хранить продукты питания в холодильнике

У разных продуктов разные условия хранения. Корнеплодам обычно нужна прохлада и отсутствие лишней влаги, зелени — защита от пересыхания, ягодам — низкая температура и сухая тара. Сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты держат отдельно от готовой еды. Готовые блюда убирают в холодильник после остывания и разогревают порциями, чтобы не прогревать всю кастрюлю несколько раз.

Овощи

Большинство овощей можно хранить в холодильнике, но не все нужно убирать туда сразу после покупки. Морковь, свекла, редиска, цветная капуста, болгарский перец, кабачки и огурцы обычно лучше сохраняются в холоде, если они сухие и без повреждений. Их не моют заранее: вода на поверхности ускоряет порчу.

С картошкой, луком и чесноком другая логика. Целые клубни, сухие луковицы и головки чеснока чаще лучше хранить не в холодильнике, а в сухом темном месте с вентиляцией. В холоде картошка может менять вкус, а лук и чеснок — отсыревать и прорастать. В холодильник убирают очищенную, нарезанную или приготовленную картошку, разрезанный лук и очищенный чеснок.

Помидоры, баклажаны и тыкву тоже хранят с учетом состояния продукта. Недозрелые помидоры лучше оставить при комнатной температуре, чтобы они дошли до нормального вкуса. Баклажаны можно убрать в холодильник на несколько дней, но долго держать их в холоде не стоит: мякоть может стать водянистой. Целая тыква обычно хорошо лежит вне холодильника, а разрезанную уже нужно держать в холоде.

Условия хранения капусты отличаются: целый кочан лежит дольше, чем нашинкованный овощ. Молодая и пекинская капуста портятся быстрее белокочанной. Если листья осклизли, появился неприятный запах или плесень, такую капусту есть нельзя.

Фрукты и ягоды

Ягоды хранятся при низкой температуре, но плохо переносят влагу. Клубнику, бруснику, клюкву, виноград, сливы и персики лучше не мыть заранее. Перед хранением ягоды и фрукты нужно перебрать: раздавленные, мокрые и заплесневевшие плоды быстро портят всю порцию.

Нежные ягоды, особенно клубника, обычно хранятся 1–3 дня. Более плотные ягоды, например брусника и клюква, могут лежать 1–3 недели, если они сухие и без повреждений. Для более долгого хранения ягоды удобнее заморозить.

С фруктами важно учитывать спелость. Бананы, авокадо, персики, сливы и дыню не всегда стоит сразу убирать в холодильник. Если плод твердый и недозрелый, холод замедлит дозревание. Спелый авокадо или банан можно охладить, чтобы он не переспел слишком быстро, но зеленым плодам лучше дать дозреть при комнатной температуре.

Арбуз и дыню после разрезания обязательно убирают в холодильник. Сладкая влажная мякоть быстро портится в тепле. Нарезанные кусочки обычно хранятся до 1 дня, половина или четверть плода с кожурой — до 2–3 дней.

Лимоны, яблоки, гранат, чернослив и финики можно держать в холодильнике, если нужно сохранить запас дольше. Яблоки лучше не класть рядом с нежными овощами и зеленью: они ускоряют дозревание некоторых продуктов.

Зелень

Зелень быстро теряет вид, если лежит без упаковки. Укроп, петрушку, кинзу, мяту, щавель, рукколу и шпинат лучше перебирать перед хранением: потемневшие, мокрые и поврежденные листья нужно убрать сразу.

Главная ошибка — положить мокрый пучок в плотный пакет. Внутри появляется конденсат, листья темнеют, появляется слизь и кислый запах. Если зелень промыли, ее нужно хорошо просушить. Для непродолжительного хранения подойдет закрытая емкость с бумажным полотенцем. Петрушку, кинзу, мяту и укроп можно поставить стеблями в стакан с небольшим количеством воды, прикрыв сверху пакетом.

Базилик хуже переносит холод, чем укроп или петрушка. В холодильнике его держат недолго и не ставят к задней стенке. Потемневшие листья лучше убрать. Если пучок стал мокрым, липким или пахнет кисло, использовать его не стоит.

Лук-порей хранится дольше обычной зелени, но после разрезания срок сокращается. Целый стебель может лежать 1–2 недели, а нарезанный порей лучше использовать за 1–2 дня.

Мясо, птица, рыба и морепродукты

Сырые мясо, птицу и рыбу хранят отдельно от готовой еды. Их нельзя ставить над салатами, творогом, сыром, десертами и продуктами, которые едят без нагрева. Если из упаковки вытечет сок, он не должен попасть на соседние блюда.

Говядина, свинина, баранина и другие цельные куски мяса обычно хранятся 3–5 дней. Фарш, мелкая нарезка и полуфабрикаты из мяса хранятся меньше — обычно 1–2 дня. Если фарш не понадобится быстро, его замораживают свежим, а не после нескольких дней в холодильнике.

Курица, индейка и печень относятся к скоропортящимся продуктам. Сырую птицу и субпродукты обычно готовят в течение 1–2 дней. Перед хранением мясо и птицу не моют: брызги загрязняют раковину и рабочую поверхность, а лишняя влага ухудшает состояние продукта.

Рыбу, форель, скумбрию, красную рыбу, масляную рыбу, креветки и кальмары лучше готовить в ближайшие 1–2 дня. Соленая, копченая и маринованная рыба хранится дольше только до вскрытия упаковки. После открытия срок сокращается: слабосоленую нарезку обычно съедают за 1–3 дня.

Селедку, соленую рыбу и икру держат только в холоде и в закрытой таре. Икру после вскрытия лучше съесть за 1–2 дня. Если появился резкий рыбный запах, мутная жидкость, липкость, горечь или плесень, продукт выбрасывают.

Копченые ребра после вскрытия упаковки тоже хранят в холодильнике. Копчение и соль не делают мясо безопасным при хранении в тепле.

Молочные продукты и яйца

Молоко, творог, сметана, йогурт, творожный сыр, сулугуни, брынза, сыр и сливочное масло хранят в холодильнике. Закрытую упаковку держат до даты, указанной на упаковке, если соблюдены условия хранения. После вскрытия срок обычно становится короче.

Молоко лучше ставить не на дверцу, а внутрь камеры, где температура стабильнее. Открытую упаковку обычно используют за 2–5 дней. Если молоко свернулось, пахнет кислым, горчит или дало хлопья, пить его нельзя.

Творог, сметана, йогурт и творожный сыр быстро портятся после вскрытия. Открытый творог обычно хранят 2–3 дня, развесной и домашний — 1–2 дня. Открытую сметану используют за 2–5 дней, йогурт — за 1–2 дня, творожный сыр — за 3–5 дней. Если продукт изменил запах, стал горьким, покрылся плесенью или дал неприятную сыворотку, его выбрасывают.

Условия хранения сыра отличаются в зависимости от вида. Твердый сыр после вскрытия обычно хранится 1–3 недели, мягкий — несколько дней, рассольный — 3–7 дней, если он остается в рассоле. Нарезка хранится меньше цельного куска, потому что ломтики быстрее подсыхают и впитывают запахи.

Яйца лучше хранить в заводской упаковке внутри холодильника, а не на дверце. Сырые яйца обычно лежат 3–5 недель, вареные в скорлупе — до 7 дней, очищенные — 1–2 дня. Если яйцо имеет резкий неприятный запах, его нельзя добавлять в тесто, фарш или салат.

Майонез после вскрытия обязательно хранят в холодильнике. Домашний майонез хранится 1–2 дня, открытый магазинный — в зависимости от срока на упаковке, но только при аккуратном использовании. Салаты с майонезом обычно хранят до суток.

Готовые блюда

Готовую еду нельзя оставлять на плите до утра. Суп, борщ, бульон, плов, гречку, макароны, пюре, котлеты, шашлык, пельмени, блины, оладьи, пирог, торт, бисквит, холодец, винегрет и салат нужно убрать в холодильник сразу.

Содержимое больших кастрюль лучше расфасовать по контейнерам. Так блюдо быстрее охлаждается, а потом не приходится несколько раз разогревать весь объем. Постоянный цикл «разогрели — остудили — снова убрали» ухудшает вкус и сокращает срок хранения блюда.

Большинство готовых блюд хранится 3–4 дня. Рыбные супы, блюда с морепродуктами, молочные каши, салаты с майонезом, роллы, десерты со сливками, свежими ягодами и творожным кремом лучше съесть быстрее — обычно в день приготовления или в течение 1–2 дней.

Роллы на следующий день лучше не оставлять. Рис меняет текстуру, нори становится влажным, а рыба, сыр и морепродукты быстро теряют свежесть. 

Грудное молоко требует особенно внимательного отношения: в чистых специальных пакетах или контейнерах, с датой и временем сцеживания. Свежесцеженное грудное молоко в холодильнике хранится до 4 дней.

Варенье, мед, сок и разливное пиво тоже имеют разные условия хранения. Мед обычно не требует холодильника, если в нем нет добавок и банка закрыта. Варенье после вскрытия обычно хранят несколько недель в холодильнике. Открытый сок используют за 2–5 дней, свежевыжатый — в день приготовления или в течение суток. Разливное пиво лучше выпить в день покупки или в ближайшие 1–3 дня.

Грибы и орехи

Шампиньоны, лисички, опята, маринованные грибы и отварные грибы требуют разных условий хранения. Магазинные шампиньоны обычно лежат 3–5 дней, если они сухие и целые. Лисички лучше приготовить за 1–2 дня, свежие опята — в день сбора или покупки. Отварные грибы способны пролежать в холодильнике 1–2 дня; если они не понадобятся сразу, их лучше заморозить.

Маринованные грибы после вскрытия держат в холодильнике и в рассоле. Открытую банку обычно используют за 3–5 дней. Если рассол помутнел, появилась пена, газирование, плесень или неприятный запах, выбрасывают всю банку.

Орехи часто хранят в шкафу, но холодильник помогает сохранить их дольше. В грецких орехах, фундуке, миндале, фисташках, кешью, арахисе, пекане, макадамии, бразильском орехе и кедровых орешках много масла. В тепле оно быстрее прогоркает. Очищенные и измельченные орехи портятся быстрее орехов в скорлупе.

Финики можно держать в холодильнике, если они мягкие, влажные или упаковка уже открыта. Сухие плотные финики могут храниться в шкафу, если дома не жарко и упаковка закрыта.

Орехи и сухофрукты нельзя есть, если они заплесневели, пахнут сыростью или старым маслом, горчат, стали влажными или дали неприятный привкус.

Как хранить косметику и бытовые товары в холодильнике

Холодильник не заменяет инструкцию. Это главное правило для косметики, лекарств и бытовых товаров. Если на упаковке указана комнатная температура, не нужно переносить средство в холод только потому, что так кажется надежнее.

Косметика

Косметику, крем для лица, крем и маску для лица можно хранить в холодильнике выборочно. Прохлада часто подходит патчам, тканевым маскам, некоторым сывороткам и гелям. Но плотные кремы, эмульсии и декоративная косметика после холода могут расслаиваться, густеть или хуже наноситься.

Косметику, которую держат в холодильнике, лучше сложить в отдельный контейнер. Средства должны быть закрыты и не стоять рядом с рыбой, луком, копченостями и открытыми блюдами. Если крем изменил запах, цвет, текстуру или начал вызывать непривычное раздражение, его не используют.

Лак для ногтей можно ненадолго убрать в холодильник, если дома жарко, но перед нанесением флакону нужно дать согреться. Шампунь, мыло, зубную пасту и полотенца обычно не хранят в холодильнике. Им нужны сухость, закрытая упаковка и нормальная комнатная температура.

Лекарства и медицинские материалы

Таблетки, мазь и глазные капли хранят строго по инструкции. Одним препаратам нужна температура +2…+8 °C, другим подходит обычный сухой шкаф. Если хранить лекарство не по правилам, оно может изменить свойства раньше истечения срока годности.

Закрытый флакон или тюбик хранят до истечения срока годности, заявленного производителем, если соблюдены условия хранения. После вскрытия срок часто сокращается. Для глазных капель это особенно важно: у многих препаратов срок после открытия флакона ограничен несколькими неделями.

Если есть сомнения в сроке, хранении или состоянии препарата, его лучше не использовать. Лекарственные средства нельзя применять, если они изменили цвет, запах, текстуру, помутнели, дали хлопья или хранились не по инструкции.

Анализы можно держать в холодильнике только тогда, когда это указано лабораторией. Универсального срока нет: моча, кал, кровь, мазки и другие образцы требуют разных условий. Самостоятельно решать, что «в холодильнике сохранится лучше», нельзя.

Бытовые товары

Свечи можно ненадолго убрать в холодильник, если они размягчились от жары, но постоянно хранить их там не нужно. Воск может покрыться конденсатом, а ароматические свечи — впитать запахи продуктов.

Батарейки обычно не хранят в холодильнике. Современным бытовым батарейкам подходит сухое прохладное место без перегрева. В холодильнике на контактах может появиться конденсат, а это вредно для элементов питания.

Общие рекомендации по хранению

Холодильник помогает, когда продукту действительно нужен холод. Но он не исправляет еду, которая уже долго стояла в тепле, изменила запах, покрылась плесенью или начала бродить. Если появились явные признаки порчи, продукт не стоит «спасать» кипячением, жаркой, специями или маринадом.

Самые важные правила простые. Сырые мясо, птицу и рыбу держат отдельно от готовых блюд. Готовую еду убирают в холодильник после остывания и разогревают порциями. Овощи, ягоды и зелень не моют заранее, если они не будут сразу использоваться. Открытые молочные продукты, соусы, икру, рыбу и десерты с кремом не растягивают на неделю.

Косметику, лекарства и бытовые товары не стоит хранить в холодильнике без причины. Для них важнее инструкция, срок годности и состояние самого средства. Если производитель указал комнатную температуру, холод может быть не полезен, а вреден.

Холодильник продлевает хранение только тогда, когда продукт или средство изначально свежие, правильно закрыты и не стояли долго в тепле. В остальных случаях безопаснее выбросить сомнительную еду или заменить средство, чем рисковать здоровьем.