Кекс столичный по ГОСТу с изюмом: пошаговый рецепт
Кекс столичный — это тот самый знаменитый кекс из детства, который продавался в каждой булочной и пах ванилью и ромом. Плотный, маслянистый, с хрустящей сахарной корочкой и ароматным изюмом внутри. Он хорош и к чаю, и к кофе, и просто так — с молоком. Рецепт строгий, как в советской кулинарной книге: никаких разрыхлителей, только яйца, масло, сахар, мука и изюм.
Немного о блюде
Столичный кекс — это классика, проверенная временем. Его особенность — плотная, но нежная текстура и насыщенный вкус, который не нуждается в украшениях. В основе — масляное тесто, в котором яйца взбиваются с сахаром до пышности, а масло добавляется в конце. Важно использовать качественное сливочное масло и не заменять его маргарином — от этого зависит и вкус, и структура. Изюм для кекса лучше замочить в роме или коньяке, а если без алкоголя — в крепком чае.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — замочить изюм и достать все продукты из холодильника заранее.
- Изюм переберите, промойте, залейте ромом или коньяком (можно горячим чаем). Оставьте на 1–2 часа, затем обсушите бумажным полотенцем.
- Масло должно стать очень мягким, почти кремовым. Достаньте его из холодильника за 2–3 часа.
- Яйца достаньте за час до готовки.
- Муку просейте.
- Духовку включите разогреваться до 170°C.
- Форму для кекса (прямоугольную или круглую, с отверстием или без) смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В большой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до светлой, пышной, кремообразной массы. Взбивайте миксером на средней скорости 3–4 минуты.
3 масло_сахар.jpg
Время: 4 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Масса светлая, пышная.
- Шаг 2
По одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно взбивая до полного соединения. Если яйца холодные, масса может расслоиться — поэтому они должны быть комнатной температуры.
4 яйца.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Яйца полностью вмешаны.
- Шаг 3
Всыпьте просеянную муку и соль. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх до однородности. Не месите долго — как только мука вмешалась, остановитесь.
5 мука.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Мука вмешана.
- Шаг 4
Добавьте подготовленный изюм, перемешайте.
6 изюм.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Изюм распределен.
- Шаг 5
Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте. Середину можно сделать чуть ниже, чтобы кекс поднялся ровно.
7 форма.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Форма заполнена.
- Шаг 6
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 50–60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
8 выпечка.jpg
Время: 50–60 минут
Температура: 170°C
Готовность: Кекс поднялся, стал золотистым, шпажка сухая.
- Шаг 7
Достаньте кекс из духовки, дайте постоять в форме 10 минут. Затем аккуратно переложите на решетку и полностью остудите.
9 остывание.jpg
Время: 10 минут + 1 час
Температура: комнатная
Готовность: Кекс полностью остыл.
Готовое блюдо
10 готовый_кекс.jpg
Остывший кекс посыпьте сахарной пудрой. Нарезайте острым ножом. Подавайте к чаю, кофе или с молоком.
Варианты и дополнения
- С цукатами: часть изюма можно заменить цукатами из апельсиновой цедры.
- С орехами: добавьте горсть рубленых грецких орехов.
- Шоколадный: замените 2–3 ст. л. муки на какао.
- Лимонный: добавьте в тесто цедру одного лимона.
- С глазурью: полейте остывший кекс лимонной или шоколадной глазурью.
Частые ошибки и как их избежать
Кекс не поднялся, получился плотным. Причины: плохо взбитое масло с сахаром, холодные яйца, передержанное тесто с мукой. Взбивайте масло до пышности, яйца должны быть теплыми, муку вмешивайте быстро и аккуратно.
Кекс осел в середине. Середина формы была заполнена тестом вровень с краями. Нужно сделать в центре углубление — тогда кекс поднимется ровно.
Кекс суховат. Передержали в духовке. Проверяйте готовность шпажкой. Столичный кекс должен быть плотным, но не сухим. Храните его в закрытой емкости — он станет мягче.
Изюм осел на дно. Мука была просеяна, но изюм слишком крупный или тяжелый. Можно обвалять изюм в муке перед добавлением в тесто. Или добавить его в самом конце и быстро перемешать.
