Кексы на кефире в силиконовых формочках: пошаговый рецепт
Кексы на кефире — это простая, быстрая и всегда удачная выпечка. Нежные, мягкие, с золотистой корочкой, они готовятся из продуктов, которые есть в каждом холодильнике. Силиконовые формочки делают процесс еще проще: кексы не прилипают, легко вынимаются и получаются идеальной формы.
Немного о блюде
Кефир делает тесто особенно мягким и нежным, а благодаря соде или разрыхлителю кексы хорошо поднимаются и получаются пышными. Можно испечь их просто так, посыпав сахарной пудрой, или добавить изюм, шоколадную каплю, орехи, ягоды — каждый раз будет новый вкус. Силиконовые формочки не нужно смазывать маслом, кексы из них выходят без усилий и не ломаются.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь все просто — смешать и испечь.
- Кефир достаньте из холодильника заранее, он должен быть комнатной температуры.
- Яйца тоже лучше согреть до комнатной температуры.
- Муку просейте с разрыхлителем.
- Если используете изюм, залейте кипятком на 5–7 минут, затем обсушите.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
- Силиконовые формочки вымыть и просушить (смазывать не нужно).
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В глубокой миске смешайте яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Взбейте венчиком до растворения сахара.
3 яйца_сахар.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Сахар растворился.
- Шаг 2
Влейте кефир и растительное масло. Перемешайте до однородности.
4 кефир_масло.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Жидкая основа готова.
- Шаг 3
Порциями всыпьте просеянную муку с разрыхлителем. Перемешивайте венчиком до однородности, без комочков. Тесто получается как густая сметана.
5 мука.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое.
- Шаг 4
Если добавляете изюм, шоколад или ягоды, вмешайте их в тесто.
6 добавки.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Добавки распределены.
- Шаг 5
Разложите тесто по силиконовым формочкам, заполняя их на 2/3. Тесто будет подниматься.
7 формочки.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Формочки заполнены.
- Шаг 6
Поставьте формочки на противень (силиконовые лучше ставить на жесткую основу). Поставьте в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 20–25 минут.
8 выпечка.jpg
Время: 20–25 минут
Температура: 180°C
Готовность: Кексы поднялись, стали золотистыми, шпажка сухая.
- Шаг 7
Достаньте кексы из духовки, дайте постоять в формах 5–7 минут. Затем аккуратно выньте — силиконовые формочки легко выворачиваются.
9 остывание.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Кексы остыли.
Готовое блюдо
10 готовые_кексы.jpg
Остывшие кексы можно посыпать сахарной пудрой, полить шоколадной глазурью или подавать просто так. Они мягкие, нежные и долго не черствеют.
Варианты и дополнения
- Шоколадные: добавьте в тесто 2 ст. л. какао.
- Лимонные: добавьте цедру одного лимона.
- С ягодами: добавьте свежие или замороженные ягоды.
- С орехами: добавьте рубленые грецкие орехи.
- С творогом: замените половину кефира на творог — будет еще нежнее.
Частые ошибки и как их избежать
Кексы не поднялись, получились плотными. Разрыхлитель мог быть просроченным, или тесто долго стояло перед выпечкой. Ставьте кексы в духовку сразу после замеса.
Кексы суховаты. Передержали в духовке. Проверяйте готовность шпажкой — как только она выходит сухой, кексы готовы. Масло в тесте помогает сохранить влажность.
Кексы осели после духовки. Резкий перепад температуры. Не открывайте дверцу первые 15–20 минут. Силиконовые формы лучше ставить на противень, чтобы кексы не остывали резко.
Кексы прилипли к формочкам. Силиконовые формы обычно не требуют смазывания, но если прилипают, значит, они старые или некачественные. В следующий раз слегка смажьте их маслом. Дайте кексам остыть в формах перед выниманием.
