Хрустящая курица на соли запеченная в духовке целиком: пошаговый рецепт

Курица, запеченная на солевой подушке, — это ресторанный трюк, который легко повторить дома. Соль создает идеальную среду: мясо получается невероятно сочным и нежным, а кожа — тонкой, хрустящей, как бумага. Никакого лишнего жира, никаких сложных маринадов, только курица и соль. Звучит невероятно, но работает безотказно.

Немного о блюде

Секрет этого метода в том, что соль равномерно распределяет тепло и впитывает лишнюю влагу. Курица запекается как бы в собственном соку, который не вытекает, а остается внутри. Кожа при этом становится сухой и хрустящей. Важно: соль не проникает внутрь мяса, оно не становится пересоленным. Курица получается идеально просоленной только снаружи, а внутри — очень сочной и нежной.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь все необычно — соль будет не приправой, а «подушкой».

• Курицу тщательно промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами снаружи и внутри. Кожа должна быть абсолютно сухой.
• Если хотите, можно положить внутрь курицы веточки розмарина, тимьяна или несколько зубчиков чеснока для аромата. Но можно и ничего не класть — вкус будет чистым, куриным.
• Духовку включите разогреваться до 200–220°C.
• Противень застелите пергаментом или фольгой.

Как приготовить (пошагово)

Готовое блюдо

9 готовая_курица.jpg

Подавайте курицу целиком, разрезав на порционные куски прямо за столом. Мясо нежнейшее, сочное, а кожа хрустит. Соль не чувствуется внутри — только идеальный куриный вкус. Прекрасно сочетается с любым гарниром или просто с овощным салатом.

Частые ошибки и как их избежать

Соль проникла внутрь, курица пересолена. Этого не должно случиться, если соль крупная и вы не держали курицу в соли слишком долго после готовки. 

Кожа получилась не хрустящей, а влажной. Возможно, курица была недостаточно обсушена перед запеканием. Обязательно просушивайте тушку тщательно, а солевой слой должен быть равномерным и плотным.

Курица не допеклась. Время запекания зависит от веса. Увеличьте время или проверьте температуру внутри (в бедре должно быть 75–80°C). В следующий раз запекайте подольше.