Цыпленок табака в духовке на противне: пошаговый рецепт
Цыпленок табака — это легендарное блюдо грузинской кухни: аппетитная, хрустящая корочка, нежнейшее мясо, пропитанное чесноком и специями, и характерная приплюснутая форма. Обычно его жарят на сковороде под прессом, но духовка дает не менее вкусный результат, избавляя вас от брызг масла и постоянного контроля.
Немного о блюде
Секрет цыпленка табака — в правильной подготовке: тушку нужно распластать, чтобы она стала плоской, и хорошо промариновать с чесноком и специями. В духовке цыпленок равномерно пропекается, кожа становится хрустящей и румяной, а мясо остается сочным. Идеально подавать с соусом ткемали, свежими овощами и зеленью.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — правильно распластать цыпленка.
- Цыпленка вымойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Положите тушку грудкой вверх. Острыми кухонными ножницами или ножом разрежьте по спинке вдоль позвоночника с обеих сторон и удалите хребет. Можно оставить, просто разрезав по спинке и распластав.
- Переверните цыпленка грудкой вниз и сильно надавите руками, чтобы он стал плоским. Можно слегка отбить, если нужно.
- Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
- В маленькой миске смешайте чеснок, соль, перец, паприку, хмели-сунели (если используете) и растительное масло. Должна получиться ароматная паста.
- Духовку включите разогреваться до 200°C.
- Противень застелите пергаментом или фольгой.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Натрите подготовленного цыпленка пряной пастой со всех сторон, особенно тщательно под кожей, если есть возможность. Хорошо вотрите маринад в кожу и мясо.
3 маринование.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Цыпленок равномерно покрыт маринадом.
- Шаг 2
Оставьте цыпленка мариноваться на 30–60 минут при комнатной температуре. Можно оставить на несколько часов в холодильнике.
4 отдых.jpg
Время: 30–60 минут
Температура: комнатная
Готовность: Цыпленок промариновался.
- Шаг 3
Выложите цыпленка на подготовленный противень грудкой вверх. Расправьте ножки и крылья, чтобы он лежал ровно.
5 на_противне.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Цыпленок на противне.
- Шаг 4
Сверху на цыпленка положите груз, чтобы прижать его к противню. Можно использовать другую сковороду с грузом или просто тяжелую жаропрочную форму.
6 пресс.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Груз установлен.
- Шаг 5
Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 20 минут при 200°C.
7 запекание1.jpg
Время: 20 минут
Температура: 200°C
Готовность: Цыпленок начал румяниться.
- Шаг 6
Аккуратно снимите груз, переверните цыпленка на другой бок (спинкой вверх) и снова поставьте под груз. Запекайте еще 15–20 минут.
8 запекание2.jpg
Время: 20 минут
Температура: 200°C
Готовность: Цыпленок румяный, при проколе ножки выделяется прозрачный сок.
Готовое блюдо
9 готовый_цыпленок.jpg
Достаньте цыпленка и дайте ему отдохнуть 5–7 минут. Переложите на блюдо, полейте соком, который собрался на противне. Подавайте горячим с овощами, зеленью, соусом ткемали или сацебели.
Частые ошибки и как их избежать
Кожа получилась мягкой, а не хрустящей. Недостаточно высокая температура или не было груза. Цыпленок должен быть плотно прижат к противню, чтобы кожа равномерно зарумянилась. И температура 200°C обязательна.
Мясо суховатое. Цыпленок был слишком мелким или передержали в духовке. Молодой цыпленок готовится быстро, 35–40 минут вполне достаточно. Следите по соку: прозрачный — значит готово.
Цыпленок прилип к противню. Противень был плохо смазан или не было пергамента. Всегда используйте пергамент или фольгу, смазанную маслом.
Маринад подгорел и горчит. Чеснок и специи могут гореть. Если видите, что чеснок сильно темнеет, можно накрыть цыпленка фольгой на последние 10 минут.
