Шарлотка на молоке с яблоками: пошаговый рецепт

Шарлотка на молоке — это вариант любимого яблочного пирога, который получается особенно нежным и мягким. Молоко делает тесто более влажным и бархатистым, а яблоки в такой шарлотке остаются сочными. Пирог получается пышным, ароматным и долго не черствеет.

Немного о блюде

Классическая шарлотка готовится на яйцах, но добавление молока дает удивительный результат: тесто становится более нежным, а мякиш — влажным и мягким. Молоко лучше брать комнатной температуры. Яблоки — кисло-сладкие, плотные, чтобы они не развалились при выпечке. Корица и ваниль добавляют тот самый домашний аромат.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — подготовить яблоки и включить духовку.

Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте тонкими дольками. Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.
Яйца достаньте из холодильника заранее.
Молоко подогрейте до комнатной температуры.
Муку просейте с разрыхлителем и солью.
Духовку включите разогреваться до 180°C.
Форму для запекания (диаметром 22–24 см) смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
В большой миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышной светлой массы. Взбивайте 3–4 минуты.
3 яйца_сахар.jpg
Время: 4 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Масса светлая, пышная.
Шаг 2
Влейте теплое молоко, перемешайте.
4 молоко.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Молоко вмешано.
Шаг 3
Порциями всыпьте мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх до однородности.
5 мука.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Тесто готово.
Шаг 4
Выложите яблоки в подготовленную форму. Залейте тестом, разровняйте. Сверху можно посыпать корицей.
6 сборка.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Форма заполнена.
Шаг 5
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 35–40 минут.
7 выпечка.jpg
Время: 35–40 минут
Температура: 180°C
Готовность: Шарлотка поднялась, стала золотистой, шпажка сухая.
Шаг 6
Достаньте пирог, дайте постоять в форме 10 минут, затем переложите на решетку.
8 остывание.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Пирог остыл.

Готовое блюдо

9 готовая_шарлотка.jpg

Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Варианты и дополнения

С корицей: посыпьте яблоки корицей перед заливкой тестом.
С изюмом: добавьте к яблокам горсть распаренного изюма.
С орехами: добавьте рубленые грецкие орехи.
С лимонной цедрой: добавьте цедру лимона в тесто.
С творогом: выложите на яблоки слой творожной начинки.

Частые ошибки и как их избежать

Пирог не поднялся или осел. Яйца были плохо взбиты. Взбивайте до пышной светлой массы. Не открывайте дверцу первые 25–30 минут.

Яблоки утонули на дно. Тесто было слишком жидким. Сделайте тесто чуть гуще. Можно выложить часть яблок на дно, залить тестом, а остальные вмешать.

Пирог сыроватый внутри, а сверху уже темный. Убавьте температуру до 170°C и увеличьте время выпечки. Если верх быстро румянится, прикройте фольгой.

Пирог суховат. Молоко помогает сохранить влажность, но если передержать в духовке, может подсохнуть. Проверяйте готовность шпажкой.