Сочные котлеты из куриного фарша в духовке на противне: пошаговый рецепт
Куриные котлеты — это всегда быстро, полезно и вкусно. Но часто они получаются суховатыми, особенно если готовить их в духовке. В этом рецепте никакой сухости — только сочные, нежные котлеты с румяной корочкой, которые тают во рту. Секрет прост: правильный фарш, немного хитростей с добавками и никакого масла, в котором они жарятся. Духовка сделает все сама.
Немного о блюде
Куриный фарш сам по себе постный, особенно если брать грудку. Чтобы котлеты оставались сочными, в фарш добавляют лук, чеснок, зелень и, самое главное, немного сливочного масла или тертого кабачка. Они дают ту самую влажность, которая превращает обычные котлеты в кулинарный шедевр. А запекание на противне освобождает от стояния у плиты и шипящего масла. Получается диетично, но очень вкусно.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — мелко нарезать все, что добавляется в фарш, и не пожалеть лука.
- Лук и чеснок очистите. Лук натрите на мелкой терке или очень мелко порубите ножом. Чеснок пропустите через пресс.
- Кабачок вымойте, обсушите. Если он молодой, кожицу можно не счищать. Натрите на мелкой терке, слегка отожмите лишний сок руками.
- Зелень мелко порубите.
- Сливочное масло положите в морозилку на 15 минут, потом натрите на крупной терке или мелко порубите ножом.
- Духовку включите разогреваться до 200°C.
- Противень застелите пергаментом и смажьте тонким слоем растительного масла.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В глубокой миске соедините куриный фарш, натертый лук (вместе с соком, который выделился), чеснок, натертый кабачок, зелень, яйцо, соль, перец и паприку.
3 смешивание.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Все ингредиенты в миске.
- Шаг 2
Тщательно вымешайте фарш руками. Не лопаткой, а именно руками — так лучше чувствуется консистенция. Мешайте минуты 3–4, пока масса не станет однородной и слегка липкой. В конце добавьте натертое холодное сливочное масло и еще раз быстро перемешайте.
4 вымешивание.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Фарш гладкий, однородный, масло распределилось.
- Шаг 3
Накройте миску с фаршем пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. За это время ингредиенты подружатся, а фарш станет плотнее, и котлеты будет легче формовать.
5 отдых_в_холодильнике.jpg
Время: 30 минут
Температура: холод
Готовность: Фарш охладился, стал более послушным.
- Шаг 4
Достаньте фарш из холодильника. Мокрыми руками (так не липнет) сформируйте котлеты овальной или круглой формы, чуть приплюснутые. Размер выбирайте сами, но старайтесь делать одинаковые, чтобы пропеклись равномерно.
6 формовка.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Все котлеты слеплены, лежат на доске.
- Шаг 5
Выложите котлеты на подготовленный противень на небольшом расстоянии друг от друга. Можно сверху смазать каждую каплей растительного масла или сметаны для румяной корочки.
7 на_противне.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Котлеты лежат на противне, готовы к запеканию.
- Шаг 6
Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте до золотистой корочки и полной готовности.
8 запекание.jpg
Время: 25–30 минут
Температура: 200°C
Готовность: Котлеты подрумянились, при нажатии выделяется прозрачный сок.
Готовое блюдо
9 готовые_котлеты.jpg
Достаньте противень и дайте котлетам отдохнуть 5–7 минут прямо на нем. За это время они немного остынут, станут плотнее и их будет легче перекладывать. Подавайте горячими с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой, макаронами или просто с овощным салатом.
Частые ошибки и как их избежать
Котлеты получились сухими и жесткими. Самая частая проблема с куриным фаршем. Решение: добавляйте в фарш тертый кабачок или картофель, а также холодное сливочное масло. Не пересушивайте в духовке — 25–30 минут достаточно. И не берите только грудку, лучше смешать с бедрами.
Котлеты разваливаются на противне. Фарш был слишком жидким. Кабачок мог дать много сока — его нужно слегка отжать руками перед добавлением. Или добавьте в фарш столовую ложку манки и дайте постоять 15 минут, чтобы она набухла.
Котлеты прилипли к пергаменту. Пергамент должен быть качественным, с силиконовым покрытием. Или смажьте его маслом получше. Можно запекать на силиконовом коврике — к нему не прилипает ничего.
Корочка бледная, котлеты вареные, а не запеченные. В духовке не хватило жара или не был включен режим конвекции. Убедитесь, что температура 200°C, и поставьте противень повыше. Можно за 5 минут до готовности включить гриль.
