Свиной карбонад в духовке: пошаговый рецепт

Свиной карбонад в духовке — это благородное, красивое и очень вкусное блюдо. Нежное постное мясо с тонкой прослойкой жира, запеченное целиком, получается сочным, мягким и ароматным. Его можно подать горячим с гарниром или использовать холодным для бутербродов и нарезки. Карбонад идеально подходит и для праздничного стола, и для повседневного ужина.

Немного о блюде

Карбонад — это часть свиной корейки на ребрах или без кости, с небольшим слоем жира сверху. Мясо это достаточно постное, но при правильном приготовлении остается очень сочным. Главное — не пересушить его. Лучше всего запекать карбонад целиком, предварительно нашпиговав чесноком и натерев специями. Низкая температура и фольга помогут сохранить всю влагу внутри, а короткий финальный жар создаст аппетитную корочку.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — правильно подготовить мясо и дать ему промариноваться.

• Карбонад промойте холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Если есть кость, ее можно оставить или удалить.
• Сделайте на поверхности мяса неглубокие надрезы в виде сеточки — так маринад лучше проникнет внутрь.
• Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками вдоль зубчика.
• В маленькой миске смешайте соль, перец, паприку, горчицу и растительное масло. Должна получиться ароматная паста.
• Духовку включите разогреваться до 180°C.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 7

Достаньте противень. Аккуратно разрежьте фольгу сверху и разверните края, открывая мясо. Увеличьте температуру до 220°C.

9 раскрытие.jpg

Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Фольга открыта.

Шаг 8

Полейте карбонад соком, который выделился в фольге, и верните в духовку без фольги еще на 10–15 минут, чтобы он подрумянился и покрылся аппетитной корочкой.

10 подрумянивание.jpg

Время: 10–15 минут
Температура: 220°C
Готовность: Появилась румяная корочка.

Шаг 9

Достаньте мясо, снова неплотно прикройте его фольгой (как домиком) и дайте отдохнуть 15–20 минут. Это важнейший этап — соки равномерно распределятся внутри, и мясо станет мягче и сочнее.

11 отдых.jpg

Время: 20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо отдохнуло.

Готовое блюдо

12 готовый_карбонад.jpg

Переложите карбонад на блюдо. Сок, который собрался в фольге, можно подать отдельно как подливу. Нарежьте мясо острым ножом поперек волокон на ломтики толщиной около 1 см. Подавайте горячим с любым гарниром или холодным как нарезку.

Варианты и дополнения

• Горчично-медовый: добавьте в маринад мед — получится карамельная корочка.
• Пряный: добавьте в маринад кориандр, тмин или хмели-сунели.
• Чесночный: увеличьте количество чеснока и добавьте его не только внутрь, но и в маринад.
• С прованскими травами: замените розмарин на смесь прованских трав.

Частые ошибки и как их избежать

Мясо получилось сухим. Карбонад — постное мясо, его легко пересушить. Обязательно запекайте его в фольге при 180°C и не увеличивайте время без необходимости. Внутренняя температура должна быть около 70–75°C. И дайте мясу отдохнуть — это обязательно.

Корочка подгорела, а внутри сырое. Слишком рано открыли фольгу или температура была высокой. Сначала доведите мясо до готовности под фольгой, только потом давайте корочку.

Мясо получилось пресным. Не пожалейте соли и специй. Карбонад сам по себе с неярким вкусом, ему нужен ароматный маринад. Чеснок внутри — обязательно.

Сок вытек, мясо плавает в жидкости. Это нормально, сок можно потом использовать как соус. Но если хотите, чтобы мяса было поменьше жидкости, запекайте на решетке, а фольгу положите только сверху.