Азербайджанский шах-плов в лаваше: пошаговый рецепт

Шах-плов — это не просто еда, а настоящее украшение стола и повод для гордости любой азербайджанской хозяйки. Его называют королевским не только за великолепный вкус, но и за эффектную подачу: на блюдо выкладывается целая румяная «шапка» из хрустящего лаваша, под которой скрываются слои рассыпчатого риса, нежного мяса и ароматных сухофруктов. Готовить его не так сложно, как кажется, а результат стоит каждой минуты.

Немного о блюде

Шах-плов кардинально отличается от привычного нам узбекского плова. Здесь рис и мясо (зирвак) готовятся отдельно и соединяются только перед запеканием. Мясо для такого плова традиционно берут баранину или говядину, а обязательными ингредиентами являются сухофрукты — курага, изюм, алыча или чернослив, которые придают блюду изысканную кисло-сладкую ноту. Главный секрет — в хрустящей корочке «газмах», которая получается из вымоченного в масле лаваша, выпекающегося до золотистого цвета.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

• Рис тщательно промойте в холодной воде, пока она не станет прозрачной.
• Замочите рис в теплой подсоленной воде с щепоткой шафрана на 30-60 минут. Это сделает его рассыпчатым и ароматным.
• Мясо нарежьте крупными кусками (3-4 см).
• Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой (если используете).
• Сухофрукты залейте кипятком на 5-7 минут, затем воду слейте, а сухофрукты обсушите. Крупную курагу нарежьте полосками.
• Чеснок разберите на зубчики, но не очищайте их полностью, просто снимите верхнюю шелуху.
• Сливочное масло растопите. В идеале использовать топленое масло — оно придаст плову особый ореховый аромат.
• Духовку включите разогреваться до 180-200°C.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 7

Запекайте плов. Заверните свисающие края лаваша внутрь, накрывая рис. Смажьте «крышку» из лаваша маслом. Плотно накройте форму фольгой или крышкой и поставьте в разогретую духовку.

9 плов_в_духовке.jpg

Время: 40-60 минут
Температура: 180°C
Готовность: Лаваш стал румяным и хрустящим.

Шаг 8

Переверните плов. Достаньте форму из духовки. Дайте плову «отдохнуть» 10-15 минут. Накройте форму большим плоским блюдом и одним резким, но аккуратным движением переверните конструкцию. Плов сам выскользнет на блюдо. Теперь хрустящая корочка из лаваша (газмах) окажется сверху.

10 переворачивание_плова.jpg

Время: 5 минут
Температура: горячая
Готовность: Плов готов к подаче.

Готовое блюдо

11 готовый_плов.jpg

Аккуратно разрежьте хрустящую корочку на порционные куски ножом для пиццы. Подавайте шах-плов на большом блюде, выложив рядом кусочки галзмаха. Это блюдо — настоящий король стола, и его вкус обязательно запомнится вашим гостям.

Варианты и дополнения

• С курицей: Более быстрый и бюджетный вариант. Курицу (лучше бедрышки) обжаривают с луком и тушат с сухофруктами.
• Без моркови: В классическом азербайджанском шах-плове морковь не добавляют, чтобы не перебивать вкус сухофруктов.
• Каштаны: В праздничном варианте в начинку добавляют вареные или жареные каштаны — это классическое дополнение.

Частые ошибки и как их избежать

Корочка из лаваша получилась мягкой, а не хрустящей. Это самая частая проблема. Причины: мало масла, плов вынули из духовки слишком рано, или форма была неплотно накрыта фольгой. Щедро смазывайте каждый слой лаваша маслом и запекайте плов до появления явного румянца на краях.

Рис слипся в кашу. Рис нужно варить до полуготовности и обязательно промывать после варки. Никогда не перемешивайте рис с мясом и сухофруктами внутри формы — только слоями.

Плов прилип к форме и не перевернулся. Форма была плохо смазана маслом, или плов не успел «отдохнуть». Всегда обильно смазывайте форму маслом, уделяя особое внимание углам. Перед переворачиванием дайте плову постоять 10-15 минут.