Баранья нога запеченная в духовке в фольге: пошаговый рецепт

Баранья нога, запеченная в фольге — это блюдо, которое всегда получается сочным, мягким и ароматным. Фольга сохраняет все соки внутри, мясо томится в собственном соку, становится нежным и буквально тает во рту. Это настоящий праздничный ужин для большой компании.

Немного о блюде

Баранина — мясо с характером. Чтобы нога стала мягкой, ее нужно долго томить при невысокой температуре. Фольга для этого идеальна. Важно правильно натереть мясо специями, нашпиговать чесноком и дать промариноваться. Чеснок, розмарин, тимьян, лимон — классическое сочетание для баранины.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — нашпиговать мясо чесноком и дать ему промариноваться.

Баранью ногу промойте, обсушите бумажными полотенцами. Снимите пленки, если есть.
Чеснок очистите, нарежьте пластинками.
В миске смешайте оливковое масло, соль, перец, паприку.
Острым узким ножом сделайте в мясе глубокие проколы по всей поверхности. В каждый прокол вставьте пластинку чеснока и маленькую веточку розмарина или тимьяна.
Натрите ногу масляной смесью со всех сторон.
Заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Достаньте за час до запекания, чтобы мясо согрелось.
Духовку включите разогреваться до 160–170°C.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
Выложите баранью ногу на лист фольги (лучше взять двойной слой). Сверху положите веточки розмарина, тимьяна, кружочки лимона.
3 на_фольге.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Мясо на фольге.
Шаг 2
Плотно заверните ногу в фольгу, формируя герметичный конверт. Края хорошо защипните.
4 заворачивание.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Мясо в фольге.
Шаг 3
Переложите сверток на противень. Поставьте в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 2,5–3 часа в зависимости от размера.
5 запекание_в_фольге.jpg
Время: 150–180 минут
Температура: 160–170°C
Готовность: Мясо мягкое, легко отделяется от кости.
Шаг 4
Достаньте противень. Аккуратно разрежьте фольгу сверху и разверните края. Увеличьте температуру до 220°C.
6 раскрытие.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Мясо открыто.
Шаг 5
Полейте ногу соком, который выделился в фольге. Верните в духовку без фольги еще на 15–20 минут, чтобы подрумянилась.
7 подрумянивание.jpg
Время: 15–20 минут
Температура: 220°C
Готовность: Появилась румяная корочка.
Шаг 6
Достаньте мясо, накройте фольгой (неплотно) и дайте отдохнуть 20–30 минут.
8 отдых.jpg
Время: 20–30 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо отдохнуло.

Готовое блюдо

9 готовая_нога.jpg

Переложите ногу на большое блюдо. Сок, который остался в фольге, можно подать отдельно как подливу. Нарежьте мясо острым ножом на ломтики. Подавайте с запеченными овощами, рисом или просто с зеленью.

Варианты и дополнения

С горчицей: добавьте в маринад 2 ст. л. горчицы.
С медом: добавьте в маринад 1–2 ст. л. меда.
С йогуртом: замаринуйте в йогурте с чесноком и специями.
С картофелем: запекайте ногу вместе с картофельными дольками.
С овощами: выложите в фольгу морковь, лук, сельдерей.

Частые ошибки и как их избежать

Мясо получилось жестким. Недостаточно времени томления. Баранине нужно минимум 2,5–3 часа при 160–170°C. Чем старше мясо, тем дольше.

Мясо сухое. Не передерживайте на финальном этапе — 15–20 минут для корочки достаточно. Обязательно дайте мясу отдохнуть.

Специфический запах. У баранины бывает характерный запах. Чеснок, розмарин, тимьян и лимон его нейтрализуют. Можно замариновать мясо в йогурте на ночь.

Сок вытек, мясо сухое. Фольга была плохо завернута. Заворачивайте плотно, без щелей. Используйте два слоя фольги для надежности.