Утка по пекински: пошаговый рецепт
Утка по-пекински — это легендарное блюдо китайской кухни, известное своей хрустящей карамельной корочкой и нежным, сочным мясом. В ресторане ее готовят в специальной печи, но и в домашней духовке можно добиться впечатляющего результата. Главные секреты — правильная подготовка утки, долгая сушка и глазурь.
Немного о блюде
Классическая утка по-пекински подается с тонкими блинчиками, свежим огурцом, зеленым луком и сладким соусом хойсин. Домашний вариант требует терпения: утку нужно подготовить заранее, чтобы кожа стала тонкой и хрустящей. Процесс не сложный, но долгий — утку сушат в холодильнике 12–24 часа. Зато результат стоит всех усилий.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — правильно подготовить утку.
- Утку промойте, обсушите. Удалите лишний жир в области шеи и хвоста.
- Залейте утку крутым кипятком со всех сторон — кожа стянется и станет более плотной. Обсушите.
- Натрите утку солью снаружи и изнутри.
- В отдельной миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, мед, тертый имбирь и пропущенный через пресс чеснок.
- Натрите утку этой смесью.
- Поместите утку на решетку, подставьте вниз противень. Уберите в холодильник на 12–24 часа. Кожа должна полностью высохнуть и стать твердой.
- Достаньте утку за час до запекания, чтобы она согрелась до комнатной температуры.
- Духовку включите разогреваться до 200°C.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Противень застелите фольгой. Налейте на дно немного воды — это увлажнит воздух и не даст жиру гореть.
3 противень.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Противень готов.
- Шаг 2
Установите решетку над противнем. Положите утку на решетку грудкой вверх.
4 утка_на_решетке.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Утка на решетке.
- Шаг 3
Поставьте утку в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 30 минут при 200°C.
5 запекание1.jpg
Время: 30 минут
Температура: 200°C
Готовность: Утка начала румяниться.
- Шаг 4
Убавьте температуру до 160°C. Запекайте еще 40–50 минут.
6 запекание2.jpg
Время: 40–50 минут
Температура: 160°C
Готовность: Мясо мягкое, сок прозрачный.
- Шаг 5
Смешайте мед с небольшим количеством воды. Смажьте утку глазурью. Увеличьте температуру до 220°C. Запекайте еще 10–15 минут до карамельной корочки.
7 глазурь.jpg
Время: 10–15 минут
Температура: 220°C
Готовность: Кожа румяная, хрустящая.
- Шаг 6
Достаньте утку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15–20 минут.
8 отдых.jpg
Время: 20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Утка отдохнула.
Готовое блюдо
9 готовая_утка.jpg
Нарежьте утку тонкими ломтиками вместе с кожей. Подавайте с блинчиками, нарезанным огурцом и зеленым луком, с соусом хойсин.
Варианты и дополнения
- С апельсином: добавьте в маринад апельсиновый сок.
- Пряная: добавьте в маринад бадьян и корицу.
- С кунжутом: посыпьте утку кунжутом перед подачей.
- С яблоками: начините утку кислыми яблоками.
Частые ошибки и как их избежать
Кожа получилась мягкой, а не хрустящей. Недостаточно высокая температура в конце или утка была влажной. Тщательно сушите утку в холодильнике 12–24 часа. В конце обязательно повышайте температуру до 220°C.
Мясо сухое. Утку легко пересушить. Следите за временем: 30 минут при 200°C, затем 40–50 минут при 160°C. Обязательно дайте мясу отдохнуть.
Кожа подгорела. Слишком долго запекали при высокой температуре. В конце достаточно 10–15 минут при 220°C. Следите за цветом.
Жир сильно дымит. Налейте на дно противня воду — она будет собирать капающий жир и не давать ему гореть.
