Эскалоп из свинины в духовке: пошаговый рецепт
Эскалоп из свинины в духовке получается сочным, румяным и без лишней жарки на плите. Это тонкий кусок мяса, который быстро запекается и хорошо подходит к картофелю, овощам или салату. Важно не отбить свинину слишком сильно и не пересушить ее. Хороший эскалоп остается мягким, с легкой корочкой сверху.
Немного о блюде
Для эскалопа обычно берут свиную корейку, карбонад или другую мякоть без кости. Куски нарезают поперек волокон, слегка отбивают и быстро запекают. Маринад может быть совсем простым: масло, соль, перец, чеснок, горчица. Если хочется более сочного варианта, мясо можно запекать под луком, помидором или тонким слоем сыра, но классический эскалоп хорош и без тяжелой шапки.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Мясо нужно нарезать ровными кусками, тогда оно приготовится одновременно и не пересохнет по краям.
- Свинину нарежьте ломтями толщиной 1,5–2 см.
- Слегка отбейте каждый кусок через пленку.
- Чеснок измельчите.
- Смешайте масло, горчицу, чеснок, соль, перец, паприку и лимонный сок.
- Лук нарежьте кольцами, если используете.
- Духовку включите разогреваться до 200°C.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Натрите куски свинины маринадом с двух сторон. Оставьте мясо ненадолго при комнатной температуре.
3 мясо_маринад.jpg
Время: 15–20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо покрыто маринадом и слегка пропиталось специями.
- Шаг 2
Форму или противень слегка смажьте маслом. Выложите лук, если используете, а сверху разложите эскалопы в один слой.
4 мясо_на_противне.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Куски лежат свободно и не перекрывают друг друга.
- Шаг 3
Поставьте мясо в разогретую духовку. Запекайте до готовности, не пересушивая.
5 запекание.jpg
Время: 20–25 минут
Температура: 200°C
Готовность: Мясо полностью пропеклось, сок при проколе прозрачный.
- Шаг 4
Для более румяного верха включите верхний нагрев на несколько минут или переставьте противень выше.
6 румяная_корочка.jpg
Время: 3–5 минут
Температура: 220°C или верхний нагрев
Готовность: Верх слегка подрумянился, края не пересохли.
- Шаг 5
Достаньте эскалопы из духовки и оставьте на тарелке под фольгой. Мясо станет мягче и сочнее.
7 отдых_мяса.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Соки распределились, мясо легко нарезается.
Готовое блюдо
8 готовый_эскалоп.jpg
Эскалоп из свинины подавайте горячим, с картофелем, запеченными овощами, рисом или свежим салатом. Сок, который остался в форме, можно полить на гарнир.
Частые ошибки и как их избежать
Свинина получилась жесткой. Мясо нарезали вдоль волокон или сильно пересушили. Режьте поперек волокон и не держите эскалопы в духовке слишком долго.
Куски высохли по краям. Они были слишком тонкими. Для духовки лучше оставлять толщину около 1,5–2 см.
Мясо пустило много воды. Свинину плохо обсушили или форма была тесной. Перед маринадом промокните мясо, а на противне оставляйте расстояние между кусками.
Вкус получился слабым. Мясо почти не мариновалось. Даже 15–20 минут с солью, чесноком, маслом и перцем заметно улучшают вкус.
