Лазанья классическая с соусом бешамель: пошаговый рецепт
Классическая лазанья с соусом бешамель получается сочной, слоистой и очень сытной. В ней есть мясной соус, нежный молочный бешамель, листы пасты и сырная корочка сверху. Блюдо требует немного времени, но готовится понятно: отдельно делают соусы, затем собирают слои и запекают. После духовки лазанье нужно постоять, тогда она лучше режется и не расползается.
Немного о блюде
В классической домашней лазанье важны два соуса: мясной томатный и бешамель. Мясной соус должен быть не водянистым, но достаточно сочным, чтобы листы пасты приготовились. Бешамель делает слои мягкими и соединяет начинку. Если используете сухие листы, смотрите на упаковку: одни можно класть сразу, другие нужно предварительно отварить.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Удобнее сначала приготовить оба соуса, а потом спокойно собрать лазанью в форме.
- Лук и чеснок мелко нарежьте.
- Морковь натрите на крупной терке.
- Сыр натрите.
- Томаты разомните вилкой или пробейте блендером.
- Молоко для бешамеля слегка подогрейте.
- Проверьте инструкцию к листам лазаньи.
- Форму для запекания слегка смажьте маслом.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук и морковь до мягкости, добавьте чеснок и фарш. Готовьте, разбивая комочки.
3 мясной_соус.jpg
Время: 10–12 минут
Температура: средний нагрев
Готовность: Фарш изменил цвет, крупные комки разбиты.
- Шаг 2
Добавьте томаты, томатную пасту, соль, перец и базилик. Тушите соус, пока он станет гуще, но останется сочным.
4 томатный_соус.jpg
Время: 20–25 минут
Температура: слабый нагрев
Готовность: Соус густой, мясной, без лишней воды на поверхности.
- Шаг 3
В сотейнике растопите сливочное масло. Всыпьте муку и быстро размешайте венчиком, чтобы получилась гладкая паста.
5 бешамель_мука_масло.jpg
Время: 2 минуты
Температура: слабый нагрев
Готовность: Мука смешалась с маслом, масса без сухих комков.
- Шаг 4
Постепенно влейте теплое молоко, постоянно размешивая венчиком. Добавьте соль и мускатный орех, варите до легкого загустения.
6 бешамель.jpg
Время: 6–8 минут
Температура: слабый нагрев
Готовность: Соус гладкий, текучий, по густоте похож на жидкую сметану.
- Шаг 5
На дно формы выложите немного бешамеля. Затем положите листы лазаньи, часть мясного соуса, бешамель и немного сыра.
7 сборка_слоев.jpg
Время: 8 минут
Температура: комнатная
Готовность: Первый слой собран, листы покрыты соусом.
- Шаг 6
Повторите слои, пока не закончатся продукты. Верхний слой закройте бешамелем и посыпьте сыром.
8 верхний_слой.jpg
Время: 8 минут
Температура: комнатная
Готовность: Листы полностью покрыты соусом, верх посыпан сыром.
Шаг 7
Накройте форму фольгой и поставьте в духовку. Затем снимите фольгу, чтобы верх подрумянился.
9 запекание.jpg
Время: 25 минут под фольгой + 15–20 минут без фольги
Температура: 180°C
Готовность: Листы мягкие, соус кипит по краям, верх золотистый.
Шаг 8
Достаньте лазанью из духовки и оставьте на столе перед нарезкой.
10 отдых.jpg
Время: 15–20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Лазанья держит форму и режется аккуратными кусками.
Готовое блюдо
11 готовая_лазанья_с_бешамелем.jpg
Классическую лазанью подавайте теплой, нарезав крупными порциями. К ней хорошо подходит простой зеленый салат или свежие овощи.
Частые ошибки и как их избежать
Листы остались жесткими. Соуса было мало или сухие листы требовали предварительной варки. Проверьте упаковку и полностью покрывайте пасту соусом.
Лазанья расползлась. Ее нарезали сразу после духовки. Дайте блюду постоять 15–20 минут.
Бешамель с комками. Молоко влили сразу и не размешивали венчиком. Добавляйте молоко постепенно и мешайте постоянно.
Начинка водянистая. Мясной соус мало тушили. Он должен быть сочным, но без лишней жидкости.
