Заливной пирог с мясом на кефире простой: пошаговый рецепт
Заливной пирог с мясом на кефире — простой сытный пирог без раскатки теста. Начинка получается сочной, тесто мягким, а верх румяным. Его удобно готовить к ужину, к супу или брать с собой как перекус. Главное — заранее обжарить мясную начинку, чтобы пирог хорошо пропекся и не получился мокрым внутри.
Немного о блюде
Заливное тесто на кефире готовится быстро: яйца, кефир, мука и разрыхлитель или сода. Оно должно быть текучим, но не водянистым, примерно как густая сметана. Для начинки можно взять фарш, мелко нарезанную отварную курицу, свинину или говядину. Самый удобный вариант — фарш с луком, потому что он быстро готовится и равномерно распределяется в пироге.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Начинка должна быть не горячей и без лишней жидкости, иначе тесто вокруг нее плохо пропечется.
- Лук нарежьте мелкими кубиками.
- Фарш достаньте из холодильника заранее.
- Зелень промойте, обсушите и нарежьте, если используете.
- Муку просейте.
- Форму смажьте маслом или застелите пергаментом.
- Кефир достаньте заранее, чтобы он не был ледяным.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости, добавьте фарш, соль и перец. Готовьте, разбивая комочки лопаткой.
3 мясная_начинка.jpg
Время: 10–12 минут
Температура: средний нагрев
Готовность: Фарш изменил цвет, лишняя жидкость почти выпарилась.
- Шаг 2
Снимите начинку с огня, добавьте зелень и дайте немного остыть.
4 начинка_остывает.jpg
Время: 5–10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Начинка теплая, не мокрая и не обжигающая.
- Шаг 3
В миске смешайте яйца, кефир, соль и сахар. Добавьте соду и перемешайте.
5 кефир_яйца.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Основа стала однородной, кефир слегка вспенился.
- Шаг 4
Всыпьте муку частями и перемешайте венчиком до гладкого теста.
6 тесто.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Тесто густое, текучее, без сухих комков муки.
- Шаг 5
Вылейте в форму половину теста. Распределите мясную начинку и залейте оставшимся тестом.
7 сборка_пирога.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Начинка лежит ровным слоем и закрыта тестом.
- Шаг 6
Поставьте форму в духовку и выпекайте пирог до румяного верха и сухой шпажки.
8 выпечка.jpg
Время: 35–45 минут
Температура: 180°C
Готовность: Пирог поднялся, верх золотистый, середина пропеклась.
Шаг 7
Достаньте пирог и дайте ему постоять перед нарезкой.
9 отдых.jpg
Время: 10–15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Пирог держит форму и режется аккуратными кусками.
Готовое блюдо
10 готовый_заливной_пирог_с_мясом.jpg
Заливной пирог с мясом на кефире вкусен теплым и остывшим. Его можно подать со сметаной, овощным салатом, бульоном или просто к чаю.
Частые ошибки и как их избежать
Пирог получился мокрым внутри. Начинку положили горячей или с соком. Обжарьте фарш до испарения жидкости и немного остудите.
Тесто плотное. Муки оказалось слишком много или его долго мешали. Добавляйте муку частями и останавливайтесь, когда тесто стало как густая сметана.
Начинка осела вниз. Тесто было слишком жидким. Не делайте его похожим на блинное, оно должно медленно стекать с ложки.
Верх румяный, а середина сырая. Форма глубокая или духовка слишком горячая. Убавьте температуру до 170°C и допеките пирог дольше.
