Свиная рулька в пиве запеченная в духовке: пошаговый рецепт
Свиная рулька в пиве, запеченная в духовке, получается мягкой внутри и румяной снаружи. Пиво дает мясу аромат, помогает смягчить вкус и хорошо подходит к чесноку, лавровому листу, перцу и горчице. Рульку сначала томят до мягкости, а потом запекают до корочки. Блюдо требует времени, но активной работы здесь немного.
Немного о блюде
Рулька — плотная часть свинины с кожей, жиром и соединительной тканью, поэтому ей нужно долгое приготовление. Если сразу отправить ее в духовку без предварительного томления, мясо может остаться жестким. Пиво можно использовать светлое или темное: светлое даст более мягкий вкус, темное — насыщенный и чуть хлебный. Для красивой корочки рульку в конце смазывают горчицей, медом или смесью с пивным отваром.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Рульку нужно хорошо очистить, особенно кожу, потому что после запекания она станет частью корочки.
- Рульку промойте и поскоблите кожу ножом.
- При необходимости опалите мелкие волоски и снова промойте.
- Лук и морковь крупно нарежьте.
- Чеснок очистите, часть зубчиков оставьте для томления, часть измельчите для глазировки.
- Подготовьте кастрюлю или жаровню, куда рулька помещается целиком.
- Духовку включайте после томления рульки.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Положите рульку в кастрюлю, добавьте лук, морковь, чеснок, лавровый лист, перец и соль. Влейте пиво и воду, чтобы жидкость почти покрывала мясо.
3 рулька_в_пиве.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Рулька лежит в ароматной жидкости со специями.
- Шаг 2
Доведите жидкость до слабого кипения и томите рульку до мягкости. Кипение не должно быть бурным.
4 томление.jpg
Время: 1,5–2 часа
Температура: слабый нагрев
Готовность: Мясо стало мягче, нож входит в плотную часть без сильного сопротивления.
- Шаг 3
Достаньте рульку и немного обсушите. Смешайте горчицу, мед, паприку, измельченный чеснок и 2–3 ложки пивного отвара.
5 глазировка.jpg
Время: 5 минут
Температура: теплая рулька
Готовность: Глазировка густая и легко наносится на кожу.
- Шаг 4
Переложите рульку в форму. Смажьте глазировкой со всех сторон, на дно влейте немного пивного отвара.
6 рулька_в_форме.jpg
Время: 5 минут
Температура: теплая рулька
Готовность: Рулька покрыта глазировкой, на дне есть немного жидкости.
- Шаг 5
Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте до румяной корочки. Периодически поливайте рульку соком со дна.
7 запекание.jpg
Время: 35–45 минут
Температура: 200°C
Готовность: Кожа стала румяной, мясо полностью мягкое.
- Шаг 6
Достаньте рульку и оставьте на несколько минут перед нарезкой.
8 отдых.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо немного отдохнуло и легче отделяется от кости.
Готовое блюдо
9 готовая_свиная_рулька_в_пиве.jpg
Свиную рульку в пиве подавайте горячей, с тушеной капустой, картофелем, горчицей, хреном или солеными огурцами. Сок из формы можно подать отдельно как густую подливку.
Частые ошибки и как их избежать
Рулька жесткая. Ее мало томили перед запеканием. Рульке нужно время, чтобы мясо у кости стало мягким.
Кожа подгорела. Глазировка с медом быстро темнеет. Запекайте под присмотром и поливайте соком со дна.
Вкус горчит. Использовали слишком горькое пиво или уваривали его на сильном огне. Лучше брать мягкое пиво и томить на слабом нагреве.
Корочки нет. Рульку плохо обсушили перед духовкой или запекали при низкой температуре. Перед глазировкой промокните кожу и румяньте при 200°C.
