Классический кекс в духовке: пошаговый рецепт

Классический кекс — это та самая выпечка, которая всегда получается и никогда не надоедает. Простой, скромный, с хрустящей сахарной корочкой и нежным, чуть влажным мякишем. Его можно есть просто так, с молоком или чаем, а можно намазать маслом или вареньем. Идеальный рецепт для начинающих: никаких сложных техник, все просто и понятно.

Немного о блюде

Классический кекс еще называют «кекс 1-2-3-4» — по количеству основных ингредиентов: 1 стакан масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки, 4 яйца. Это база, которую можно бесконечно варьировать, добавляя изюм, орехи, цукаты, шоколад или лимонную цедру. Но и в самом простом виде он получается замечательным: плотным, но мягким, с характерной трещинкой наверху.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Успех кекса зависит от температуры продуктов — они должны быть комнатными.

• Масло достаньте из холодильника за 1–2 часа до готовки. Оно должно стать мягким, почти кремовым.
• Яйца тоже должны согреться до комнатной температуры.
• Если используете изюм, залейте его кипятком на 10–15 минут, затем обсушите и обваляйте в муке — так он равномерно распределится в тесте и не осядет на дно.
• Муку просейте с разрыхлителем.
• Форму для кекса (прямоугольную или круглую с отверстием) смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом.
• Духовку включите разогреваться до 170–180°C.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 7

Достаньте форму и дайте кексу постоять 10–15 минут. Затем аккуратно проведите ножом по стенкам и переверните на решетку до полного остывания.

9 остывание.jpg

Время: 15 минут + остывание
Температура: комнатная
Готовность: Кекс полностью остыл.

Готовое блюдо

10 готовый_кекс.jpg

Остывший кекс посыпьте сахарной пудрой через мелкое ситечко. Нарежьте ломтиками и подавайте к чаю, кофе, какао или просто с молоком. В закрытой жестяной коробке он хранится несколько дней и остается таким же мягким.

Частые ошибки и как их избежать

Кекс не поднялся или получился плоским. Главная причина — плохо взбитое масло с сахаром или просроченный разрыхлитель. Масло должно быть очень мягким, взбивайте его до пышности не меньше 3–4 минут. И проверяйте срок годности разрыхлителя.

Кекс поднялся горкой и треснул слишком сильно. Это нормально для классического кекса — трещина должна быть. Но если трещина огромная и рваная, возможно, температура слишком высокая или тесто слишком густое. Сделайте углубление в центре теста перед выпечкой — это поможет направить трещину.

Кекс получился сухим и крошится. Вы переборщили с мукой или передержали в духовке. Отмеряйте муку точно, лучше весами. И проверяйте готовность на пару минут раньше указанного времени.

Кекс осел после духовки. Слишком резкий перепад температуры. Не открывайте дверцу первые 25–30 минут. И не ставьте форму на сквозняк остывать — дайте ей постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.

Изюм или орехи осели на дно. Обязательно обваливайте изюм в муке перед добавлением в тесто. И вмешивайте его в самом конце, аккуратно, без лишних движений. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы удерживать добавки.