Котлеты из фарша говядины в духовке: пошаговый рецепт
Говяжьи котлеты, запеченные в духовке, — это отличный вариант для тех, кто любит мясо, но не хочет стоять у плиты и жарить в масле. В духовке они получаются румяными, сочными внутри и совсем не жирными. А главное — можно приготовить сразу много, на всю семью или даже с запасом.
Немного о блюде
Говядина сама по себе довольно постное мясо, поэтому котлеты из чистой говядины могут получиться суховатыми. Чтобы этого избежать, в фарш добавляют лук, чеснок, немного сливочного масла или зелени. Важно хорошо вымешать фарш и дать ему отдохнуть в холодильнике. Тогда котлеты будут нежными и сочными.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь важно подготовить все добавки, чтобы потом просто смешать.
- Хлеб замочите в молоке на 5–7 минут, затем отожмите.
- Лук и чеснок очистите. Лук можно очень мелко порубить или натереть на терке. Чеснок пропустите через пресс.
- Зелень мелко порубите.
- Сливочное масло положите в морозилку на 15 минут, потом натрите на крупной терке или мелко порубите ножом.
- Духовку включите разогреваться до 200°C.
- Противень застелите пергаментом и смажьте маслом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В большой миске смешайте говяжий фарш, отжатый хлеб, лук, чеснок, зелень, яйцо, соль и перец.
3 смешивание.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Все ингредиенты в миске.
- Шаг 2
Тщательно вымешайте фарш руками. Не лопаткой, а именно руками — так лучше чувствуется консистенция. Мешайте 3–4 минуты, пока масса не станет однородной и слегка липкой. В конце добавьте натертое холодное сливочное масло и еще раз быстро перемешайте.
4 вымешивание.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Фарш гладкий, однородный, масло распределилось.
- Шаг 3
Накройте миску с фаршем пленкой и уберите в холодильник на 30–60 минут. За это время вкусы смешаются, а фарш станет плотнее, и котлеты будет легче формовать.
5 отдых_в_холодильнике.jpg
Время: 30–60 минут
Температура: холод
Готовность: Фарш охладился.
- Шаг 4
Достаньте фарш из холодильника. Мокрыми руками (так не липнет) сформируйте котлеты овальной или круглой формы, чуть приплюснутые. Старайтесь делать одинакового размера, чтобы они равномерно пропеклись.
6 формовка.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Котлеты готовы.
- Шаг 5
Выложите котлеты на подготовленный противень на небольшом расстоянии друг от друга. Можно сверху смазать каждую каплей растительного масла или сметаны для румяной корочки.
7 на_противне.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Котлеты на противне.
- Шаг 6
Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте до готовности и румяной корочки.
8 запекание.jpg
Время: 25–30 минут
Температура: 200°C
Готовность: Котлеты подрумянились, при нажатии выделяется прозрачный сок.
Готовое блюдо
9 готовые_котлеты.jpg
Достаньте противень и дайте котлетам отдохнуть 5–7 минут прямо на нем. За это время они немного остынут и станут плотнее. Подавайте горячими с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой, макаронами или просто с овощным салатом.
Частые ошибки и как их избежать
Котлеты получились сухими и жесткими. Самая частая проблема с говядиной. Добавляйте в фарш замоченный хлеб, лук (чем больше лука, тем сочнее) и обязательно холодное сливочное масло. Не пересушивайте в духовке — 25–30 минут достаточно.
Котлеты разваливаются. Фарш был слишком жидким или плохо вымешан. Хлеб должен быть отжат, а фарш хорошо вымешан руками. Добавьте в фарш столовую ложку муки или манки, если он кажется жидковатым.
Котлеты прилипли к пергаменту. Пергамент должен быть качественным, с силиконовым покрытием. Или смажьте его маслом получше. Можно запекать на силиконовом коврике — к нему не прилипает ничего.
Котлеты получились пресными. Не пожалейте соли и специй. Обжарьте немного лука и добавьте в фарш — это усилит вкус. Можно добавить в фарш чайную ложку горчицы или немного кетчупа.
