Курица гриль в духовке на вертеле целиком с корочкой: пошаговый рецепт

Курица гриль на вертеле — это зрелище, от которого текут слюнки. Золотистая, хрустящая корочка, равномерно прожаренная со всех сторон, и нежное, сочное мясо внутри. Вертел позволяет курице медленно вращаться в духовке, благодаря чему она пропекается одинаково со всех сторон, а жир стекает, не давая коже стать резиновой. Если в вашей духовке есть вертел, этот рецепт станет вашим коронным.

Немного о блюде

Секрет идеальной курицы гриль — в правильной подготовке и маринаде. Курицу нужно хорошо просушить, чтобы кожа стала хрустящей, и дать ей промариноваться хотя бы несколько часов. Классический маринад — это смесь специй с растительным маслом, можно добавить лимон, чеснок, паприку. Главное в запекании на вертеле — равномерное вращение и правильная температура: сначала сильный жар для корочки, затем более низкая температура для пропекания.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — хорошо просушить курицу и дать ей промариноваться.

Курицу промойте холодной водой, удалите внутренности, если они есть. Обязательно удалите железки в области хвоста.
Тщательно обсушите тушку бумажными полотенцами снаружи и изнутри. Чем суше кожа, тем лучше она зарумянится и станет хрустящей.
Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
В миске смешайте соль, паприку, перец и растительное масло. Должна получиться ароматная паста.
Натрите курицу этой пастой со всех сторон и внутри. Не жалейте смеси — от этого зависит вкус и цвет корочки.
Под кожу на грудке можно положить пластинки чеснока и веточки зелени для дополнительного аромата.
Заверните курицу в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

3 маринование.jpg

Время: от 4 часов до ночи
Температура: холод
Готовность: Курица промариновалась.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
Достаньте курицу из холодильника за час до запекания, чтобы она согрелась до комнатной температуры.
4 комнатная_температура.jpg
Время: 60 минут
Температура: комнатная
Готовность: Курица согрелась.
Шаг 2
Наденьте курицу на вертел. Крепко зафиксируйте ее с помощью вилок, чтобы она не болталась и не смещалась при вращении. Крылышки и ножки можно привязать кулинарной нитью, чтобы они не болтались и не подгорали.
5 на_вертел.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Курица на вертеле.
Шаг 3
Установите вертел с курицей в духовку. Внизу обязательно поставьте противень с небольшим количеством воды — он соберет стекающий жир и не даст ему гореть.
6 в_духовку.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Вертел установлен.
Шаг 4
Включите духовку в режим гриль или верхний нагрев + конвекция. Установите температуру 200–220°C. Включите вертел на вращение.
7 запекание.jpg
Время: 50–70 минут
Температура: 200–220°C
Готовность: Кожа румяная, хрустящая, при проколе ножки выделяется прозрачный сок. Внутренняя температура в самом толстом месте бедра — 75–80°C.
Шаг 5
Если курица подрумянилась раньше, чем пропеклась внутри, убавьте температуру до 180°C и продолжайте запекать. В конце можно сбрызнуть курицу соком с противня для дополнительного блеска.
8 проверка.jpg
Время: по необходимости
Температура: 180°C
Готовность: Курица готова.
Шаг 6
Достаньте вертел из духовки. Снимите курицу, переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15–20 минут. Не режьте сразу — соки должны равномерно распределиться.
9 отдых.jpg
Время: 20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Курица отдохнула.

Готовое блюдо

10 готовая_курица.jpg

Снимите нитки, если использовали. Выложите курицу на большое блюдо, украсьте зеленью и дольками лимона. Подавайте с запеченными или свежими овощами, соусом на основе сметаны или чеснока.

Варианты маринадов

Лимонно-чесночный: сок лимона, чеснок, оливковое масло, розмарин.
Медово-горчичный: мед, горчица, соевый соус, чеснок.
Пряный: йогурт, паприка, куркума, кумин, кориандр.
Соевый: соевый соус, имбирь, чеснок, кунжутное масло.

Частые ошибки и как их избежать

Кожа получилась мягкой и резиновой, а не хрустящей. Главная причина — влажная кожа. Тщательно просушивайте курицу перед маринованием. И не закрывайте ее фольгой во время запекания — коже нужен сухой жар. Высокая температура в начале тоже помогает коже схватиться.

Мясо сухое, особенно грудка. Грудка готовится быстрее ножек. Чтобы она оставалась сочной, можно подложить под кожу кусочки сливочного масла. Следите за температурой внутри мяса — 75–80°C в бедре, не больше.

Жир подгорает на противне, идет дым. Внизу обязательно должен стоять противень с водой. Жир будет капать в воду, а не гореть. Можно также застелить противень фольгой и налить воды.

Курица не прожарилась равномерно. Проверьте, хорошо ли закреплена курица на вертеле, чтобы она вращалась равномерно, без заеданий. Если духовка греет неравномерно, можно один раз за время запекания остановить вращение и развернуть курицу.