Курник в духовке с курицей и картошкой: пошаговый рецепт

Курник — это старинное русское блюдо, настоящий царь пирогов. Слоистый, сытный, ароматный, он объединяет под одной крышкой из теста нежную курицу, рассыпчатую картошку, золотистый лук и ароматные блины. Раньше его подавали на свадьбах и больших праздниках. Сегодня приготовить курник может любая хозяйка — это не так сложно, как кажется, а результат стоит всех усилий.

Немного о блюде

Классический курник — это пирог с несколькими начинками, разделенными тонкими блинами. Блины не дают начинкам смешиваться и делают пирог особенно сочным. Тесто чаще всего используют сдобное дрожжевое или песочное. Начинки могут быть разными, но основа — курица, рис, яйца, грибы, картошка. В этом рецепте мы сделаем два слоя: сочную курицу с луком и нежную картошку. А блины свяжут все воедино.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — подготовить все начинки заранее.

• Для теста: масло натрите на крупной терке или порубите ножом с мукой в крошку.
• Для блинов: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
• Куриное филе отварите до готовности в подсоленной воде, остудите, нарежьте мелкими кубиками.
• Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками (как на оливье).
• Лук нарежьте мелким кубиком.
• Зелень мелко порубите.
• Духовку включите разогреваться до 180°C.
• Форму для запекания (диаметром 22–24 см) смажьте маслом.

Как приготовить блины(пошагово)

Сборка курника

Шаг 7

Разделите тесто на две части — 2/3 и 1/3. Большую часть раскатайте в круг по размеру формы с учетом бортиков.

9 раскатка.jpg

Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Нижний корж раскатан.

Шаг 8

Выложите тесто в форму, формируя бортики. На дно положите один блин.

10 блин_на_дно.jpg

Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Блин на дне.

Шаг 9

Выложите половину куриной начинки, разровняйте. Накройте блином. Выложите картофельную начинку, накройте блином. Выложите оставшуюся куриную начинку, накройте блином.

11 слои.jpg

Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Начинки уложены.

Шаг 10

Из меньшей части теста раскатайте круг для крышки. Накройте пирог, защипните края. Сделайте в центре отверстие для выхода пара.

12 крышка.jpg

Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Курник собран.

Шаг 11

Смажьте верх пирога взбитым яйцом.

13 смазывание.jpg

Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Пирог смазан.

Шаг 12

Поставьте курник в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте до золотистого цвета.

14 выпечка.jpg

Время: 40–50 минут
Температура: 180°C
Готовность: Пирог румяный.

Готовое блюдо

15 готовый_курник.jpg

Достаньте курник из духовки и дайте ему постоять 15–20 минут. Затем аккуратно переложите на блюдо. Подавайте теплым или полностью остывшим. Нарезайте острым ножом, чтобы сохранить слои.

Варианты и дополнения

• С рисом: замените картофель на рис с яйцом и зеленью.
• С грибами: добавьте в куриную начинку обжаренные шампиньоны.
• С яйцами: добавьте в начинки рубленые вареные яйца.
• Дрожжевое тесто: вместо песочного можно использовать дрожжевое — курник получится более пышным.

Частые ошибки и как их избежать

Пирог разваливается при нарезке. Курнику нужно время, чтобы «схватиться». Не режьте его горячим, дайте полностью остыть. Используйте очень острый нож.

Начинка получилась сухой. Добавьте в курицу немного бульона или растопленного масла. В картофель тоже можно положить больше масла.

Нижний корж не пропекся. Форму лучше разогреть вместе с духовкой, а перед выкладкой теста дать ей немного остыть. Можно выпекать пирог на нижнем уровне духовки.

Тесто крошится при раскатке. Песочное тесто любит холод. Если тесто стало слишком мягким, уберите его в холодильник на 15 минут. Раскатывайте быстро.