Курица целиком с картошкой в духовке с хрустящей корочкой: пошаговый рецепт

Курица целиком с картошкой — это, пожалуй, самое популярное блюдо для воскресного обеда или праздничного ужина. Огромный противень, где в центре красуется румяная курица, а вокруг — золотистые картофельные дольки, пропитанные куриным соком и ароматными специями. И все это с хрустящей корочкой, которая так нравится и детям, и взрослым. Готовится просто, а выглядит как в ресторане.

Немного о блюде

Главная задача здесь — получить хрустящую куриную кожу и мягкую, пропитанную соками картошку одновременно. Секрет в правильной температуре и подготовке. Курицу нужно хорошо обсушить, чтобы кожа стала сухой, и сначала запекать при высокой температуре для корочки, а потом снижать жар, чтобы картофель успел пропечься. А еще важно, чтобы картошка лежала вокруг курицы, а не под ней, иначе она будет вариться в жире, а не запекаться.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь все решает правильная подготовка курицы и картошки.

• Курицу тщательно промойте холодной водой, удалите внутренности, если есть. Обсушите бумажными полотенцами снаружи и изнутри. Чем суше кожа, тем лучше будет корочка. Можно оставить курицу в холодильнике без упаковки на несколько часов, чтобы кожа подсохла.
• Картофель очистите и нарежьте крупными дольками или кубиками (не мельчите, чтобы не разварился).
• Чеснок раздавите плоской стороной ножа или нарежьте пластинками.
• Духовку включите разогреваться до 220–230°C.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 7

Убавьте температуру до 180–190°C. Продолжайте запекать еще 40–50 минут (общее время зависит от веса курицы, примерно 50–60 минут на килограмм). Периодически поливайте курицу выделившимся соком и перемешивайте картошку для равномерного запекания.

9 низкая_температура.jpg

Время: 40–50 минут
Температура: 180–190°C
Готовность: Курица покрыта хрустящей корочкой, при проколе ножки выделяется прозрачный сок. Картошка мягкая, румяная.

Шаг 8

Достаньте противень и дайте блюду отдохнуть 15–20 минут. Курица должна постоять перед разделкой, чтобы соки равномерно распределились.

10 отдых.jpg

Время: 20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Блюдо отдохнуло.

Готовое блюдо

11 готовое_блюдо.jpg

Переложите курицу на большое блюдо, вокруг выложите запеченную картошку. Украсьте свежей зеленью, веточками розмарина. Курица получается с идеальной хрустящей корочкой, картошка — мягкая, ароматная, пропитанная куриным соком. Подавайте с овощным салатом или соленьями.

Частые ошибки и как их избежать

Курица готова, а картошка сырая. Самая частая проблема. Картофель нарезан слишком крупно или лежал под курицей, где скапливался жир. Режьте картошку средними дольками и раскладывайте вокруг курицы, а не под ней. Можно предварительно отварить картофель 5–7 минут в кипятке, а потом отправлять в духовку.

Кожа мягкая, а не хрустящая. Курица была недостаточно обсушена или температура была слишком низкой. Обязательно промокните курицу бумажными полотенцами, можно оставить ее в холодильнике без упаковки на несколько часов, чтобы кожа подсохла. И первые 20 минут запекайте при высокой температуре.

Курица сухая, особенно грудка. Грудка готовится быстрее, чем ножки. Чтобы она оставалась сочной, положите под кожу кусочки сливочного масла перед запеканием. И не передерживайте курицу в духовке.

Картошка разварилась и превратилась в пюре. Перемешали слишком активно или нарезали слишком мелко. Картофель для запекания должен быть нарезан крупными дольками, и перемешивать его нужно аккуратно, чтобы не поломать.