Московские плюшки с сахаром из дрожжевого теста: пошаговый рецепт

Московские плюшки — это та самая выпечка, от которой невозможно оторваться. Мягкое, воздушное дрожжевое тесто, прослоенное сливочным маслом и щедро посыпанное сахаром, сворачивается в форме ушек или сердечек. Сверху — румяная корочка и сладкая сахарная глазурь. Такие плюшки идеально подходят к чаю, кофе или просто так, с молоком.

Немного о блюде

Московские плюшки — классика советской выпечки, которую помнят и любят многие. Их характерная форма получается благодаря особому способу формовки: тесто сворачивается рулетиком, а затем разрезается и выворачивается «бабочкой». Сливочное масло и сахар внутри карамелизуются при выпечке, создавая те самые сладкие прослойки. А сахарная глазурь сверху делает плюшки еще аппетитнее.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь важно, чтобы все ингредиенты были теплыми, а масло для прослойки — мягким.

• Молоко подогрейте до температуры 37–40°C. Оно должно быть теплым, но не горячим.
• Сливочное масло для теста растопите и дайте остыть.
• Сливочное масло для прослойки достаньте заранее, чтобы оно стало мягким.
• Яйца достаньте из холодильника заранее.
• Муку просейте в большую миску.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 7

Смажьте пласт мягким сливочным маслом и равномерно посыпьте сахаром. Сахар не жалейте — это основной вкус плюшек.

9 масло_сахар.jpg

Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Пласт смазан и посыпан.

Шаг 8

Сверните пласт в плотный рулет вдоль длинной стороны. Край рулета слегка защипните, чтобы не раскручивался.

10 рулет.jpg

Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Рулет готов.

Шаг 9

Нарежьте рулет на кусочки шириной 4–5 см. Каждый кусочек переверните срезом вверх и слегка прижмите, чтобы он стал чуть площе. Затем двумя пальцами надавите на середину сверху, формируя «бабочку» или «сердечко». Края должны разойтись в стороны, обнажая слои.

11 формовка.jpg

Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Плюшки сформированы.

Шаг 10

Выложите плюшки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут для расстойки.

12 расстойка.jpg

Время: 20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Плюшки немного увеличились.

Шаг 11

Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте до золотистого цвета.

13 выпечка.jpg

Время: 20–25 минут
Температура: 190°C
Готовность: Плюшки румяные.

Шаг 12

Пока плюшки пекутся, приготовьте глазурь: смешайте сахарную пудру с водой или молоком до консистенции густой сметаны.

14 глазурь.jpg

Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Глазурь готова.

Шаг 13

Достаньте готовые плюшки и, не давая им остыть, смажьте глазурью кисточкой.

15 смазывание.jpg

Время: 3 минуты
Температура: горячая
Готовность: Плюшки покрыты глазурью.

Готовое блюдо

16 готовые_плюшки.jpg

Дайте плюшкам немного остыть — глазурь застынет и станет матовой. Подавайте теплыми или холодными с чаем, кофе, молоком. Мягкие, слоистые, с карамельными сахарными прослойками — настоящий домашний уют.

Частые ошибки и как их избежать

Плюшки получились сухими. Возможно, тесто было забито мукой или передержано в духовке. Следите за временем выпечки и не пересушивайте.

Сахар вытек и подгорел на противне. Случается, если плюшки плохо защипнуты или сахара слишком много. Можно слегка прижимать края плюшек, чтобы сахар оставался внутри.

Плюшки потеряли форму при выпечке. Недостаточная расстойка перед духовкой. Дайте им хорошо подойти на противне. И не жалейте масла при формовке — оно помогает держать слои.

Глазурь получилась жидкой и стекла. Добавьте больше сахарной пудры. Глазурь должна быть густой, чтобы оставаться на плюшках, а не стекать.