Свинина на противне в духовке: пошаговый рецепт

Свинина, запеченная на противне — это простое, сытное и очень вкусное блюдо, которое выручает в любой ситуации. Крупный кусок мяса, натертый специями, отправляется в духовку и через час превращается в ароматный ужин с хрустящей корочкой и сочной серединкой. Минимум усилий, максимум удовольствия.

Немного о блюде

Для запекания на противне лучше всего брать кусок свинины с жирком — шейку, окорок или карбонад. Жир при запекании вытапливается, поливает мясо и не дает ему пересохнуть. Специи и чеснок делают свое дело, создавая ароматную корочку. А если подложить под мясо лук или картошку, получится сразу и гарнир.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — дать мясу промариноваться и согреться до комнатной температуры.

Свинину промойте холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками вдоль зубчика.
В маленькой миске смешайте соль, перец, паприку, горчицу (если используете) и растительное масло. Должна получиться ароматная паста.
Если используете лук, очистите и нарежьте его крупными кольцами или полукольцами.
Духовку включите разогреваться до 200°C.
Противень застелите пергаментом или фольгой.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
Острым узким ножом сделайте в мясе глубокие проколы по всей поверхности. В каждый прокол вставьте пластинку чеснока, глубоко проталкивая пальцем.
3 шпигование.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо нашпиговано чесноком.
Шаг 2
Со всех сторон, включая торцы, натрите мясо приготовленной пряной пастой. Хорошо вотрите ее руками, массируя поверхность.
4 натирание.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Мясо покрыто маринадом.
Шаг 3
Заверните свинину в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа. Если маринуете дольше, уберите в холодильник, но перед запеканием обязательно достаньте за час.
5 маринование.jpg
Время: 1–2 часа
Температура: комнатная
Готовность: Мясо промариновалось.
Шаг 4
Если используете лук, выложите его на подготовленный противень, создавая подушку. Сверху положите мясо. Лук придаст мясу дополнительную сочность и аромат.
6 на_противне.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Мясо на противне.
Шаг 5
Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 10–15 минут при 220°C, чтобы схватилась корочка, затем убавьте температуру до 180°C и запекайте еще 40–60 минут (в зависимости от размера куска).
7 запекание.jpg
Время: 50–75 минут
Температура: 220°C / 180°C
Готовность: Мясо покрылось румяной корочкой, при проколе выделяется прозрачный сок. Внутренняя температура в толще мяса — около 70–75°C.
Шаг 6
Достаньте противень, накройте мясо фольгой и дайте отдохнуть 15–20 минут. Это важнейший этап — соки равномерно распределятся, и мясо станет мягче и сочнее.
8 отдых.jpg
Время: 20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо отдохнуло.

Готовое блюдо

9 готовая_свинина.jpg

Переложите свинину на блюдо. Сок, который собрался на противне (и от лука), можно подать отдельно как подливу. Нарежьте мясо острым ножом поперек волокон на ломтики толщиной около 1 см. Подавайте горячей с любым гарниром: картошкой, овощами, рисом или просто с салатом.

Частые ошибки и как их избежать

Мясо получилось сухим. Причины: слишком постный кусок, передержали в духовке. Выбирайте мясо с прожилками жира. Следите за временем и используйте термометр — внутри должно быть 70–75°C, не больше.

Корочка подгорела, а внутри сырое. Слишком высокая температура с самого начала. Сначала дайте корочке схватиться при 220°C, но недолго, потом убавьте до 180°C. Если корочка уже темная, а мясо не готово, накройте его фольгой.

Мясо получилось пресным. Не жалейте соли и специй. Крупный кусок требует щедрой приправы. Чеснок внутри мяса дает аромат, а горчица в маринаде помогает размягчить волокна.

Лук подгорел и почернел. Лук на подушке может подгореть, если мясо жирное и жир капает прямо на него. Можно положить лук не под мясо, а вокруг него. Или смазать противень маслом и выложить лук отдельно.