Свинина целиком запеченная в духовке: пошаговый рецепт

Большой, сочный, ароматный кусок свинины, запеченный до золотистой корочки — это блюдо, которое всегда выглядит празднично. Хрустящая румяная поверхность, а внутри нежное, мягкое мясо, которое тает на языке. Такую свинину можно подать и на Новый год, и на Пасху, и просто в воскресенье, когда хочется собрать за столом всю семью. А готовить ее проще, чем кажется.

Немного о блюде

Для запекания целиком лучше всего брать шейку, окорок или карбонад. Шейка — самая сочная и нежная, с тонкими прожилками жира. Окорок более постный, но при правильном запекании тоже получается мягким. Карбонад — для любителей чистого мяса без жира, его важно не пересушить. Секрет успеха — в маринаде и правильной температуре. Сначала сильный жар для корочки, потом томление до готовности. И обязательно дать мясу отдохнуть после духовки.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Подготовка начинается накануне — мясо любит время, чтобы промариноваться.

• Мясо промойте холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Чем суше поверхность, тем лучше будет корочка.
• Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками вдоль зубчика — так удобнее шпиговать.
• В миске смешайте соль, перец, паприку, горчицу, растительное масло и розмарин. Должна получиться густая ароматная паста.
• Лавровый лист поломайте на мелкие кусочки.
• Духовку включите разогреваться до 240°C.
• Противень или форму для запекания смазывать не нужно — жир вытопится из мяса.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 7

Убавьте температуру до 180°C. Продолжайте запекать до готовности из расчета 30–40 минут на каждый килограмм мяса. Если верх начинает сильно темнеть, прикройте фольгой. Можно убавить сильнее, до 120 градусов, но тогда печь придется дольше: на 1,5 килограмма свинины потребуется около трех часов.

9 низкая_температура.jpg

Время: 45–70 минут (в зависимости от веса)
Температура: 180°C
Готовность: Температура внутри мяса (в самом толстом месте) 70–75°C. При прокалывании ножом выделяется прозрачный сок.

Шаг 8

Достаньте свинину из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 20–30 минут. Не режьте сразу — соки должны равномерно распределиться по мясу, и оно станет мягче и сочнее.

10 отдых.jpg

Время: 30 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо немного остыло, соки внутри успокоились.

Готовое блюдо

11 готовая_свинина.jpg

Переложите свинину на большое блюдо. Нарежьте острым ножом поперек волокон на ломтики толщиной около 1 см. Подавайте горячей или теплой с любым гарниром: картошкой, овощами, салатом. Холодная свинина отлично идет на бутерброды.

Частые ошибки и как их избежать

Мясо получилось сухим и жестким. Главная причина — слишком долгое запекание или слишком высокая температура. Обязательно используйте термометр: внутри мяса должно быть 70–75°C, не больше. И дайте мясу отдохнуть под фольгой — это обязательно.

Корочка подгорела, а внутри мясо сырое. Слишком сильный жар с самого начала. Первые 20 минут при 240°C — это максимум. Потом температуру нужно снижать. Если корочка уже темная, а мясо не готово, накройте его фольгой.

Мясо получилось пресным. Возможно, пожалели соли и специй в маринаде. Крупный кусок требует щедрой приправы. Масса для натирания должна казаться даже чуть пересоленной — так и надо. И дайте мясу промариноваться минимум 4 часа, лучше ночь.

Жир вытопился, и мясо плавает в нем. Это нормально, особенно для шейки. Жир можно потом использовать для жарки или просто слить. Если хотите меньше жира, берите окорок или карбонад.