Свиной окорок в фольге в духовке: пошаговый рецепт
Свиной окорок в фольге в духовке получается сочным, ароматным и хорошо подходит для горячей подачи или холодной нарезки. Фольга удерживает сок, мясо медленно пропекается и не пересыхает. Окорок можно натереть чесноком, горчицей, паприкой и травами. Главное — дать мясу промариноваться и не резать его сразу после духовки.
Немного о блюде
Окорок — плотный кусок свинины, поэтому ему нужно время. Если запекать его быстро и открытым, верх может подрумяниться, а внутри мясо останется жестковатым. Фольга помогает прогреть кусок равномерно. Для более красивой корочки в конце фольгу раскрывают, поливают мясо соком и возвращают в духовку на несколько минут.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Мясо нужно обсушить и натереть маринадом заранее, чтобы вкус был не только снаружи.
- Свиной окорок промойте и обсушите бумажными полотенцами.
- Срежьте грубые пленки, если они есть.
- Часть чеснока нарежьте пластинками, часть измельчите.
- Смешайте горчицу, масло, соль, перец, паприку, тимьян и измельченный чеснок.
- Подготовьте два слоя фольги.
- Духовку включайте ближе к запеканию.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Сделайте в мясе неглубокие проколы ножом и вложите пластинки чеснока. Натрите окорок маринадом со всех сторон.
3 окорок_маринад.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо покрыто специями, чеснок распределен по куску.
- Шаг 2
Накройте мясо и уберите мариноваться. Перед запеканием дайте окороку немного постоять при комнатной температуре.
4 маринование.jpg
Время: 3–8 часов
Температура: холодильник
Готовность: Мясо пропиталось ароматом чеснока и горчицы.
- Шаг 3
Переложите окорок на фольгу, добавьте лавровый лист при желании и плотно заверните в два слоя.
5 окорок_в_фольге.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Фольга закрыта плотно, сок не будет вытекать.
- Шаг 4
Положите сверток в форму или на противень и поставьте в духовку.
6 запекание_в_фольге.jpg
Время: 1 час 20 минут – 1 час 40 минут
Температура: 180°C
Готовность: Мясо стало мягким, при проколе выделяется светлый сок.
- Шаг 5
Раскройте фольгу, смешайте сок со дна с медом при желании и полейте мясо. Верните в духовку для корочки.
7 румяная_корочка.jpg
Время: 10–15 минут
Температура: 200°C
Готовность: Верх подрумянился, мясо осталось сочным.
- Шаг 6
Достаньте окорок и оставьте под свободно прикрытой фольгой перед нарезкой.
8 отдых.jpg
Время: 15–20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Соки распределились, мясо режется ровными ломтями.
Готовое блюдо
9 готовый_свиной_окорок_в_фольге.jpg
Свиной окорок подавайте горячим с картофелем, овощами или крупой. Остывшее мясо хорошо подходит для бутербродов, мясной тарелки и салатов.
Частые ошибки и как их избежать
Окорок получился сухим. Мясо долго держали открытым. Основное время запекайте в фольге, а раскрывайте только в конце.
Внутри мясо жесткое. Кусок был крупным и не успел прогреться. Увеличьте время запекания и дайте мясу отдохнуть после духовки.
Сок вытек на противень. Фольгу плохо завернули или был только один тонкий слой. Заворачивайте окорок плотно, лучше в два слоя.
Корочка подгорела. Мед быстро темнеет. Добавляйте его только в конце и следите за верхом.
