Отбивная с грибами и сыром из свинины в духовке: пошаговый рецепт
Отбивная с грибами и сыром из свинины в духовке получается сочной, мягкой и с румяной шапкой сверху. Грибы добавляют мясу насыщенный вкус, сыр плавится и удерживает начинку. Такое блюдо удобно готовить порционно: каждый кусок сразу выглядит как готовая подача. Главное — не отбить мясо слишком тонко и заранее убрать лишнюю влагу из грибов.
Немного о блюде
Для отбивных лучше брать свиную корейку, карбонад или шейку. Шейка сочнее, карбонад аккуратнее по форме, но его легче пересушить. Грибы лучше обжарить с луком до испарения сока, иначе на отбивных появится лишняя жидкость. Сыр добавляют сверху ближе к началу запекания, но следят, чтобы он не подгорел.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Мясо нужно нарезать ровно, а грибы подготовить так, чтобы они не сделали блюдо водянистым.
- Свинину нарежьте ломтями толщиной около 1,5 см.
- Отбейте мясо через пленку, не превращая его в тонкий пласт.
- Грибы нарежьте пластинками.
- Лук нарежьте мелкими кубиками.
- Сыр натрите.
- Сметану или майонез смешайте с чесноком и паприкой, если используете.
- Противень или форму смажьте маслом.
- Духовку включите разогреваться до 190°C.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости, добавьте грибы, соль и перец. Готовьте, пока лишняя жидкость испарится.
3 грибы_лук.jpg
Время: 10–12 минут
Температура: средний нагрев
Готовность: Грибы мягкие, на сковороде нет водянистого сока.
- Шаг 2
Отбивные посолите и поперчите с двух сторон. Выложите в форму или на противень.
4 отбивные.jpg
Время: 4 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Мясо лежит в один слой, куски не перекрывают друг друга.
- Шаг 3
Смажьте каждую отбивную тонким слоем сметаны или майонеза.
5 соус.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Соус распределен тонко, без тяжелой шапки.
- Шаг 4
Выложите на мясо грибы с луком. Сверху посыпьте тертым сыром.
6 грибы_сыр.jpg
Время: 4 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Начинка лежит на мясе, сыр покрывает верх.
- Шаг 5
Поставьте форму в духовку и запекайте до готовности мяса и румяного сыра.
7 запекание.jpg
Время: 25–35 минут
Температура: 190°C
Готовность: Свинина пропеклась, сыр расплавился и слегка подрумянился.
- Шаг 6
Достаньте отбивные и дайте им постоять пару минут перед подачей.
8 отдых.jpg
Время: 3–5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Сок внутри мяса распределился, отбивные удобно перекладывать.
Готовое блюдо
9 готовые_отбивные_с_грибами_и_сыром.jpg
Отбивные с грибами и сыром подавайте горячими. К ним хорошо подходят картофельное пюре, рис, свежие овощи, зелень или соленые огурцы.
Частые ошибки и как их избежать
Мясо получилось сухим. Отбивные были слишком тонкими или долго стояли в духовке. Не отбивайте свинину до прозрачности и проверяйте готовность ближе к 25 минутам.
В форме много жидкости. Грибы не обжарили до испарения влаги. Перед выкладыванием на мясо начинка должна быть без грибного сока.
Сыр подгорел. Форма стояла слишком высоко. Запекайте на среднем уровне, а если верх быстро темнеет, прикройте фольгой.
Начинка сползает. На мясо положили слишком много грибов или соуса. Делайте слой умеренным и не перегружайте отбивные.
