Вырезка свиная запеченная в духовке: пошаговый рецепт
Свиная вырезка, запеченная в духовке, получается мягкой, нежной и быстро готовится. Это постное мясо без грубых волокон, поэтому его важно не пересушить. Достаточно простого маринада из масла, чеснока, горчицы, соли и перца. Вырезку можно подать горячей с гарниром или остудить и нарезать тонкими ломтями.
Немного о блюде
Свиная вырезка готовится быстрее корейки, окорока или шейки. Ее не нужно долго томить, иначе мясо потеряет сочность. Чтобы сохранить мягкость, вырезку можно быстро обжарить перед духовкой или запекать в фольге первую часть времени. После приготовления мясо обязательно оставляют отдохнуть, тогда сок не вытечет при нарезке.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Вырезку нужно зачистить от пленки, чтобы готовое мясо было мягким и ровным.
- Вырезку промойте и обсушите бумажными полотенцами.
- Срежьте серебристую пленку, если она есть.
- Чеснок измельчите.
- Смешайте масло, горчицу, чеснок, соль, перец, паприку и тимьян.
- Подготовьте форму или противень.
- Духовку включите разогреваться до 190°C.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Натрите вырезку маринадом со всех сторон. Оставьте мясо ненадолго при комнатной температуре.
3 вырезка_маринад.jpg
Время: 20–30 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо покрыто специями и немного пропиталось маринадом.
- Шаг 2
По желанию быстро обжарьте вырезку на горячей сковороде со всех сторон до легкой корочки.
4 обжарка.jpg
Время: 4–5 минут
Температура: сильный нагрев
Готовность: Снаружи появилась тонкая корочка, внутри мясо еще сырое.
- Шаг 3
Переложите вырезку в форму. Сверху можно положить маленькие кусочки сливочного масла.
5 вырезка_в_форме.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Мясо лежит в форме свободно.
- Шаг 4
Поставьте форму в духовку и запекайте до готовности. Не передерживайте вырезку.
6 запекание.jpg
Время: 20–30 минут
Температура: 190°C
Готовность: Мясо пропеклось, при проколе выделяется светлый сок.
- Шаг 5
Достаньте вырезку и накройте фольгой. Дайте мясу отдохнуть перед нарезкой.
7 отдых.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Соки распределились внутри, мясо режется аккуратно.
Готовое блюдо
8 готовая_свиная_вырезка.jpg
Свиную вырезку подавайте ломтями, с картофелем, овощами, рисом или салатом. Сок из формы можно полить на мясо или гарнир.
Частые ошибки и как их избежать
Вырезка получилась сухой. Ее долго держали в духовке. Это нежный кусок, ему не нужно длительное запекание.
Мясо жестковато по краю. Не сняли плотную пленку. Перед готовкой зачистите вырезку от серебристой оболочки.
Вкус пресный. Маринад был только сверху и мясо сразу отправили в духовку. Дайте вырезке постоять хотя бы 20 минут.
Сок вытек при нарезке. Мясо нарезали сразу после духовки. Оставьте его под фольгой на 10 минут.
