Свиная корейка в фольге в духовке: пошаговый рецепт
Свиная корейка в фольге в духовке получается сочной, мягкой и аккуратно нарезается ломтями. Фольга помогает сохранить сок, поэтому мясо не пересыхает во время запекания. Корейка хорошо подходит для горячего ужина и для холодной мясной нарезки. Важно не держать ее открытой слишком долго, потому что эта часть свинины довольно постная.
Немного о блюде
Корейка — ровный кусок свинины с плотным мясом и умеренным количеством жира. Если запекать ее без защиты, она может стать сухой. Поэтому мясо натирают маслом, горчицей, чесноком и специями, затем готовят в фольге, а раскрывают только в конце. Для более ровной нарезки готовой корейке нужно дать отдохнуть после духовки.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Корейку нужно обсушить и натереть маринадом заранее, чтобы мясо получилось ароматным.
- Корейку промойте и обсушите бумажными полотенцами.
- Срежьте грубые пленки, если они есть.
- Часть чеснока нарежьте пластинками, часть измельчите.
- Смешайте горчицу, масло, соль, перец, паприку, тимьян и измельченный чеснок.
- Подготовьте два слоя фольги.
- Духовку включайте ближе к запеканию.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Сделайте в мясе несколько неглубоких проколов и вложите пластинки чеснока. Натрите корейку маринадом со всех сторон.
3 корейка_маринад.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо покрыто специями, чеснок распределен по куску.
- Шаг 2
Накройте мясо и оставьте мариноваться. Перед духовкой дайте корейке постоять при комнатной температуре.
4 маринование.jpg
Время: 2–6 часов
Температура: холодильник
Готовность: Мясо стало ароматнее, маринад впитался в поверхность.
- Шаг 3
Заверните корейку в два слоя фольги и положите в форму или на противень.
5 корейка_в_фольге.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Фольга закрыта плотно, сок не будет вытекать. - Шаг 4
Поставьте мясо в духовку и запекайте до готовности.
6 запекание_в_фольге.jpg
Время: 1 час 10 минут – 1 час 25 минут
Температура: 180°C
Готовность: Мясо пропеклось, при проколе выделяется светлый сок.
- Шаг 5
Раскройте фольгу, полейте корейку соком со дна. При желании добавьте к соку мед и смажьте верх.
7 корочка.jpg
Время: 10–15 минут
Температура: 200°C
Готовность: Верх подрумянился, мясо не пересохло.
- Шаг 6
Достаньте корейку и оставьте под свободно прикрытой фольгой перед нарезкой.
8 отдых.jpg
Время: 15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Соки распределились, мясо режется ровными ломтями.
Готовое блюдо
9 готовая_свиная_корейка.jpg
Свиную корейку подавайте горячей с картофелем, овощами или крупой. Остывшее мясо хорошо подходит для бутербродов, салатов и холодной нарезки.
Частые ошибки и как их избежать
Корейка получилась сухой. Ее долго держали открытой или запекали при высокой температуре. Основное время готовьте мясо в фольге.
Внутри мясо жесткое. Кусок был крупным и не успел прогреться. Увеличьте время под фольгой и дайте мясу отдохнуть.
Корочка подгорела. Мед добавили слишком рано. Смазывайте верх только после раскрытия фольги.
Сок вытек при нарезке. Мясо резали сразу после духовки. Оставьте корейку на 15 минут под фольгой.
