Тефтели с рисом в томатном соусе с подливкой в духовке: пошаговый рецепт

Тефтели с рисом в томатном соусе — это блюдо из детства, которое любили все. Мягкие, сочные шарики из мясного фарша с рисом, томленые в ароматном томатном соусе до полной готовности. В духовке они получаются особенно нежными, пропитываются соусом и просто тают во рту. Идеально с картофельным пюре, макаронами или гречкой.

Немного о блюде

Секрет идеальных тефтелей — в правильном соотношении мяса и риса. Риса не должно быть слишком много, иначе тефтели развалятся. Лучше брать круглозерный рис и отваривать его до полуготовности. Соус тоже важен: он должен быть густым, насыщенным, с легкой кислинкой и ароматом специй. В духовке тефтели томятся долго, но почти не требуют вашего участия — залил и забыл до готовности.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — подготовить рис и овощи для соуса.

Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде (около 7–10 минут). Откиньте на сито и остудите.
Лук и чеснок для тефтелей и для соуса очистите и мелко порубите.
Морковь натрите на крупной терке.
Зелень мелко порубите.
Если используете свежие помидоры, обдайте их кипятком, снимите кожицу и измельчите в блендере или мелко порубите.
Духовку включите разогреваться до 190°C.
Форму для запекания (глубокую) смажьте маслом.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
Приготовьте тефтели. В большой миске смешайте фарш, отварной рис, мелко рубленый лук (одну луковицу), чеснок, яйцо, соль, перец, паприку и зелень. Хорошо вымешайте руками до однородности.
3 фарш.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Фарш однородный, хорошо перемешан.
Шаг 2
Мокрыми руками (чтобы не липло) сформируйте тефтели размером с крупный грецкий орех или чуть больше. Старайтесь делать их одинаковыми, чтобы они равномерно пропеклись.
4 лепка.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Все тефтели слеплены.
Шаг 3
В сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте тефтели со всех сторон до легкой корочки. Это необязательный, но желательный этап — так они лучше держат форму и будут красивее.
5 обжарка.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: горячая
Готовность: Тефтели подрумянились.
Шаг 4
Приготовьте соус. В той же сковороде (или в отдельной) обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще 5 минут.
6 лук_морковь.jpg
Время: 7 минут
Температура: горячая
Готовность: Овощи мягкие.
Шаг 5
Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте минуту. Влейте измельченные помидоры (или томатный сок), добавьте соль, перец, немного сахара для баланса кислоты и лавровый лист. Тушите 5–7 минут.
7 томат.jpg
Время: 7 минут
Температура: горячая
Готовность: Соус готов.
Шаг 6
Если хотите более густой соус, разведите муку в небольшом количестве холодной воды и влейте в соус, помешивая. Проварите пару минут до загустения. В конце можно добавить сметану или сливки для нежности.
8 загущение.jpg
Время: 3 минуты
Температура: горячая
Готовность: Соус загустел.

Шаг 7

Выложите обжаренные тефтели в форму для запекания в один слой. Залейте их приготовленным соусом так, чтобы он почти покрывал тефтели, но не полностью.

9 форма.jpg

Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Тефтели в форме, залиты соусом.

Шаг 8

Накройте форму крышкой или фольгой. Поставьте в разогретую духовку на 30–40 минут.

10 запекание.jpg

Время: 35 минут
Температура: 190°C
Готовность: Тефтели готовы, соус загустел, ароматный.

Готовое блюдо

11 готовые_тефтели.jpg

Достаньте форму и дайте тефтелям постоять 5–7 минут. Подавайте горячими с любым гарниром — картофельным пюре, рисом, гречкой, макаронами. Поливайте соусом щедро, посыпьте свежей зеленью. Тефтели нежные, сочные, пропитанные томатным соусом — настоящий домашний уют.

Частые ошибки и как их избежать

Тефтели развалились в процессе готовки. Причины: слишком много риса, плохо вымешанный фарш или недостаточно яйца. Риса должно быть не больше 1/3 от объема мяса. Хорошо вымешивайте фарш и дайте ему постоять перед лепкой.

Тефтели получились сухими. Либо фарш был слишком постным, либо их передержали в духовке. Добавьте в фарш немного холодной воды или сливок. И не запекайте слишком долго — 30–40 минут достаточно.

Соус получился слишком жидким. Уварите его подольше на плите или добавьте муку для загущения. Муку обязательно разводите в холодной воде, чтобы не было комочков.

Тефтели бледные, неаппетитные. Обжарка перед запеканием дает красивую корочку и улучшает вкус. Не пропускайте этот этап.