Творожные кексы в формочках в духовке: пошаговый рецепт

Творожные кексы — это та самая выпечка, которая получается всегда, даже у начинающих. Нежные, влажные, с легкой кислинкой и ванильным ароматом, они напоминают детство и бабушкины выходные. Творог делает их особенно мягкими, они долго не черствеют и остаются свежими несколько дней. Идеально к чаю, кофе или просто так.

Немного о блюде

Секрет творожных кексов в том, что тесто получается очень нежным благодаря творогу. Он дает влажность, поэтому кексы не требуют много масла и остаются мягкими даже на второй день. Для этого рецепта подойдет любой творог — и зернистый, и пастообразный. Если творог зернистый, лучше протереть его через сито или пробить блендером, чтобы кексы были однородными.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — достать масло и яйца заранее, чтобы они были комнатной температуры.

• Масло достаньте из холодильника за 1–2 часа до готовки. Оно должно стать мягким, почти кремовым.
• Творог, если он зернистый, протрите через сито или пробейте блендером до пастообразного состояния.
• Если используете изюм, залейте его кипятком на 10–15 минут, затем обсушите и обваляйте в муке — так он равномерно распределится в тесте.
• Формочки для кексов (бумажные вкладыши в металлическую форму или силиконовые) поставьте на противень.
• Духовку включите разогреваться до 180°C.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 7

Поставьте противень с формочками в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте до золотистого цвета и сухой зубочистки.

9 выпечка.jpg

Время: 25–35 минут
Температура: 180°C
Готовность: Кексы поднялись, стали золотистыми, деревянная шпажка выходит чистой.

Шаг 8

Достаньте противень. Дайте кексам постоять в формочках 5–7 минут, затем аккуратно переложите на решетку до полного остывания.

10 остывание.jpg

Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Кексы полностью остыли.

Готовое блюдо

11 готовые_кексы.jpg

Остывшие творожные кексы можно посыпать сахарной пудрой. Они нежные, слегка влажные, с приятным творожным вкусом. Подавайте к чаю, кофе или какао. В закрытой емкости хранятся несколько дней и остаются такими же мягкими.

Частые ошибки и как их избежать

Кексы не поднялись или получились плоскими. Главная причина — просроченный разрыхлитель или плохо взбитое масло с сахаром. Масло должно быть очень мягким, взбивайте его до пышности не меньше 3 минут.

Кексы получились сухими и плотными. Либо переборщили с мукой, либо передержали в духовке. Отмеряйте муку точно, лучше весами. И проверяйте готовность чуть раньше указанного времени.

Творог чувствуется крупинками. Если творог был зернистым, его обязательно нужно протереть через сито или пробить блендером. Иначе кексы будут с комочками.

Кексы прилипли к бумажным формочкам. Качественные бумажные вкладыши обычно не требуют смазывания. Если формочки тонкие и дешевые, лучше использовать силиконовые или смазать их маслом перед заполнением.

Изюм или цукаты осели на дно. Обязательно обваливайте их в муке перед добавлением в тесто. И вмешивайте в самом конце, аккуратно.