Утка с медом, соевым соусом и горчицей в духовке: пошаговый рецепт
Утка с медом, соевым соусом и горчицей в духовке получается ароматной, румяной и с красивой глазированной корочкой. Соевый соус дает соленость, горчица добавляет легкую остроту, а мед помогает коже подрумяниться. Утку важно готовить не спеша, чтобы мясо стало мягким, а лишний жир вытопился. В конце ее раскрывают и смазывают маринадом для аппетитного верха.
Немного о блюде
Утка жирнее курицы, поэтому ей нужно больше времени в духовке. Перед запеканием тушку хорошо обсушивают, натирают маринадом и оставляют хотя бы на несколько часов. Если сразу поставить ее на сильный жар, кожа быстро потемнеет, а мясо останется жестким. Лучше сначала запекать под фольгой или крышкой, а румянить уже в конце.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg Утку нужно хорошо обсушить, иначе кожа будет не румяниться, а тушиться.
- Утку промойте, уберите остатки перьев и лишний жир у хвоста.
- Обсушите тушку бумажными полотенцами снаружи и внутри.
- Чеснок измельчите.
- Смешайте соевый соус, мед, горчицу, чеснок, лимонный сок, масло, перец и паприку.
- Попробуйте маринад и добавляйте соль только при необходимости.
- Яблоки нарежьте дольками, если хотите начинить утку.
- Духовку включайте ближе к запеканию.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Натрите утку маринадом снаружи и внутри. Часть маринада оставьте для смазывания в конце.
3 утка_маринад.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тушка покрыта маринадом со всех сторон.
- Шаг 2
Накройте утку и уберите в холодильник мариноваться. Перед запеканием дайте ей немного постоять при комнатной температуре.
4 маринование.jpg
Время: 4–12 часов
Температура: холодильник
Готовность: Кожа стала ароматной, маринад впитался.
- Шаг 3
При желании вложите внутрь яблоки. Положите утку грудкой вверх в форму и накройте фольгой.
5 утка_в_форме.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Утка лежит в форме, фольга закрывает тушку без плотного прижатия к коже.
- Шаг 4
Поставьте утку в духовку и запекайте под фольгой. Периодически поливайте жиром и соком со дна формы.
6 запекание_под_фольгой.jpg
Время: 1 час 40 минут – 2 часа
Температура: 180°C
Готовность: Мясо стало мягче, из утки вытопилось много жира.
- Шаг 5
Снимите фольгу, смажьте утку оставшимся маринадом и верните в духовку для румяной корочки.
7 глазировка.jpg
Время: 20–30 минут
Температура: 200°C
Готовность: Кожа стала румяной и блестящей, сок при проколе прозрачный.
- Шаг 6
Достаньте утку и оставьте ее под свободно прикрытой фольгой перед нарезкой.
8 отдых.jpg
Время: 15–20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо отдохнуло, соки распределились внутри.
Готовое блюдо
9 готовая_утка_с_медом_соевым_соусом_и_горчицей.jpg
Утку подавайте горячей, нарезав порциями. К ней хорошо подходят запеченный картофель, тушеная капуста, рис, яблоки из формы и свежая зелень.
Частые ошибки и как их избежать
Кожа подгорела. Мед быстро темнеет при сильном жаре. Основное время готовьте утку под фольгой, а глазируйте только в конце.
Мясо жесткое. Утку запекали слишком мало. Для целой тушки нужно спокойное долгое приготовление, особенно если птица крупная.
Блюдо пересолено. Соевый соус уже соленый. Обычную соль добавляйте только после пробы маринада.
Корочка не получилась. Утку плохо обсушили или все время держали под фольгой. Перед маринадом тщательно промокните тушку и раскройте ее в конце.
