Булочки плюшки с творогом из дрожжевого теста: пошаговый рецепт
Булочки-плюшки с творогом из дрожжевого теста получаются мягкими, пышными и ароматными. Внутри нежная творожная начинка, сверху румяная корочка, а тесто остается воздушным даже после остывания. Такие плюшки хороши к чаю, молоку или кофе. Главное — не перегрузить начинку влагой и дать заготовкам хорошо расстояться перед выпечкой.
Немного о блюде
Дрожжевое тесто для плюшек лучше делать на молоке с маслом и яйцом. Оно получается мягким и хорошо держит форму. Творог для начинки нужен не слишком мокрый, иначе он потечет при выпечке. Если творог крупинками, его лучше размять с сахаром и яйцом или протереть. Форму плюшек можно сделать простой: раскатать лепешку, положить творог и защипнуть как открытую или закрытую булочку.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Творог для начинки должен быть мягким, но не жидким, иначе плюшки раскроются или потекут.
- Молоко подогрейте до теплого состояния.
- Сливочное масло растопите и остудите.
- Муку просейте.
- Творог разомните вилкой или протрите через сито.
- Изюм промойте, залейте горячей водой на 5 минут и обсушите.
- Противень застелите пергаментом.
- Духовку включайте после расстойки заготовок.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В теплом молоке смешайте дрожжи, 1 ложку сахара и 2 ложки муки. Оставьте до появления пены.
3 опара.jpg
Время: 10–15 минут
Температура: теплое место
Готовность: На поверхности появилась пенная шапочка.
- Шаг 2
Добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль и растопленное масло. Перемешайте.
4 основа_теста.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Основа стала однородной.
- Шаг 3
Всыпайте муку частями и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте и оставьте подниматься.
5 тесто_подъем.jpg
Время: 1–1,5 часа
Температура: теплое место без сквозняка
Готовность: Тесто увеличилось примерно в два раза.
- Шаг 4
Смешайте творог, сахар, желток, ванильный сахар и изюм, если используете.
6 творожная_начинка.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Начинка мягкая, но не течет.
- Шаг 5
Обомните тесто и разделите на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в лепешку, положите творожную начинку и сформируйте плюшку.
7 формовка.jpg
Время: 15–20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Заготовки держат форму, начинка закрыта или лежит в углублении.
- Шаг 6
Выложите плюшки на противень и оставьте на расстойку под полотенцем.
8 расстойка.jpg
Время: 25–35 минут
Температура: комнатная
Готовность: Плюшки стали пышнее и мягче.
Шаг 7
Смажьте верх взболтанным яйцом и поставьте противень в духовку.
9 смазывание.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Верх покрыт тонким слоем яйца.
Шаг 8
Выпекайте плюшки до румяности.
10 выпечка.jpg
Время: 20–25 минут
Температура: 180°C
Готовность: Булочки поднялись, стали золотистыми, тесто пропеклось.
Шаг 9
Достаньте плюшки и накройте полотенцем на несколько минут.
11 остывание.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Корочка стала мягче, начинка немного остыла.
Готовое блюдо
12 готовые_плюшки_с_творогом.jpg
Булочки-плюшки с творогом подавайте теплыми или полностью остывшими. Они хороши сами по себе, с молоком, чаем, кофе или ягодным вареньем.
Частые ошибки и как их избежать
Начинка потекла. Творог был слишком влажным или добавили много сахара. Мокрый творог лучше отжать, а начинку делать густой.
Булочки плотные. Тесто не успело подняться. Дайте ему полноценный первый подъем и вторую расстойку после формовки.
Плюшки раскрылись. Края плохо защипнули или начинки было слишком много. Кладите умеренное количество творога и хорошо закрывайте тесто.
Верх быстро потемнел. Противень стоял слишком высоко. Выпекайте на среднем уровне духовки.
