Стейки из свинины в рукаве в духовке: пошаговый рецепт
Стейки из свинины в рукаве в духовке получаются мягкими, сочными и ароматными. Рукав удерживает пар и мясной сок, поэтому свинина не пересыхает, даже если куски довольно плотные. В конце рукав можно раскрыть, чтобы стейки слегка подрумянились. Такое блюдо хорошо подходит к картофелю, рису, овощам или салату.
Немного о блюде
Для стейков лучше брать свиную шею, корейку или карбонад. Шея получится сочнее, корейка и карбонад аккуратнее по форме, но их важно не передержать. Маринад можно сделать из горчицы, масла, чеснока, паприки и перца. Если мясо плотное, дайте ему промариноваться хотя бы час, тогда вкус будет глубже, а куски мягче.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Стейки нужно обсушить, чтобы маринад не стекал с мяса сразу в рукав.
- Свинину промойте и обсушите бумажными полотенцами.
- Если куски толстые, слегка отбейте их через пленку или сделайте неглубокие надрезы по краям.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Чеснок измельчите.
- Смешайте масло, горчицу, соевый соус, чеснок, соль, перец, паприку и травы.
- Подготовьте рукав для запекания и зажимы.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Натрите свиные стейки маринадом со всех сторон. Добавьте лук и перемешайте.
3 свинина_маринад.jpg
Время: 7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо покрыто специями, лук распределен между кусками.
- Шаг 2
Оставьте стейки мариноваться. Если времени мало, подержите их хотя бы при комнатной температуре.
4 маринование.jpg
Время: 30 минут – 4 часа
Температура: холодильник
Готовность: Мясо стало ароматнее, маринад впитался в поверхность.
- Шаг 3
Переложите свинину с луком в рукав. Закройте края и сделайте сверху пару маленьких проколов.
5 рукав.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Рукав закрыт, внутри осталось место для пара.
- Шаг 4
Положите рукав на противень и поставьте в духовку.
6 запекание_в_рукаве.jpg
Время: 40–50 минут
Температура: 180°C
Готовность: Свинина мягкая, при проколе выделяется светлый сок.
- Шаг 5
Аккуратно разрежьте рукав сверху, полейте стейки соком со дна и верните в духовку для румяности.
7 раскрытый_рукав.jpg
Время: 10–15 минут
Температура: 200°C
Готовность: Верх подрумянился, мясо осталось сочным.
- Шаг 6
Достаньте стейки и дайте им постоять несколько минут перед подачей.
8 отдых.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Соки распределились, мясо легко перекладывается на тарелку.
Готовое блюдо
9 готовые_стейки_из_свинины_в_рукаве.jpg
Стейки из свинины подавайте горячими, с луком и соком из рукава. К ним хорошо подходят картофельное пюре, запеченные овощи, рис или свежий салат.
Частые ошибки и как их избежать
Мясо получилось сухим. Стейки долго держали открытыми после раскрытия рукава. Основное время готовьте в рукаве, а румяньте только в конце.
Рукав лопнул. В нем не сделали отверстия для пара или он касался стенок духовки. Сделайте несколько проколов сверху и кладите рукав на противень.
Свинина жесткая. Куски были плотные и мало мариновались. Дайте мясу больше времени в маринаде и не запекайте на сильном жаре.
Корочки нет. Рукав не раскрыли в конце. Разрежьте его сверху и подержите мясо открытым 10–15 минут.
