Творожная запеканка с изюмом в духовке пышная: пошаговый рецепт
Пышная творожная запеканка с изюмом в духовке получается мягкой, нежной и хорошо держит форму. Изюм добавляет сладость, манка помогает массе схватиться, а яйца делают запеканку более воздушной. Такой рецепт подходит для завтрака, полдника или простой домашней выпечки к чаю. Главное — дать манке набухнуть и не резать запеканку сразу после духовки.
Немного о блюде
Для пышной запеканки лучше брать творог средней влажности. Слишком мокрый творог даст тяжелую середину, а слишком сухой лучше протереть или размять с молоком. Яйца можно просто вмешать, но если взбить белки отдельно, запеканка получится легче. Изюм перед добавлением нужно промыть, размягчить и хорошо обсушить.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Манку и изюм нужно подготовить заранее, чтобы текстура получилась нежной.
- Манку залейте теплым молоком и оставьте на 15–20 минут.
- Изюм промойте, залейте горячей водой на 5 минут и обсушите.
- Творог разомните вилкой или протрите через сито.
- Яйца разделите на желтки и белки, если хотите более пышную запеканку.
- Сливочное масло растопите и остудите.
- Форму смажьте маслом и присыпьте манкой или сухарями.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Смешайте творог, желтки, сахар, ванильный сахар, соль, набухшую манку и растопленное масло.
3 творожная_масса.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Масса ровная, без крупных плотных комков.
- Шаг 2
Добавьте обсушенный изюм и аккуратно перемешайте.
4 изюм.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Изюм распределен по творожной массе.
- Шаг 3
Взбейте белки до мягкой пены и вмешайте их в творожную массу движениями снизу вверх.
5 белки.jpg
Время: 4 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Масса стала легче и воздушнее.
- Шаг 4
Переложите массу в подготовленную форму и разровняйте верх.
6 форма.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Масса лежит ровно, форма заполнена не до самого края.
- Шаг 5
Поставьте форму в духовку и запекайте до легкой румяности и плотной середины.
7 запекание.jpg
Время: 40–50 минут
Температура: 180°C
Готовность: Запеканка поднялась, схватилась, середина не жидкая.
- Шаг 6
Выключите духовку и оставьте запеканку внутри с приоткрытой дверцей на несколько минут.
8 остывание_в_духовке.jpg
Время: 10 минут
Температура: выключенная духовка
Готовность: Запеканка осела мягко, без резкого перепада.
Шаг 7
Достаньте форму и дайте запеканке постоять перед нарезкой.
9 отдых.jpg
Время: 15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Запеканка держит форму и режется аккуратно.
Готовое блюдо
10 готовая_пышная_творожная_запеканка_с_изюмом.jpg
Творожную запеканку с изюмом подавайте теплой или остывшей. К ней хорошо подходят сметана, варенье, мед, сгущенка или густой йогурт.
Частые ошибки и как их избежать
Запеканка плотная. Белки не взбивали или массу долго перемешивали после их добавления. Вмешивайте белки аккуратно.
Манка чувствуется крупинками. Ее добавили сухой. Заранее замочите манку в теплом молоке.
Изюм осел вниз. Он был мокрым после замачивания. Обсушите изюм и можно слегка обвалять его в манке.
Запеканка резко осела. Ее сразу достали из горячей духовки. Дайте ей постоять с приоткрытой дверцей.
