Кабачки кружочками в духовке с фаршем и сыром: пошаговый рецепт
Когда сезон молодых кабачков в разгаре, самое время приготовить это уютное и сытное блюдо. Нежные кружочки кабачка превращаются в основу для сочной мясной начинки и аппетитной сырной шапки. Получается что-то среднее между мини-запеканками и фаршированными овощами — очень вкусно, красиво и гораздо легче, чем кажется.
Немного о блюде
Прелесть этого блюда в его структуре и контрасте. Кабачки дают сочность и свежесть, фарш — сытность и глубину вкуса, а расплавленный сыр создает ту самую вожделенную золотистую корочку, под которой скрывается ароматная начинка. Это самодостаточное основное блюдо, которое не требует сложного гарнира, только, пожалуй, ломтик свежего хлеба, чтобы собрать весь вкусный сок с тарелки.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
- Кабачки тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте их кружочками толщиной 1.5-2 см.
- У каждого кружочка аккуратно вырежьте сердцевину с семенами, формируя «колечко» или «корзинку». Мякоть не выбрасывайте.
- Лук и чеснок мелко порубите. Морковь натрите на средней терке. Мякоть кабачка мелко нарежьте.
- Сыр натрите на средней терке.
- Духовку включите разогреваться до 190°C.
- Противень застелите бумагой для выпечки.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Разложите кабачковые «корзинки» на подготовленном противне. Слегка посолите их внутри и снаружи и оставьте на 10 минут, чтобы выделился лишний сок. Затем промокните сок бумажным полотенцем.
3 кабачки_на_противне.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Кружочки подсушены. - Шаг 2
В сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и мякоть кабачка. Готовьте 7-8 минут до мягкости. В конце добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте минуту.
4 обжарка_овощей.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Овощи мягкие и ароматные. - Шаг 3
В глубокой миске соедините фарш, обжаренные овощи и сметану. Добавьте соль, перец и паприку. Тщательно вымешайте массу до однородности.
5 замес_фарша.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Начинка однородная и хорошо перемешанная. - Шаг 4
Плотно наполните каждое кабачковое «кольцо» мясной начинкой, слегка формируя горку. Аккуратно разложите их на противне на некотором расстоянии друг от друга.
6 начинение.jpg
Время: 7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Все кабачковые корзинки заполнены. - Шаг 5
Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте, чтобы фарш пропекся, а кабачки стали мягкими.
7 запекание.jpg
Время: 20 минут
Температура: 190°C
Готовность: Фарш изменил цвет, кабачки стали мягкими при прокалывании. - Шаг 6
Достаньте противень. Посыпьте каждую фаршированную «корзинку» обильным количеством тертого сыра. Верните в духовку для расплавления сыра.
8 с_сыром.jpg
Время: 7-10 минут
Температура: 190°C
Готовность: Сыр полностью расплавился и покрылся легкой румяной корочкой.
Готовое блюдо
9 готовая_подача.jpg
Дайте кабачкам немного остыть на противне 5-10 минут — так они будут держать форму. Аккуратно переложите на блюдо, посыпьте свежей рубленой зеленью. Подавайте горячими, полив соком, который выделился при запекании. Они хороши сами по себе или с легким овощным салатом.
Частые ошибки и как их избежать
Кабачки выделили много воды, и блюдо «поплыло». Ключевой момент — посолить кружочки заранее и хорошо промокнуть выделившуюся влагу. Это предотвратит излишнюю водянистость.
Фарш остался сырым внутри, а кабачки уже переготовились. Проблема в слишком толстых стенках кабачковых кружочков. Режьте их толщиной не более 2 см. Можно перед начинкой слегка (5 минут) пробланшировать кружочки в кипятке.
Начинка получилась суховатой. Добавление сметаны или сливок в фарш обязательно. Также не используйте совсем постный фарш, немного жира необходимо для сочности.
Блюдо не держит форму, разваливается. Если кабачки перезрелые и с крупными семенами, «корзинки» получаются непрочными. Выбирайте молодые, плотные плоды с мелкими семенами. Дайте готовому блюду немного «отдохнуть» перед подачей.
