Курица в духовке целиком в рукаве с корочкой: пошаговый рецепт

Курица, запеченная в рукаве, — это идеальный вариант для тех, кто хочет получить сочное мясо и румяную корочку без лишних хлопот. Рукав сохраняет все соки внутри, курица томится в собственном соку и получается невероятно нежной. А в конце, если разорвать рукав и дать ей подрумяниться, появляется та самая хрустящая золотистая корочка, за которую все так любят запеченную курицу.

Немного о блюде

Рукав для запекания — гениальное изобретение. В нем курица равномерно пропекается, мясо остается сочным, а духовка остается чистой. Секрет хрустящей корочки прост: сначала курица запекается в закрытом рукаве, а за 15–20 минут до готовности рукав разрезают, чтобы верх подрумянился. Так курица получается идеальной: мягкой внутри и с хрустящей кожицей снаружи.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Успех блюда зависит от маринада и правильной подготовки курицы.

Курицу тщательно промойте холодной водой, удалите внутренности, если они есть. Обсушите бумажными полотенцами снаружи и изнутри.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
В миске смешайте соль, паприку, перец, травы, масло и горчицу до состояния пасты.
Духовку включите разогреваться до 200°C.
Подготовьте рукав для запекания нужного размера (с запасом для завязок).

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
Сделайте в курице неглубокие проколы ножом в самых мясистых местах — грудке и ножках. В каждый прокол вставьте пластинку чеснока.
3 шпигование.jpg
Время: 3 минуты.
Температура: комнатная.
Готовность: Курица нашпигована чесноком.
Шаг 2
Натрите курицу приготовленной пряной пастой со всех сторон, включая внутреннюю полость. Хорошо вотрите маринад в кожу. Оставьте на 30–60 минут при комнатной температуре или на несколько часов в холодильнике.
4 маринование.jpg
Время: 5 минут + маринование.
Температура: комнатная или холод.
Готовность: Курица равномерно покрыта маринадом.
Шаг 3
Завяжите один конец рукава. Аккуратно поместите курицу внутрь грудкой вверх. Завяжите второй конец рукава, оставляя немного свободного пространства. Сделайте зубочисткой 2–3 прокола в верхней части рукава, чтобы выходил пар.
5 рукав.jpg
Время: 3 минуты.
Температура: комнатная.
Готовность: Курица запакована в рукав.
Шаг 4
Переложите курицу в рукаве на противень. Поставьте в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте в закрытом рукаве примерно 60–70 минут.
6 запекание_в_рукаве.jpg
Время: 60–70 минут.
Температура: 200°C.
Готовность: Курица почти готова, рукав надулся, внутри видно много сока.
Шаг 5
Достаньте противень из духовки. Острыми ножницами аккуратно разрежьте рукав сверху и разверните края, освобождая курицу. Будьте осторожны — горячий пар!
7 разрезание_рукава.jpg
Время: 2 минуты.
Температура: горячая.
Готовность: Курица открыта.
Шаг 6
Верните противень с открытой курицей в духовку еще на 15–20 минут, чтобы кожа подрумянилась и стала хрустящей. Можно включить режим гриля на последние 5 минут.
8 подрумянивание.jpg
Время: 15–20 минут.
Температура: 200°C.
Готовность: Кожа стала золотистой, хрустящей, при проколе ножки выделяется прозрачный сок.

Шаг 7

Достаньте курицу и дайте ей отдохнуть 15–20 минут прямо на противне, прикрыв фольгой. Не режьте сразу — соки должны равномерно распределиться.

9 отдых.jpg

Время: 20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Курица немного остыла.

Готовое блюдо

10 готовая_курица.jpg

Переложите курицу на большое блюдо. Вокруг можно разложить свежие овощи или зелень. Мясо нежное, сочное, с хрустящей ароматной корочкой. Сок, который остался в рукаве, можно подать отдельно как подливу или полить им курицу при подаче.

Частые ошибки и как их избежать

Кожа получилась мягкой и резиновой, а не хрустящей. Значит, вы или не дали ей достаточно времени подрумяниться после разрезания рукава, или не включили гриль. Обязательно запекайте курицу открытой минимум 15 минут, чтобы кожа просохла и стала хрустящей.

Мясо сухое, особенно грудка. Грудка всегда готовится быстрее ножек. Чтобы она оставалась сочной, можно положить под кожу кусочки сливочного масла перед запеканием. И не передерживайте курицу в духовке — ориентируйтесь на температуру внутри (75–80°C в самом толстом месте бедра).

Рукав лопнул раньше времени. Бывает, если рукав слишком близко к стенкам духовки или если он низкого качества. Оставляйте запас по краям рукава и следите, чтобы он не касался нагревательных элементов. И не делайте слишком много проколов.

Курица бледная. В маринаде обязательно должна быть паприка — она дает тот самый красивый красноватый оттенок. Можно добавить куркуму или карри для золотистого цвета.