Печеный перец в духовке на зиму: пошаговый рецепт

Печеный перец — это заготовка, которая зимой становится настоящим спасением. Сладкий, ароматный, с легким дымком, он хорош и как самостоятельная закуска, и в салатах, и как гарнир к мясу. Запекать его в духовке проще простого, а хранится такая заготовка в холодильнике несколько месяцев.

Немного о блюде

Печеный перец — это классика домашних заготовок. Под воздействием сухого жара кожица обугливается, а мякоть становится мягкой, сладкой и приобретает тот самый неповторимый «копченый» аромат. После запекания перец очищают от кожицы, заливают маслом с чесноком и травами — и он готов к хранению. Такой перец используют для салатов, закусок, пасты, пиццы или просто едят с хлебом.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — правильно подготовить перец.

Перец вымойте, обсушите. Запекать можно целиком или разрезав пополам (семена лучше удалить перед запеканием или после — так удобнее).
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Банки и крышки простерилизуйте любым удобным способом.
Духовку включите разогреваться до 200–220°C.
Противень застелите пергаментом или фольгой.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
Выложите перец на противень в один слой. Запекайте 20–30 минут до обугливания кожицы. В середине запекания можно перевернуть перцы для равномерного пропекания.
3 запекание.jpg
Время: 20–30 минут
Температура: 200–220°C
Готовность: Кожица почернела и покрылась пузырями.
Шаг 2
Достаньте противень. Переложите горячий перец в миску, накройте крышкой или пленкой. Оставьте на 15–20 минут — под действием пара кожица отойдет легче.
4 пропаривание.jpg
Время: 20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Перец остыл.
Шаг 3
Очистите перец от кожицы. Аккуратно снимите ее пальцами. Если хотите, удалите семена и плодоножки. Если запекали целиком, можно оставить перец целым или нарезать полосками.
5 чистка.jpg
Время: 10–15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Перец очищен.
Шаг 4
Выложите перец в стерилизованные банки, переслаивая пластинками чеснока и травами. Слегка уплотните, но не утрамбовывайте слишком сильно.
6 банки.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Банки заполнены.
Шаг 5
Добавьте в каждую банку соль (0,5 ч. л. на 0,5 л) и уксус (1 ст. л. на 0,5 л).
7 соль_уксус.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Соль и уксус добавлены.
Шаг 6
Залейте перец прокаленным растительным маслом. Масло должно полностью покрывать перец. Чтобы масло было прозрачным и лучше хранилось, можно предварительно прогреть его на сковороде до появления легкого дымка.
8 масло.jpg
Время: 3 минуты
Температура: горячая
Готовность: Масло залито.

Шаг 7

Накройте банки крышками, но не закатывайте. Поставьте в кастрюлю с водой на дно (на полотенце) и стерилизуйте 15–20 минут после закипания.

9 стерилизация.jpg

Время: 15–20 минут
Температура: кипение
Готовность: Банки стерилизованы.

Шаг 8

Достаньте банки, закатайте крышки, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

10 готовые_банки.jpg

Время: 6–8 часов
Температура: комнатная
Готовность: Банки остыли.

Готовое блюдо

11 печеный_перец.jpg

Храните заготовку в холодильнике или погребе. Печеный перец можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты, на пиццу, в пасту или к мясу.

Варианты и дополнения

С базиликом: добавьте в банки свежий базилик.
Острый: добавьте в банки стручок острого перца.
С розмарином: добавьте веточки свежего розмарина.
Без стерилизации: если храните в холодильнике, можно просто залить маслом и убрать в холод, но съесть в течение месяца.

Частые ошибки и как их избежать

Перец плохо чистится. Не дали ему пропариться под крышкой. Обязательно накройте горячий перец и подержите 15–20 минут — кожица отойдет легко.

Заготовка испортилась. Банки были плохо стерилизованы или масло не покрывало перец. Масло должно полностью закрывать перец, иначе на поверхности может появиться плесень. Стерилизуйте банки тщательно.

Масло помутнело. Использовали сырое масло или перец дал сок. Масло лучше прокалить, чтобы оно стало прозрачным. Если сока много, можно слить лишний сок перед заливкой маслом.

Перец получился пресным. Не добавили соль и уксус. Для консервации они обязательны — и для вкуса, и для сохранности. Можно добавить больше чеснока и трав.