Пирог манник на кефире классический: пошаговый рецепт

Манник — это пирог, который знают и любят все. Он готовится из манной крупы, и получается нежным, рассыпчатым и очень домашним. Этот рецепт — классика: кефир, манка, яйца, сахар и совсем немного муки. Пирог поднимается ровно, не оседает и хранится несколько дней, не черствея. Идеально к чаю, кофе или просто с молоком.

Немного о блюде

Классический манник готовится просто: манку заливают кефиром и дают набухнуть, а потом смешивают с остальными ингредиентами. Благодаря этому крупа не чувствуется на зубах, а пирог получается мягким и влажным. Тесто не требует миксера, его можно замесить венчиком или ложкой. А для аромата достаточно добавить ванилин и щепотку корицы.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — дать манке время набухнуть.
В большой миске смешайте манную крупу и кефир. Оставьте на 40–60 минут (можно на 2 часа). Манка должна полностью впитать жидкость и набухнуть.
Яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Сливочное масло растопите и дайте остыть.
Муку просейте с разрыхлителем в отдельную миску.
Духовку включите разогреваться до 180°C.
Форму для запекания (диаметром 22–24 см) смажьте сливочным маслом и присыпьте манкой или застелите пергаментом.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
В миску с набухшей манкой добавьте яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Хорошо перемешайте венчиком до однородности.
3 манка_яйца.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Сахар растворился.
Шаг 2
Влейте растопленное сливочное масло. Еще раз хорошо перемешайте.
4 масло.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Масло равномерно распределилось.
Шаг 3
Порциями, в три-четыре приема, всыпьте просеянную муку с разрыхлителем. Каждый раз аккуратно перемешивайте венчиком или лопаткой до исчезновения комочков. Тесто получается консистенции густой сметаны.
5 мука.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое, без комков.
Шаг 4
Перелейте тесто в подготовленную форму. Лопаткой разровняйте поверхность. Можно слегка постучать формой по столу, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха.
6 форма.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Форма заполнена.
Шаг 5
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте до золотистого цвета и сухой зубочистки.
7 выпечка.jpg
Время: 40–50 минут
Температура: 180°C
Готовность: Манник поднялся, стал румяным, деревянная шпажка выходит сухой.
Шаг 6
Достаньте форму и дайте маннику постоять 10–15 минут. Затем проведите ножом по стенкам и аккуратно переверните на решетку или блюдо. Полностью остудите.
8 остывание.jpg
Время: 15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Пирог остыл.

Готовое блюдо

9 готовый_манник.jpg

Остывший манник можно посыпать сахарной пудрой, полить вареньем, сгущенкой или подавать со сметаной. Он нежный, рассыпчатый, с легкой кислинкой от кефира. На второй день становится только вкуснее.

Варианты и дополнения

С яблоками: выложите на дно формы нарезанные яблоки перед заливкой теста.
С изюмом: добавьте в тесто горсть распаренного изюма.
С лимонной цедрой: добавьте в тесто цедру одного лимона — аромат станет ярче.
С какао: замените 2–3 ст. л. муки на какао — получится шоколадный манник.
С творогом: добавьте в тесто 200 г творога — пирог станет еще нежнее.

Частые ошибки и как их избежать

Манник получился плотным, не поднялся. Главная причина — недостаточно времени для набухания манки. Манка должна стоять с кефиром минимум 40–60 минут. Если залить и сразу печь, крупа не успеет размягчиться, и пирог будет тяжелым.

Пирог не пропекся внутри, а сверху уже темный. Убавьте температуру до 170°C и увеличьте время выпечки. Или накройте пирог фольгой в середине выпечки.

Манник осел после духовки. Резкий перепад температуры. Не открывайте дверцу первые 25–30 минут. И не ставьте форму на сквозняк остывать.

Пирог суховат. Возможно, передержали в духовке. В следующий раз проверяйте готовность чуть раньше. Манник должен оставаться слегка влажным внутри — так он вкуснее.