Пирожки с повидлом в духовке: пошаговый рецепт
Пирожки с повидлом — это сладкая, уютная выпечка, которая напоминает о детстве и бабушкиных чаепитиях. Мягкое, воздушное дрожжевое тесто и ароматная фруктовая начинка — идеальное сочетание для домашнего чаепития. Пирожки в духовке получаются румяными, нежными и долго не черствеют.
Немного о блюде
Для пирожков с повидлом лучше всего подходит сдобное дрожжевое тесто — оно мягкое, воздушное и хорошо подходит для сладкой начинки. Повидло можно использовать любое: яблочное, абрикосовое, сливовое. Важно, чтобы оно было густым, не жидким — тогда начинка не вытечет. Сверху пирожки можно посыпать сахаром или смазать яйцом для румяной корочки.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — поставить тесто.
- Молоко подогрейте до 37–40°C.
- Яйца достаньте из холодильника заранее.
- Сливочное масло растопите и дайте остыть.
- Муку просейте.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
- Противень застелите пергаментом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В теплом молоке растворите 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапки.
3 опара.jpg
Время: 15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Появилась пена.
- Шаг 2
В большой миске смешайте оставшийся сахар, яйца, ванильный сахар, соль и растопленное масло. Влейте дрожжевую смесь, перемешайте.
4 смешивание.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Жидкие ингредиенты смешаны.
- Шаг 3
Порциями добавляйте просеянную муку, замешивая сначала ложкой, а потом руками. Месите 7–10 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно быть мягким, не забитым мукой.
5 замес.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое, не липнет.
- Шаг 4
Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
6 подъем.jpg
Время: 60–90 минут
Температура: теплая
Готовность: Тесто подошло.
- Шаг 5
Обомните тесто, разделите на 12–15 равных частей. Сформируйте шарики, дайте отдохнуть 5 минут.
7 разделка.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Заготовки готовы.
- Шаг 6
Каждый шарик раскатайте в лепешку. В центр выложите 1–1,5 ч. л. повидла. Защипните края, формируя пирожок.
8 лепка.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Пирожки слеплены.
Шаг 7
Выложите пирожки на противень швом вниз. Накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут для расстойки.
9 расстойка.jpg
Время: 20–30 минут
Температура: комнатная
Готовность: Пирожки увеличились.
Шаг 8
Смажьте пирожки взбитым яйцом, посыпьте сахаром. Поставьте в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.
10 выпечка.jpg
Время: 20–25 минут
Температура: 180°C
Готовность: Пирожки румяные.
Готовое блюдо
11 готовые_пирожки.jpg
Достаньте противень, накройте пирожки полотенцем и дайте немного остыть — 5–7 минут. Подавайте теплыми.
Варианты и дополнения
- С повидлом и орехами: добавьте в начинку рубленые грецкие орехи.
- С маком: посыпьте пирожки маком вместо сахара.
- С корицей: добавьте в начинку щепотку корицы.
- С глазурью: полейте остывшие пирожки сахарной глазурью.
- Постный вариант: замените молоко водой, масло — растительным.
Частые ошибки и как их избежать
Начинка вытекла. Повидло было слишком жидким или плохо защипнули края. Используйте густое повидло, защипывайте тщательно. Укладывайте пирожки швом вниз.
Тесто не подошло, пирожки плотные. Причины: холодное молоко, старые дрожжи, сквозняки. Молоко должно быть теплым, дрожжи — свежими, место для подъема — теплым и без сквозняков.
Пирожки подгорели снизу. Противень стоял слишком низко. Переставьте выше. Используйте светлый пергамент.
Пирожки бледные. Не смазали яйцом или температура была низкой. Смазывайте обязательно, разогревайте духовку до 180°C. В конце можно включить гриль на 2–3 минуты.
